Баклажаны всегда щедры на урожай, и прекрасный способ сохранить их плоды вне сезона - это приготовление вкусных баклажанов в масле Среди различных рецептов с баклажанами есть и такой. позволяет долго сохранять и поэтому является одним из самых ценных препаратов для тех, кто выращивает несколько баклажанов в своем саду.

К счастью, как мы выяснили сегодня, это очень просто приготовить этот превосходный рецепт в домашних условиях .

Баклажаны в масле - это идеально подходит для подачи в качестве закуски или в качестве аперитива, но их также можно использовать для заправки холодной пасты, обогащения бутербродов и пиадин или даже для сопровождения основного блюда в качестве гарнира.

Как и при приготовлении всех маринованных баклажанов в банках, при приготовлении этих консервов необходимо соблюдать максимальную осторожность, поскольку масло, в отличие от уксуса, не является антибактериальным и, следовательно, не препятствует образованию ботулотоксина. Поэтому мы предлагаем рецепт, в котором для бланшировки ингредиентов все равно используется уксус, хотя, как мы увидим, вы можетеприготовление маринованных баклажанов без уксуса.

Время приготовления: 40 минут + охлаждение

Ингредиенты для 4 банок по 250 мл

• 1,3 кг свежих, твердых баклажанов
• 500 мл белого винного уксуса (кислотность не менее 6%)
• 400 мл воды
• 8 зубчиков чеснока
• 1 пучок петрушки
• оливковое масло экстра вирджин q.b.
• соль по вкусу

Сезонность : летние рецепты

Посуда : овощные консервы, вегетарианские и веганские

Оглавление

Как приготовить баклажаны в масле

Рецепт баклажанов в масле очень прост, а с качественным оливковым маслом extra virgin он может стать особенным. Баклажаны после сбора урожая хранятся всего несколько дней: это настоящее облегчение, когда у вас есть возможность положите их в банки на зиму Вот как хранить баклажаны в течение нескольких месяцев.

Создание безопасного заповедника

Прежде чем рассказать вам о более традиционном рецепте баклажанов в масле, необходимо сделать предупреждение, чтобы обезопасить здоровье тех, кто будет употреблять это блюдо. Не создавая алармизма, полезно знать, что ботулизм представляет реальную опасность в этом типе рецепта. К счастью избежать этого несложно, в частности, с помощью кислоты для нейтрализации бактерий.

Препараты в масле, безусловно, являются отличный способ сохранить овощи, собранные в саду Чтобы приготовить их без риска отравления, необходимо соблюдать элементарные гигиенические меры предосторожности, стерилизовать банки и использовать кислотность уксуса, чтобы избежать ботулизма, краткое описание которых вы можете прочитать в статье о том, как сделать безопасную консервацию.

В данном случае для приготовления домашних баклажанов нам необходимо подкислять все ингредиенты для консервирования в растворе воды и уксуса (с кислотностью не менее 6%). Мы также рекомендуем использовать небольшие банки объемом 250 мл и нарезать баклажаны достаточно крупно для того, чтобы пастеризация будет короче, а овощи будут лучше сопротивляться приготовлению. Следуя этим простым приемам, вы сможете наслаждайтесь консервированными баклажанами всю зиму.

Уксус - не единственный способ сделать консервацию безопасной, в нашем рецепте мы используем его, потому что он также является приправой, которая придает баклажанам дополнительную ценность. Существуют также рецепты баклажанов в масле без уксуса: все то, что можно сделать только с осознанием, недостаточно удалить из последующих инструкций шаг, на котором вы бланшируете в уксусе.

Классический рецепт баклажанов в масле

Но давайте, наконец, перейдем к наш рецепт баклажанов в масле домашнего приготовления, мы предлагаем классический вариант, часто похожий на бабушкин рецепт.

Для начала вымыть баклажаны высушить их и нарезать нарезанный Положите ломтики в дуршлаг и слегка посолите их, помещая между каждым слоем лист бумажных полотенец. Дайте им отдохнуть в течение 30 минут, чтобы они потеряли часть своей растительной влаги.

Нарежьте баклажаны палочки толщиной 1 см. Доведите до кипения слегка подсоленную воду и уксус, затем бланшируйте баклажаны в течение 2 минут в уксусе Слейте воду и выложите их на чистое чайное полотенце.

Хорошо вымойте петрушка e чеснок Разделите каждый зубчик чеснока на четыре части и бланшируйте в воде и уксусе вместе с петрушкой в течение 1 минуты. Слейте воду и просушите на чистой ткани.

Когда они станут теплыми, хорошо отожмите баклажаны, закрыв посуду, чтобы удалить как можно больше воды. Затем оставьте их остывать и хорошо просушите.

Разделите баклажаны в предварительно простерилизованных банках добавьте 2 зубчика чеснока и немного петрушки в каждый. Хорошо сожмите их, чтобы удалить пустоты и заполните банки на 2 см от края Накройте маслом на расстоянии 1 см от края, следя за тем, чтобы не оставляйте воздушных пузырьков Поместите в каждую банку стерилизованную прокладку и закройте крышками, которые, конечно, также должны быть стерилизованными. Дайте постоять в течение часа, затем долейте еще масла, если необходимо.

Поместите банки, завернутые в чистое чайное полотенце, в кастрюлю, хорошо покрыв их холодной водой, которая должна быть выше банок минимум на 4-5 см. Поставьте на сильный огонь и быстро доведите до кипения. Пастеризуйте баклажаны в банке в течение 20 минут Выключите, дайте остыть и затем выньте банки из воды. Проверьте, что вакуум и чтобы баклажаны были хорошо покрыты маслом. Готово: наша банка баклажанов в масле готова Однако перед употреблением храните его в кладовой в течение месяца, чтобы овощи приобрели аромат.

И последний совет: баклажан - овощ с нежным вкусом, который оставляет место для вкуса масла, поэтому его полезно выбор качественного оливкового масла экстра вирджин Если вы консервируете, используя дешевое масло, оно не будет таким же, особенно в целях экономии выбирайте не extra virgin.

Варианты классического рецепта

Баклажаны в масле допускают множество вариаций и могут быть ароматизация различными способами Ниже приведены две возможные вариации базового рецепта.

• Острый перец Если вы любите острое, к баклажанам в масле можно добавить острый перец. В этом случае позаботьтесь о том, чтобы хорошо промыть баклажаны и подкислить их в воде и уксусе, как объясняется в рецепте с овощами и чесноком.
• Мята и базилик. Помимо петрушки, баклажаны в масле можно ароматизировать базиликом или свежей мятой. Эти ароматизаторы также необходимо подкислять перед использованием, опять же во избежание риска заболевания ботулизмом.

Баклажаны в масле без уксуса

Уксус - краеугольный камень предложенного нами рецепта домашних баклажанов в масле Но есть и те, кому не нравится его кислый вкус или кто просто предпочитает избежать громоздкого вмешательства этой приправы во вкус, чтобы лучше почувствовать баклажаны и оливковое масло extra virgin, в которое они погружены.

Таким образом, маринованные и немаринованные баклажаны можно приготовить и другими способами, при условии, что не изобретайте домашний рецепт без уксуса без критериев Простите, что повторяю эту концепцию несколько раз, но здоровье - это не повод для смеха, и цель состоит в том, чтобы никто не заболел в результате ошибки в подготовке.

Для безопасного консервирования баклажанов без использования уксуса можно использовать и другие методы Самый тривиальный - заменить уксус другими веществами с высокой кислотностью. Возможно, это не лучший метод, если мы ищем альтернативы по вкусовым соображениям, так как мы рискуем повторить вкус, схожий с уксусным рецептом. Правильной альтернативой является соль Если мы сделаем рассол, мы можем без риска обойтись без использования уксуса в рецепте. Опять же, мы не должны импровизировать: нам нужна правильная соленость жидкости для консервирования.

В любом случае, для того, чтобы приготовить рецепты консервов без уксуса, необходима осведомленность; совет - прочитать рекомендации Министерства здравоохранения по приготовлению консервов в домашних условиях, они очень полные и понятные.

Рецепт от Фабио и Клаудии (Stagioni nel piatto)

Читайте все рецепты с овощами от Orto Da Coltivare.