La melongeno estas ĉiam malavara en sia rikolto kaj perfekta maniero konservi siajn fruktojn ekster sezono estas prepari bongustajn melongenojn en oleo . Inter la diversaj receptoj kun melongenoj, ĝi estas tiu, kiu permesas longan konservadon kaj tial estas unu el la plej altvaloraj preparoj por tiuj, kiuj kultivas multajn melongenojn en sia ĝardeno.

Feliĉe, kiel ni malkovras hodiaŭ, estas tre simple prepari ĉi tiun bonegan recepton hejme .

La melongenoj en oleo estas idealaj por servi kiel aperitivo aŭ kiel aperitivo, sed ili ankaŭ povas esti uzataj por spici malvarmajn pastojn, riĉigi sandviĉojn kaj pakaĵojn aŭ eĉ por akompani duan pladon kiel krompladon.

Kiel ĉe ĉiuj produktoj en oleo, eĉ por enlatigitaj melongenoj. nepras prunti la plej grandan atenton al la preparado de ĉi tiuj konservaĵoj, ĉar la oleo, male al la vinagro, ne estas kontraŭbakteria kaj tial ne malhelpas la formadon de la botulina toksino. Tial ni proponas recepton, kiu ankoraŭ uzas vinagron por blankigi la ingrediencojn, eĉ se, kiel ni vidos, melongenoj en oleo povas esti faritaj sen vinagro.

Prepara tempo: 40 minutoj + malvarmigo

Ingrediencoj por 4 250 ml vazoj:

• 1,3 kg da freŝaj, firmaj melongenoj
• 500 ml da vinagro blanka vino (almenaŭ acideco6%)
• 400 ml da akvo
• 8 ajlo
• 1 fasko da petroselo
• ekstra virga olivoleo al gusto
• salo laŭguste

Sezoneco : someraj receptoj

Plado : legomaj kaj veganaj konservaĵoj

Indekso de enhavo

Kiel prepari melongenojn en oleo

La recepto de melongenoj en oleo estas vere simpla kaj kun bonkvalita ekstra virga olivoleo ĝi povas fariĝi speciala. Post rikoltado, melongeno konservos nur kelkajn tagojn: vere estas trankvilige havi la eblecon meti ilin en vazojn por la vintro , do jen kiel konservi melongenojn dum monatoj.

Faru sekuran konservaĵon

Antaŭ ol klarigi la pli tradician recepton por melongenoj en oleo, gravas doni averton por gardi la sanon de tiuj, kiuj konsumos la preparaĵon. Sen krei alarmismon, estas bone scii, ke botokso estas vera danĝero en ĉi tiu speco de recepto. Feliĉe ne estas malfacile eviti ĝin, precipe uzante la acidon por neŭtraligi la bakteriojn.

Preparoj en oleo certe estas bonega maniero konservi la legomojn rikoltitaj en la ĝardeno . Por prepari ilin sen riski veneniĝon, vi devas havi iujn bazajn higienajn antaŭzorgojn, steriligi la kruĉojn kaj uzi la acidecon de la vinagro por eviti botulinan toksinon, vi povas doni resumon.legu en la artikolo pri kiel fari sekuran konservaĵon.

En ĉi tiu kazo, por niaj memfaraj melongenoj necesas acidigi ĉiujn ingrediencojn de la konservaĵo en solvo de akvo kaj vinagro ( kun minimumo de 6%). Ni rekomendas ankaŭ uzi malgrandajn vazojn de 250 ml kaj tranĉi la melongenojn sufiĉe grandaj, por ke la pasteŭrizado estu pli mallonga kaj la legomoj rezistu kuiradon pli bone. Sekvante ĉi tiujn simplajn antaŭzorgojn vi povas ĝui viajn melongenojn en kruĉo dum la vintro.

La vinagro ne estas la sola maniero por sekuraj konservaĵoj, ni uzas ĝin en nia recepto ĉar ĝi ankaŭ estas kondimento, kiu alportas aldonvaloron al la melongenoj. Ekzistas ankaŭ receptoj por melongenoj en oleo sen vinagro: ĉio, kion oni povas fari nur kun konscio, ne sufiĉas forigi el la instrukcioj, kiuj sekvas la trairejon, en kiu ĝi estas blankigita en vinagro.

La klasika recepto por melongenoj en oleo

Sed ni finfine venu al nia memfarita recepto por melongenoj en oleo , ni proponas al vi la klasikan, ofte similan al la recepto de avino.

Por komenci lavi la melongenojn , sekigu ilin kaj tranĉu ilin en tranĉaĵoj ĉirkaŭ 1 cm dikaj. Aranĝu la tranĉaĵojn en koligilo kaj iomete salu ilin, metante folion da sorba papero inter unu tavolo kajla alia. Lasu ilin ripozi dum 30 minutoj por ke ili perdu iom da vegetaĵakvo.

Tranĉu la melongenojn en bastonetojn 1 cm dikajn. Alportu la iomete salitan akvon kaj vinagron al bolado, poste bolu la melongenojn dum 2 minutoj en la vinagro , po kelkaj. Drenu ilin kaj metu ilin sur puran mantukon.

Lavu bone la petroselo kaj la ajlon . Dividu ĉiun ajlon en kvar kaj blankigu ĝin en akvo kaj vinagro kune kun la petroselo dum 1 minuto. Drenu kaj lasu ilin sekigi sur pura tuko.

Kiam ili estas varmetaj, bone premu la melongenojn, fermante la tukon por forigi kiel eble plej multe da akvo. Lasu ilin malvarmigi kaj bone sekigi.

Dividu la melongenojn en la antaŭe steriligitaj kruĉoj aldonante en ĉiu 2 ajloj kaj iom da petroselo. Premu ilin bone por forigi la spacojn kaj plenigi la kruĉojn ĝis 2 cm de la rando . Kovru per la oleo ĝis unu cm de la rando, zorgante por lasi neniajn aervezikojn . Metu steriligitan interspacon en ĉiun kruĉon kaj fermu per la ĉapoj, kiuj evidente ankaŭ devas esti steriligitaj. Lasu ĝin ripozi dum unu horo kaj, se necese, kompletigu per pli da oleo.

Metu la kruĉojn enpakitajn per pura tuko en kaserolo, bone kovrante ilin per malvarma akvo, kiu devasestu almenaŭ 4-5 cm pli alta ol la kruĉoj. Metu sur altan fajron kaj rapide boligu. Pasteŭrizu la melongenojn en la kruĉo dum 20 minutoj de la bolado. Malŝaltu, lasu ĝin malvarmigi kaj poste forigu la kruĉojn el la akvo. Kontrolu, ke la vakuo formiĝis kaj ke la melongenoj estas bone kovritaj de la oleo. Ni estas finita: nia vazo da melongenoj en oleo estas preta , sed konservu ĝin en la provizejo dum monato antaŭ ol konsumi, por ke la legomoj alprenu guston.

Unu lasta konsilo. : melongenoj estas legomo kun delikata gusto, kiu lasas lokon por la gusto de la oleo. Tial estas bone elekti kvalitan kromvirgan olivoleon kaj kun personeco. Se vi faras la konservaĵon per malmultekosta oleo, tio ne estos same, precipe por ŝpari monon elektu ne ekstra virgulinon.

Variaĵoj al la klasika recepto

Melongenoj en oleo. pruntedonas sin al multaj variaĵoj kaj povas esti aromigitaj en multaj malsamaj manieroj . Ĉi-sube vi trovos du eblajn variaĵojn pri la baza recepto.

• Varga pipro . Se vi ŝatas ĝin spica, vi povas aldoni varman pipron al la melongeno en oleo. En ĉi tiu kazo, zorgu bone lavi ĝin kaj acidigi ĝin en akvo kaj vinagro, kiel klarigite en la recepto por la legomoj kaj ajlo.
• Mento kaj bazilio. Krom la petroselo. , vi povasgustumi la melongenojn en oleo kun bazilio aŭ freŝa mento. Ankaŭ ĉi tiuj aromaĵoj devas esti acidigitaj antaŭ uzo, denove por eviti la riskon de botulina toksino.

Mellongenoj en oleo sen vinagro

La vinagro estas bazŝtono de la recepto de memfarita. melongenoj en oleo, kiujn ni proponis , ĉar, kiel jam klarigite, ĝi malhelpas problemojn de botokso. Tamen estas iuj, kiuj ne ŝatas ĝian acidan guston aŭ kiuj simple preferus eviti la maloportunan enmiksiĝon de ĉi tiu kondimento en la guston, por pli bone senti la guston de la melongenoj kaj la ekstra virga olivoleo en kiu ili estas mergitaj.

Melongenoj en vinagro kaj sen kuirado do povas esti faritaj alimaniere, kondiĉe ke vi ne elpensu memfaritan recepton sen vinagro sen kriterio , modifante la instrukciojn en ĉi tiu artikolo aŭ forigante la vinagron el la recepto. tiu de avino. Pardonu nin, ke ni plurfoje ripetas ĉi tiun koncepton, sed sano ne estas ŝerco kaj la intenco estas eviti ke iu malsaniĝu post eraro en la preparado.

Por sekure konservi melongenojn sen uzi vinagron oni povas uzi aliaj metodoj , la plej banala estas anstataŭigi la vinagron per aliaj substancoj kun alta acideco. Eble ĝi ne estas la plej bona metodo se ni serĉas alternativojn pro gustoj, ĉar ni riskas reprodukti gustojn similajn al la recepto.sorelo. Valida alternativo estas salo : se ni faras salakvon ni povas preterpasi la uzon de vinagro en la recepto sen risko. Ankaŭ en ĉi tiu kazo, oni ne bezonas improvizi: oni bezonas la ĝustan salecon de la konserva likvaĵo.

Ĉiuokaze, konscio estas nepra por fari receptojn por konservaĵoj sen vinagro, la konsilo estas legi la gvidlinioj de la Sanministerio pri kiel prepari konservaĵojn hejme, ili estas tre kompletaj kaj klaraj.

Recepto de Fabio kaj Claudia (Sezonoj en la telero)

Legu ĉiujn receptojn kun legomoj de Orto Da Coltivare.