Baklažanai visada dosnūs savo derliumi, todėl puikus būdas išsaugoti jų vaisius ne sezono metu yra skanių baklažanų ruošimas aliejuje . Tarp įvairių receptų su baklažanais yra ir toks leidžia ilgai saugoti todėl tai vienas vertingiausių preparatų tiems, kurie sode augina kelis baklažanus.

Laimei, kaip šiandien sužinojome, tai yra labai paprasta paruošti šį puikų receptą namuose .

Baklažanai aliejuje yra idealiai tinka patiekti kaip užkandį arba kaip aperityvą, bet jais taip pat galima pagardinti šaltus makaronus, praturtinti sumuštinius ir piadinas ar net patiekti prie pagrindinio patiekalo kaip garnyrą.

Kaip ir visus stiklainiuose marinuotus baklažanus, ruošiant šiuos konservus būtina būti labai atsargiems, nes aliejus, kitaip nei actas, nėra antibakterinis, todėl neslopina botulino toksino susidarymo. Todėl siūlome receptą, kuriame ingredientams blanširuoti vis tiek naudojamas actas, nors, kaip pamatysime, galitemarinuotų baklažanų gamyba be acto.

Paruošimo laikas: 40 minučių + aušinimas

Ingredientai 4 stiklainiams po 250 ml

• 1,3 kg šviežių, tvirtų baklažanų
• 500 ml baltojo vyno acto (rūgštingumas ne mažesnis kaip 6 %)
• 400 ml vandens
• 8 skiltelės česnako
• 1 ryšulėlis petražolių
• aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus q.b.
• druskos pagal skonį

Sezoniškumas : vasaros receptai

Indai : daržovių konservai, vegetariški ir veganiški

Turinys

Kaip paruošti baklažanus aliejuje

Baklažanų aliejuje receptas tikrai paprastas, o su geros kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi jis gali tapti ypatingas. Baklažanai po derliaus nuėmimo išsilaiko tik kelias dienas: tikrai malonu turėti galimybę juos sudėti į stiklainius žiemai. štai kaip laikyti baklažanus kelis mėnesius.

Saugaus draustinio kūrimas

Prieš paaiškinant jums labiau tradicinį baklažanų aliejuje receptą, svarbu įspėti, kad būtų apsaugota sveikata tų, kurie vartos šį preparatą. botulinas kelia realų pavojų tokio tipo receptuose. nėra sunku to išvengti, ypač naudojant rūgštį bakterijoms neutralizuoti.

Aliejuje esantys preparatai tikrai yra puikus būdas išsaugoti sode užaugintas daržoves. Norint juos paruošti nerizikuojant apsinuodyti, reikia laikytis pagrindinių higienos priemonių, sterilizuoti stiklainius ir naudoti acto rūgštingumą, kad būtų išvengta botulizmo, kurio santrauką galite perskaityti straipsnyje apie tai, kaip saugiai konservuoti.

Šiuo atveju mūsų naminiams baklažanams reikia parūgštinti visus konservavimo ingredientus. vandens ir acto tirpale (kurio rūgštingumas ne mažesnis kaip 6 %). Taip pat rekomenduojame naudoti mažus, 250 ml stiklainius ir supjaustyti baklažanus taip, kad jie būtų pakankamai dideli. pasterizacija bus trumpesnis, o daržovės geriau atsispirs virimui. visą žiemą mėgaukitės konservuotais baklažanais.

Actas nėra vienintelis būdas konservuoti saugiai, mūsų recepte jį naudojame, nes jis taip pat yra prieskonis, suteikiantis baklažanams pridėtinės vertės. baklažanų aliejuje be acto receptai: visi dalykai, kuriuos galima atlikti tik su sąmoningumu, nepakanka iš tolesnių nurodymų išbraukti etapą, kai blanširuojate acte.

Klasikinis baklažanų aliejuje receptas

Tačiau galiausiai pereikime prie mūsų baklažanų aliejuje receptas naminės, siūlome klasikinį, dažnai panašų į močiutės receptą.

Pirmiausia nuplaukite baklažanus išdžiovinkite juos ir supjaustykite. supjaustyti griežinėliais maždaug 1 cm storio. Sudėkite griežinėlius į sietelį ir šiek tiek pasūdykite, tarp kiekvieno sluoksnio uždėkite po popierinio rankšluosčio lapą. 30 min. palikite juos pastovėti, kad jie prarastų dalį vegetacijos vandens.

Supjaustykite baklažanus lazdelės 1 cm storio. Šiek tiek pasūdytą vandenį ir actą užvirinkite, tada 2 minutes blanširuokite baklažanus acte. Nusausinkite juos ir sudėkite ant švaraus rankšluosčio.

Gerai nuplaukite petražolės e česnakai Kiekvieną česnako skiltelę padalykite į keturias dalis ir kartu su petražolėmis 1 minutę blanširuokite vandenyje su actu. Nusausinkite ir nusausinkite ant švarios šluostės.

Kai baklažanai bus šilti, gerai nuspauskite juos uždarydami šluostę, kad pašalintumėte kuo daugiau vandens. Tada palikite juos atvėsti ir gerai išdžiovinkite.

Padalykite baklažanus į iš anksto sterilizuotus stiklainius. į kiekvieną įdėkite po 2 skilteles česnako ir truputį petražolių. pripildykite stiklainius iki 2 cm nuo kraštų. Apšlakstykite aliejumi iki 1 cm nuo krašto, stengdamiesi, kad nepalikite oro burbuliukų Į kiekvieną stiklainį įdėkite po sterilizuotą tarpinę ir uždarykite dangteliais, kurie, žinoma, taip pat turi būti sterilizuoti. Palikite pastovėti valandą, tada, jei reikia, įpilkite daugiau aliejaus.

Stiklainius, suvyniotus į švarų rankšluostėlį, sudėkite į puodą ir gerai užpilkite šaltu vandeniu, kuris turi būti bent 4-5 cm aukštesnis už stiklainius. Pastatykite ant didelės ugnies ir greitai užvirinkite. 20 minučių pasterizuokite baklažanus stiklainyje Išjunkite, leiskite atvėsti ir išimkite stiklainius iš vandens. Patikrinkite, ar stiklainiai Vakuuminis ir kad baklažanai būtų gerai aptepti aliejumi. Baigta: mūsų baklažanų aliejuje stiklainis paruoštas tačiau prieš vartodami jį mėnesį palaikykite sandėliuke, kad daržovės įgautų skonį.

Paskutinis patarimas: baklažanai yra subtilaus skonio daržovė, todėl juose lieka vietos aliejaus skoniui. Štai kodėl naudinga renkantis kokybišką pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų ir asmenybės. Jei konservuojate naudodami pigų aliejų, jis nebus toks pat, ypač norėdami sutaupyti, rinkitės ne pirmojo spaudimo aliejų.

Klasikinio recepto variantai

Baklažanai aliejuje gali būti įvairūs ir gali būti įvairiais būdais aromatizuoti. Toliau pateikiami du galimi pagrindinio recepto variantai.

• Karštieji pipirai Jei mėgstate aštriai, į aliejuje apkeptą baklažaną galite įdėti aštriosios paprikos. Tokiu atveju pasirūpinkite, kad jis būtų gerai nuplautas ir parūgštintas vandenyje bei acte, kaip paaiškinta daržovių ir česnakų recepte.
• Mėtos ir bazilikai. Be petražolių, baklažanus aliejuje galima pagardinti bazilikais arba šviežiomis mėtomis. Prieš naudojant šias kvapiąsias medžiagas taip pat reikia parūgštinti, kad būtų išvengta botulizmo pavojaus.

Baklažanai aliejuje be acto

Mūsų pasiūlyto naminių baklažanų aliejuje recepto pagrindas - actas. Tačiau yra žmonių, kurie nemėgsta rūgštaus skonio arba tiesiog norėtų, kad šis prieskonis neapsunkintų skonio, kad geriau jaustų baklažanų ir pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, į kurį jie panardinti, skonį.

Todėl marinuotus ir nevirtus baklažanus galima gaminti kitais būdais, jei neišradinėkite naminio recepto be acto be kriterijų Atleiskite, kad kelis kartus pakartosiu šią mintį, bet sveikata - ne juokas, ir norima, kad niekas nesusirgtų dėl pasiruošimo klaidos.

Baklažanus galima saugiai konservuoti ir kitais būdais, nenaudojant acto. pats banaliausias - pakeisti actą kitomis didelio rūgštingumo medžiagomis. galbūt tai nėra pats geriausias būdas, jei alternatyvų ieškome dėl skonio, nes rizikuojame atkartoti panašų skonį kaip acto recepte. Tinkama alternatyva yra druska Jei pasigaminsime sūrymą, galime nerizikuoti ir recepte nenaudoti acto. Vėlgi, negalima improvizuoti: mums reikia tinkamo sūrumo konservavimo skysčio.

Bet kokiu atveju, norint pasigaminti konservų be acto receptus, būtina žinoti; patariama perskaityti Sveikatos apsaugos ministerijos rekomendacijas, kaip pasigaminti konservų namuose, jos yra labai išsamios ir aiškios.

Fabio ir Claudia (Stagioni nel piatto) receptas

Skaitykite visus "Orto Da Coltivare" receptus su daržovėmis.