Ang halamang aubergine ay laging bukas-palad sa pag-aani nito at ang perpektong paraan upang mapanatili ang mga bunga nito nang wala sa panahon ay paghahanda ng masasarap na aubergine sa langis . Sa iba't ibang recipe na may aubergines, ito ang nagbibigay-daan sa mahabang pag-iingat at samakatuwid ay isa sa pinakamahalagang paghahanda para sa mga nagtatanim ng maraming halaman ng aubergine sa kanilang hardin.

Sa kabutihang palad, gaya ng natuklasan natin ngayon, napakasimpleng ihanda ang napakagandang recipe na ito sa bahay .

Ang mga aubergine sa mantika ay mahusay na magsilbi bilang pampagana o bilang aperitif, ngunit maaari rin itong gamitin sa pagtimpla ng malamig na pasta, pagyamanin ang mga sandwich at balot o kahit na samahan ang pangalawang kurso bilang side dish.

Tulad ng lahat ng produkto sa mantika, kahit na para sa mga de-latang aubergine mahalagang bigyang-pansin ang paghahanda ng mga preserbang ito dahil ang langis, hindi katulad ng suka, ay hindi antibacterial at samakatuwid ay hindi pumipigil sa pagbuo ng botulinum toxin. Ito ang dahilan kung bakit nagmumungkahi kami ng isang recipe na gumagamit pa rin ng suka upang maputi ang mga sangkap, kahit na, tulad ng makikita natin, ang mga aubergine sa langis ay maaaring gawin nang walang suka.

Oras ng paghahanda: 40 minuto + paglamig

Mga sangkap para sa 4 na 250 ml na garapon:

• 1.3 kg ng sariwa, matatag na aubergines
• 500 ml ng suka puting alak (acidity man lang6%)
• 400 ml ng tubig
• 8 clove ng bawang
• 1 bungkos ng parsley
• extra virgin olive oil sa panlasa
• asin sa panlasa

Pang-panahon : mga recipe ng tag-init

Ulam : mga gulay at vegan na pinapanatili

Index ng mga nilalaman

Paano maghanda ng aubergines sa langis

Ang recipe para sa aubergines sa langis ay talagang simple at may magandang kalidad na extra virgin olive oil maaari itong maging espesyal. Pagkatapos ng pag-aani, ang isang aubergine ay mananatili lamang sa loob ng ilang araw: ito ay talagang isang kaluwagan na magkaroon ng posibilidad na ilagay ang mga ito sa mga garapon para sa taglamig , kaya narito kung paano mag-imbak ng mga aubergine sa loob ng maraming buwan.

Magsagawa ng ligtas na pag-iingat

Bago ipaliwanag ang mas tradisyonal na recipe para sa aubergines sa mantika, mahalagang magbigay ng babala upang mapangalagaan ang kalusugan ng mga kakain ng paghahanda. Nang hindi gumagawa ng alarmism, magandang malaman na ang botox ay isang tunay na panganib sa ganitong uri ng recipe. Sa kabutihang palad hindi ito mahirap iwasan, lalo na sa pamamagitan ng paggamit ng acid upang i-neutralize ang bakterya.

Ang mga paghahanda sa langis ay tiyak na isang mahusay na paraan upang mapanatili ang mga gulay na inani sa hardin . Upang maihanda ang mga ito nang hindi nanganganib sa pagkalason kailangan mong magkaroon ng ilang pangunahing pag-iingat sa kalinisan, isterilisado ang mga garapon at gamitin ang acidity ng suka upang maiwasan ang botulinum toxin, maaari kang magbigay ng buodbasahin sa artikulo kung paano gumawa ng ligtas na preserba.

Sa kasong ito, para sa aming mga lutong bahay na aubergines kailangan mong acidify ang lahat ng sangkap ng preserba sa isang solusyon ng tubig at suka ( na may pinakamababang 6%). Inirerekumenda din namin ang paggamit ng maliliit na 250 ml na garapon at gupitin ang mga aubergine nang sapat na malaki upang ang pasteurization ay mas maikli at ang mga gulay ay hindi makaluto nang mas mahusay. Sa pamamagitan ng pagsunod sa mga simpleng pag-iingat na ito, maaari mong tamasahin ang iyong mga aubergine sa isang garapon sa buong taglamig.

Ang suka ay hindi lamang ang paraan upang gawing ligtas ang mga preserba, ginagamit namin ito sa aming recipe dahil ito rin ay isang pampalasa, na nagdudulot ng karagdagang halaga sa mga aubergine. Mayroon ding mga recipe para sa mga aubergine sa mantika na walang suka: lahat ng bagay na magagawa lamang nang may kamalayan, hindi sapat na alisin mula sa mga tagubilin na sumusunod sa sipi kung saan ito ay pinaputi sa suka.

Ang klasikong recipe para sa aubergines sa mantika

Ngunit sa wakas ay punta tayo sa aming lutong bahay na recipe para sa aubergines sa mantika , inaalok namin sa iyo ang classic, kadalasang katulad ng recipe ng lola.

Upang simulan hugasan ang mga aubergine , patuyuin ang mga ito at gupitin ito sa hiwa mga 1 cm ang kapal. Ayusin ang mga hiwa sa isang colander at bahagyang asin ang mga ito, maglagay ng isang sheet ng sumisipsip na papel sa pagitan ng isang layer atYung isa. Hayaang magpahinga ang mga ito ng 30 minuto para mawala ang tubig sa mga halaman.

Gupitin ang mga aubergine sa mga stick 1 cm ang kapal. Pakuluan ang bahagyang inasnan na tubig at suka, pagkatapos pakuluan ang mga aubergine sa loob ng 2 minuto sa suka , nang paisa-isa. Alisan ng tubig ang mga ito at ilagay sa malinis na tea towel.

Hugasan nang mabuti ang parsley at ang bawang . Hatiin ang bawat clove ng bawang sa apat at blanch ito sa tubig at suka kasama ng perehil sa loob ng 1 minuto. Patuyuin at hayaang matuyo ang mga ito sa malinis na tela.

Kapag maligamgam na ang mga ito, pisilin ng mabuti ang mga aubergine, isara ang tela upang maalis ang mas maraming tubig hangga't maaari. Hayaang lumamig at matuyo nang mabuti.

Hatiin ang mga aubergine sa dating isterilisadong garapon magdagdag ng 2 clove ng bawang at kaunting parsley sa bawat isa. Pindutin nang mabuti ang mga ito upang alisin ang mga puwang at punan ang mga garapon hanggang 2 cm mula sa gilid . Takpan ng mantika hanggang isang sentimetro mula sa gilid, mag-ingat na walang mga bula ng hangin . Maglagay ng isterilisadong spacer sa bawat garapon at isara ang mga takip, na halatang dapat ding isterilisado. Hayaang magpahinga ito ng isang oras pagkatapos, kung kinakailangan, magdagdag ng mas maraming mantika.

Ilagay ang mga garapon na nakabalot sa isang malinis na tela sa isang kasirola, tinatakpan sila ng malamig na tubig, na dapathindi bababa sa 4-5 cm na mas mataas kaysa sa mga garapon. Ilagay sa mataas na init at mabilis na pakuluan. I-pasteurize ang mga aubergine sa garapon sa loob ng 20 minuto mula sa pigsa. Patayin, hayaang lumamig at pagkatapos ay alisin ang mga garapon sa tubig. Suriin kung ang vacuum ay nabuo at ang mga aubergine ay natatakpan ng langis. Tapos na kami: handa na ang aming garapon ng aubergines sa mantika , ngunit itago ito sa pantry sa loob ng isang buwan bago kainin upang magkaroon ng lasa ang mga gulay.

Isang huling payo : Ang aubergine ay isang gulay na may pinong lasa, na nag-iiwan ng puwang para sa lasa ng mantika. Ito ang dahilan kung bakit magandang pumili ng dekalidad na extra virgin olive oil at may personalidad. Kung gagawin mo ang preserve gamit ang isang murang langis hindi ito magiging pareho, lalo na upang makatipid ng pera pumili ng isang hindi extra virgin.

Mga pagkakaiba-iba sa klasikong recipe

Aubergines sa langis ipinapahiram ang kanilang sarili sa maraming variation at maaaring lasa sa maraming iba't ibang paraan . Sa ibaba ay makikita mo ang dalawang posibleng variation sa pangunahing recipe.

• Hot pepper . Kung gusto mo ng maanghang, maaari kang magdagdag ng mainit na paminta sa aubergine sa mantika. Sa kasong ito, mag-ingat na hugasan ito ng mabuti at i-acid ito sa tubig at suka, tulad ng ipinaliwanag sa recipe para sa mga gulay at bawang.
• Mint at basil. Bilang karagdagan sa parsley , kaya molasa ang mga aubergine sa mantika na may basil o sariwang mint. Ang mga pampalasa na ito ay dapat ding acidified bago gamitin, muli upang maiwasan ang panganib ng botulinum toxin.

Aubergines sa langis na walang suka

Ang suka ay isang pundasyon ng recipe ng lutong bahay aubergines sa langis na aming iminungkahi , dahil, tulad ng ipinaliwanag na, pinipigilan nito ang mga problema sa botox. Ngunit may ilan na hindi gusto ang maasim na lasa nito o mas gugustuhin na iwasan ang masalimuot na interference ng rekado na ito sa lasa, para mas maramdaman ang lasa ng aubergines at ang extra virgin olive oil kung saan ibinaba ang mga ito.

Ang mga aubergine na nasa suka at hindi niluluto ay maaaring gawin sa ibang paraan, basta huwag kang mag-imbento ng homemade recipe na walang suka na walang pamantayan , binabago ang mga tagubilin sa artikulong ito o alisin ang suka mula sa recipe sa lola. Patawarin mo kami sa ilang beses na pag-uulit ng konseptong ito, ngunit ang kalusugan ay hindi biro at ang layunin ay upang maiwasan ang isang tao na magkasakit kasunod ng isang pagkakamali sa paghahanda.

Upang ligtas na mag-imbak ng mga aubergine nang hindi gumagamit ng suka maaari mong gamitin iba pang mga pamamaraan , ang pinaka-banal ay upang palitan ang suka ng iba pang mga sangkap na may mataas na kaasiman. Marahil hindi ito ang pinakamahusay na paraan kung naghahanap kami ng mga alternatibo para sa mga kadahilanan ng panlasa, dahil nanganganib kaming magkopya ng mga lasa na katulad ng recipe.kastanyo. Ang isang wastong alternatibo ay asin : kung gagawa tayo ng brine, maiiwasan natin ang paggamit ng suka sa recipe nang walang panganib. Gayundin sa kasong ito, hindi mo kailangang mag-improvise: kailangan mo ng tamang kaasinan ng nag-iimbak na likido.

Sa anumang kaso, ang kamalayan ay mahalaga upang gumawa ng mga recipe para sa mga preserve na walang suka, ang payo ay basahin ang guidelines ng Ministry of Health kung paano maghanda ng preserves sa bahay, kumpleto at malinaw ang mga ito.

Recipe nina Fabio at Claudia (Seasons on the plate)

Basahin ang lahat ng mga recipe na may mga gulay mula sa Orto Da Coltivare.