Baklažán je vždy štedrý na úrodu a ideálnym spôsobom, ako uchovať jeho plody mimo sezóny, je príprava chutných baklažánov v oleji . Medzi rôznymi receptami s baklažánmi je aj ten, ktorý umožňuje dlhodobé uchovávanie a preto je jedným z najcennejších prípravkov pre tých, ktorí pestujú na záhrade viacero rastlín baklažánu.

Našťastie, ako sme dnes zistili, je veľmi jednoduché pripraviť tento vynikajúci recept doma .

Baklažány v oleji sú ideálne na podávanie ako predjedlo alebo ako aperitív, ale môžu sa použiť aj na dochutenie studených cestovín, obohatenie sendvičov a piadín alebo dokonca ako príloha k hlavnému jedlu.

Tak ako pri všetkých nakladaných baklažánoch v pohároch, aj pri príprave týchto konzerv je potrebné dbať na maximálnu opatrnosť, pretože olej na rozdiel od octu nie je antibakteriálny, a preto nebráni tvorbe botulotoxínu. Preto navrhujeme recept, v ktorom sa na blanšírovanie ingrediencií aj tak používa ocot, hoci, ako uvidíme, môžetevýroba nakladaných baklažánov bez octu.

Čas prípravy: 40 minút + chladenie

Zloženie na 4 poháre s objemom 250 ml

• 1,3 kg čerstvých, pevných baklažánov
• 500 ml bieleho vínneho octu (kyslosť najmenej 6 %)
• 400 ml vody
• 8 strúčikov cesnaku
• 1 zväzok petržlenovej vňate
• extra panenský olivový olej q.b.
• soľ podľa chuti

Sezónnosť : letné recepty

Nádoba : zeleninové konzervy, vegetariánske a vegánske

Obsah

Ako pripraviť baklažány v oleji

Recept na baklažány v oleji je naozaj jednoduchý a s kvalitným extra panenským olivovým olejom sa môže stať výnimočným. Baklažán po zbere vydrží len niekoľko dní: je naozaj úľavou mať možnosť na zimu ich uložte do pohárov tu je návod, ako skladovať baklažány celé mesiace.

Vytvorenie bezpečnej rezervácie

Predtým, ako vám vysvetlíme tradičnejší recept na baklažán v oleji, je dôležité upozorniť na ochranu zdravia tých, ktorí budú prípravok konzumovať. botulín predstavuje skutočné nebezpečenstvo v tomto type receptu. Našťastie nie je ťažké sa mu vyhnúť, najmä použitím kyseliny na neutralizáciu baktérií.

Prípravky v oleji sú určite skvelý spôsob konzervovania zeleniny dopestovanej v záhrade Aby ste ich pripravili bez rizika otravy, musíte dodržiavať základné hygienické opatrenia, sterilizovať poháre a využívať kyslosť octu, aby ste sa vyhli botulizmu, čo si môžete prečítať v článku o tom, ako bezpečne zavarovať.

V tomto prípade pre naše domáce baklažány potrebujeme okysliť všetky prísady na konzervovanie v roztoku vody a octu (s kyslosťou najmenej 6 %). Odporúčame tiež použiť malé, 250 ml poháre a nakrájať baklažány dostatočne veľké, aby sa pasterizácia bude kratšia a zelenina bude lepšie odolávať vareniu. vychutnávajte si baklažány v konzerve počas celej zimy.

Ocot nie je jediným spôsobom, ako zabezpečiť konzerváciu, v našom recepte ho používame, pretože je to aj korenie, ktoré prináša baklažánom pridanú hodnotu. recepty na baklažány v oleji bez octu: všetko, čo sa dá robiť len s vedomím, nestačí z nasledujúcich pokynov odstrániť krok, v ktorom sa blanšíruje v octe.

Klasický recept na baklažány v oleji

Ale poďme konečne k náš recept na baklažány v oleji domáci, navrhujeme klasický, často podobný babičkinmu receptu.

Na začiatok umyte baklažány vysušte ich a nakrájajte. nakrájané na plátky Plátky vložte do cedníka, mierne ich osoľte a medzi jednotlivé vrstvy vložte papierové utierky. Nechajte ich 30 minút odstáť, aby stratili časť vody z vegetácie.

Nakrájajte baklažány palice Priveďte mierne osolenú vodu a ocot do varu a potom blanšírujte baklažány 2 minúty v octe Sceďte ich a položte na čistú utierku.

Dobre umyte petržlenová vňať e cesnak Každý strúčik cesnaku rozdeľte na štyri časti a spolu s petržlenovou vňaťou blanšírujte 1 minútu vo vode a octe. Sceďte a osušte na čistej utierke.

Keď sú teplé, baklažány dobre vyžmýkajte a zatvorte utierku, aby ste z nich odstránili čo najviac vody. Potom ich nechajte vychladnúť a dobre vysušiť.

Rozdeľte baklažány v predtým sterilizovaných nádobách do každej z nich pridáme 2 strúčiky cesnaku a trochu petržlenovej vňate. Dobre ich stlačíme, aby sme odstránili medzery a naplňte poháre do výšky 2 cm od okraja. Pokryte olejom do výšky jedného centimetra od okraja, pričom dbajte na to, aby ste nenechávajte vzduchové bubliny Do každej nádoby vložte sterilizovaný medzikus a uzavrite ju viečkami, ktoré musia byť samozrejme tiež sterilizované. Nechajte hodinu odstáť a v prípade potreby doplňte viac oleja.

Poháre zabalené v čistej utierke vložte do hrnca a dobre ich zalejte studenou vodou, ktorá musí byť aspoň o 4-5 cm vyššia ako poháre. Postavte na silný oheň a rýchlo priveďte do varu. Pasterizujte baklažány v nádobe 20 minút Vypnite, nechajte vychladnúť a potom vyberte poháre z vody. Skontrolujte, či sú vákuum a aby boli baklažány dobre zaliate olejom. Hotovo: naša nádoba s baklažánmi v oleji je pripravená ale pred konzumáciou ho nechajte mesiac v špajzi, aby zelenina získala chuť.

Posledná rada: baklažán je zelenina s jemnou chuťou, ktorá necháva priestor pre chuť oleja. Preto je dobré výber kvalitného extra panenského olivového oleja a osobnosti. Ak použijete lacný olej, nebude to rovnaké, najmä ak chcete ušetriť peniaze, vyberte si taký, ktorý nie je extra panenský.

Varianty klasického receptu

Baklažány v oleji sa dajú rôzne obmieňať a môžu byť ochucovanie na rôzne spôsoby Nižšie sú uvedené dve možné variácie základného receptu.

• Ostré korenie Ak máte radi pikantné jedlá, môžete k baklažánu v oleji pridať štipľavú papriku. V tomto prípade dbajte na to, aby ste ju dobre umyli a okyslili vo vode a octe, ako je vysvetlené v recepte na zeleninu a cesnak.
• Mäta a bazalka. Okrem petržlenu môžete baklažány v oleji ochutiť aj bazalkou alebo čerstvou mätou. Aj tieto ochucovadlá sa musia pred použitím okysliť, aby sa predišlo riziku botulózy.

Baklažány v oleji bez octu

Ocot je základom domáceho receptu na baklažán v oleji, ktorý sme navrhli. Ako už bolo vysvetlené, zabraňuje problémom s botulizmom, ale sú aj takí, ktorí nemajú radi jeho kyslú chuť alebo by sa jednoducho radšej vyhli ťažkopádnym zásahom tohto korenia do chuti, aby si lepšie vychutnali baklažány a extra panenský olivový olej, v ktorom sú ponorené.

Nakladané a nevarené baklažány sa preto môžu pripravovať aj inými spôsobmi, ak nevymýšľajte domáci recept bez octu bez kritérií Prepáčte mi, že tento pojem opakujem niekoľkokrát, ale zdravie nie je na smiech a zámerom je zabrániť tomu, aby niekto ochorel v dôsledku chyby v príprave.

Na bezpečné konzervovanie baklažánov bez použitia octu možno použiť aj iné metódy najtriviálnejšie je nahradiť ocot inými látkami s vysokou kyslosťou. Možno to nie je najlepšia metóda, ak hľadáme alternatívy z chuťových dôvodov, pretože riskujeme, že zopakujeme podobnú chuť ako pri receptúre s octom. Dobrou alternatívou je soľ Ak pripravíme slaný nálev, môžeme bez rizika obísť použitie octu v recepte. Opäť nesmieme improvizovať: potrebujeme správnu slanosť konzervačnej tekutiny.

V každom prípade je pre prípravu receptov na konzervy bez octu nevyhnutná informovanosť; odporúčame prečítať si usmernenia ministerstva zdravotníctva o tom, ako si doma pripraviť konzervy, ktoré sú veľmi obsiahle a jasné.

Recept od Fabia a Claudie (Stagioni nel piatto)

Prečítajte si všetky recepty so zeleninou z Orto Da Coltivare.