Патладжанът винаги е щедър на реколта и перфектният начин да запазите плодовете му извън сезона е да приготвяне на вкусни патладжани в масло . Сред различните рецепти с патладжани е и тази, която позволява дълго съхранение и следователно е един от най-ценните препарати за тези, които отглеждат няколко растения патладжан в градината си.

За щастие, както откриваме днес, това е много лесно е да се приготви тази отлична рецепта у дома .

Патладжаните в масло са идеален за сервиране като предястие или като аперитив, но могат да се използват и за подправяне на студена паста, за обогатяване на сандвичи и пиадини или дори като гарнитура към основно ястие.

Както при всички мариновани патладжани в буркани, при приготвянето на тези консерви е необходимо да се внимава максимално, тъй като маслото, за разлика от оцета, не е антибактериално и следователно не възпрепятства образуването на ботулинов токсин. Ето защо предлагаме рецепта, в която за бланширане на съставките се използва оцет, въпреки че, както ще видим, можете даприготвяне на мариновани патладжани без оцет.

Време за приготвяне: 40 минути + охлаждане

Съставки за 4 буркана от 250 мл

• 1,3 кг пресни, твърди патладжани
• 500 мл бял винен оцет (с киселинност най-малко 6%)
• 400 мл вода
• 8 скилидки чесън
• 1 връзка магданоз
• екстра върджин зехтин q.b.
• сол на вкус

Сезонност : летни рецепти

Съдове : зеленчукови консерви, вегетариански и вегански

Съдържание

Как се приготвят патладжани в масло

Рецептата за патладжани в масло е много проста, а с качествен зехтин екстра върджин може да стане специална. Патладжанът след прибиране на реколтата се съхранява само няколко дни: наистина е облекчение да имате възможност да да ги поставите в буркани за зимата. ето как да съхранявате патладжани в продължение на месеци.

Създаване на безопасен резерват

Преди да ви обясним по-традиционната рецепта за патладжан в олио, е важно да предупредим, за да предпазим здравето на тези, които ще консумират препарата. Без да създаваме паника, е добре да знаем, че ботулинът е реална опасност в този тип рецепти. за щастие не е трудно да се избегне, по-специално чрез използване на киселина за неутрализиране на бактериите.

Препаратите в масло със сигурност са чудесен начин за съхраняване на зеленчуци, събрани в градината. За да ги приготвите, без да рискувате да се натровите, трябва да спазвате някои основни хигиенни мерки, да стерилизирате бурканите и да използвате киселинността на оцета, за да избегнете ботулизма, като обобщение на тези мерки можете да прочетете в статията за това как да направите безопасно консервиране.

В този случай за нашите домашно приготвени патладжани трябва да подкиселяване на всички съставки за консервиране в разтвор от вода и оцет (с киселинност най-малко 6 %). Препоръчваме ви също така да използвате малки буркани от 250 ml и да нарежете патладжаните достатъчно големи, за да пастьоризация ще бъде по-кратък, а зеленчуците ще устоят по-добре на готвенето. наслаждавайте се на консервираните си патладжани през цялата зима.

Оцетът не е единственият начин за обезопасяване на консервата, в нашата рецепта го използваме, защото той е и подправка, която придава допълнителна стойност на патладжаните. рецепти за патладжани в олио без оцет: всичко, което може да се направи само с осъзнаване, не е достатъчно да премахнете стъпката, в която бланширате в оцет, от следващите указания.

Класическата рецепта за патладжани в масло

Но нека накрая стигнем до нашата рецепта за патладжани в масло домашно приготвени, ние предлагаме класическите, често подобни на рецептата на баба.

За начало измийте патладжаните изсушете ги и ги нарежете нарязани на филийки Сложете филийките в гевгир и ги посолете леко, като между всеки слой поставяте лист хартиена кърпа. Оставете ги да престоят 30 минути, за да загубят част от водата си.

Нарежете патладжаните пръчки с дебелина 1 см. Оставете леко подсолената вода и оцета да заврат, след което бланширайте патладжаните за 2 минути в оцет Отцедете ги и ги поставете върху чиста кърпа за чай.

Измийте добре магданоз e чесън Разделете всяка скилидка чесън на четири и я бланширайте във вода и оцет заедно с магданоза за 1 минута. Отцедете и подсушете върху чиста кърпа.

Когато са топли, изстискайте добре патладжаните, като затворите кърпата, за да отстраните възможно най-много вода. След това ги оставете да се охладят и да изсъхнат добре.

Разделете патладжаните в предварително стерилизирани буркани добавете по 2 скилидки чесън и малко магданоз във всяка. Притиснете ги добре, за да отстраните празнините и да напълнете бурканите до 2 см от ръба. Покрийте с олио до 1 см от ръба, като внимавате да не оставяйте въздушни мехурчета Поставете по една стерилизирана междинна капачка във всеки буркан и го затворете с капачките, които, разбира се, също трябва да бъдат стерилизирани. Оставете да престои един час, след което долейте още масло, ако е необходимо.

Поставете бурканите, увити в чиста кърпа, в тенджера, като ги покриете добре със студена вода, която трябва да е поне на 4-5 см по-висока от бурканите. Поставете на силен огън и оставете бързо да заври. Пастьоризирайте патладжаните в буркан за 20 минути Изключете, оставете да се охлади и извадете бурканите от водата. Проверете дали бурканите са вакуум и патладжаните да са добре покрити с олио. Готови сме: нашият буркан с патладжани в олио е готов Въпреки това го съхранявайте в килера в продължение на един месец, преди да го консумирате, за да придобият зеленчуците аромат.

Последен съвет: патладжанът е зеленчук с деликатен вкус, който оставя място за вкуса на олиото. Ето защо е добре да избор на качествен зехтин екстра върджин Ако използвате евтино масло, няма да е същото, особено за да спестите пари, изберете такова, което не е екстра върджин.

Варианти на класическата рецепта

Патладжаните в олио могат да бъдат разнообразни и могат да бъдат ароматизиране по много различни начини По-долу са представени два възможни варианта на основната рецепта.

• Лют пипер Ако обичате пикантно, можете да добавите люта чушка към патладжана в масло. В този случай се погрижете да го измиете добре и да го подкиселите във вода и оцет, както е обяснено в рецептата за зеленчуци и чесън.
• Мента и босилек. Освен с магданоз, патладжаните в масло могат да се овкусят с босилек или прясна мента. Тези овкусители също трябва да се подкислят преди употреба, отново за да се избегне рискът от ботулизъм.

Патладжани в масло без оцет

Оцетът е в основата на предложената от нас рецепта за домашен патладжан в масло. Въпреки това има хора, които не харесват киселия му вкус или просто предпочитат да избегнат тромавата намеса на тази подправка във вкуса, за да усетят по-добре вкуса на патладжаните и на зехтина екстра върджин, в който са потопени.

Следователно маринованите и неварени патладжани могат да се приготвят по други начини, при условие че не измисляйте домашна рецепта без оцет без критерии Извинете ме, че повтарям това понятие няколко пъти, но здравето не е смешно и целта е да се предотврати възможността някой да се разболее в резултат на грешка в подготовката.

Могат да се използват и други методи за безопасно съхранение на патладжани, без да се използва оцет. най-тривиалното е да заменим оцета с други вещества с висока киселинност. може би това не е най-добрият метод, ако търсим алтернативи по вкусови причини, тъй като рискуваме да възпроизведем вкусове, подобни на тези в рецептата с оцет. Валидна алтернатива е сол Ако направим саламура, можем да заобиколим използването на оцет в рецептата без риск. Отново не трябва да импровизираме: необходима ни е правилната соленост на течността за консервиране.

Във всеки случай, за да приготвяте рецепти за консерви без оцет, е необходимо да сте информирани; съветът е да прочетете насоките на Министерството на здравеопазването за приготвяне на консерви в домашни условия, които са много изчерпателни и ясни.

Рецепта от Фабио и Клаудия (Stagioni nel piatto)

Прочетете всички рецепти със зеленчуци от Orto Da Coltivare.