Munakoiso on aina antelias sadon suhteen, ja täydellinen tapa säilöä sen hedelmät sesongin ulkopuolella on maukkaiden munakoisojen valmistaminen öljyssä . Erilaisista resepteistä munakoisojen kanssa on yksi, että mahdollistaa pitkän säilymisen ja on siksi yksi arvokkaimmista valmisteista niille, jotka kasvattavat puutarhassaan useita munakoisokasveja.

Onneksi, kuten me tänään huomaamme, se on erittäin helppo valmistaa tämä erinomainen resepti kotona .

Öljyssä olevat munakoisot ovat ihanteellinen alkupalaksi tai aperitiivina, mutta niitä voidaan käyttää myös maustamaan kylmää pastaa, rikastamaan voileipiä ja piadinoita tai jopa pääruoan lisäkkeenä.

Kuten kaikkien purkkiin säilöttyjen munakoisojen kohdalla, myös näiden säilöntäaineiden valmistuksessa on noudatettava äärimmäistä varovaisuutta, koska öljy, toisin kuin etikka, ei ole antibakteerinen eikä siten estä botuliinitoksiinin muodostumista. Siksi ehdotamme reseptiä, jossa ainekset valkaistaan joka tapauksessa etikalla, vaikka, kuten tulemme näkemään, voit myösmarinoidut munakoisot ilman etikkaa.

Valmistusaika: 40 minuuttia + jäähdytys

Ainekset 4 250 ml:n purkkia varten

• 1,3 kg tuoreita, kiinteitä munakoisoja
• 500 ml valkoviinietikkaa (happopitoisuus vähintään 6 %)
• 400 ml vettä
• 8 valkosipulinkynttä
• 1 nippu persiljaa
• ekstra-neitsytoliiviöljy q.b.
• suolaa maun mukaan

Kausiluonteisuus : kesän reseptit

Astia : kasvissäilykkeet, kasvissyöjä ja vegaani

Sisällysluettelo

Munakoisojen valmistaminen öljyssä

Öljyssä paistettujen munakoisojen resepti on todella yksinkertainen, ja hyvälaatuisen ekstra-neitsytoliiviöljyn kanssa siitä voi tulla erityinen. Munakoiso säilyy sadonkorjuun jälkeen vain muutaman päivän: on todella helpotus, kun on mahdollisuus saada laita ne purkkeihin talveksi Näin säilytät munakoisoja kuukausia.

Turvallisen suojelualueen luominen

Ennen kuin selitämme sinulle perinteisemmän reseptin munakoisolle öljyssä, on tärkeää antaa varoitus niiden terveyden suojelemiseksi, jotka kuluttavat valmistetta. Aiheuttamatta paniikkia, on hyvä tietää, että botuliini on todellinen vaara tämäntyyppisessä reseptissä. Onneksi sitä ei ole vaikea välttää, erityisesti käyttämällä happoa bakteerien neutraloimiseksi.

Öljyssä olevat valmisteet ovat varmasti loistava tapa säilöä puutarhassa korjatut vihannekset. Jotta voit valmistaa niitä ilman myrkytysvaaraa, sinun on noudatettava joitakin hygienian perustoimia, steriloitava purkit ja käytettävä etikan happamuutta botulismin välttämiseksi. Tiivistelmä näistä toimista on artikkelissa Turvallisen säilönnän tekeminen.

Tässä tapauksessa kotitekoisia munakoisoja varten meidän on tehtävä seuraavaa happamoita kaikki säilöntäaineet veden ja etikan liuoksessa (jonka happopitoisuus on vähintään 6 %). Suosittelemme myös käyttämään pieniä, 250 ml:n purkkeja ja leikkaamaan munakoisot niin suuriksi, että pastörointi on lyhyempi ja vihannekset kestävät paremmin kypsennystä. Seuraamalla näitä yksinkertaisia niksejä saat nauti munakoisosäilykkeistäsi koko talven ajan.

Etikka ei ole ainoa tapa tehdä säilöntä turvalliseksi, vaan reseptissämme käytämme sitä, koska se on myös mauste, joka tuo lisäarvoa munakoisoille. On myös olemassa reseptit munakoisoille öljyssä ilman etikkaa: kaikki asiat, jotka voidaan tehdä vain tietoisuudella, ei riitä, että poistat seuraavasta ohjeesta kohdan, jossa keittäminen tapahtuu etikassa.

Klassinen resepti munakoisoille öljyssä

Mutta tulkaamme lopuksi reseptimme munakoisoille öljyssä kotitekoinen, ehdotamme klassista, usein samanlaista kuin isoäidin resepti.

Aluksi pese munakoisot kuivataan ja leikataan viipaloitu Noin 1 cm paksut viipaleet asetetaan siivilään, suolataan kevyesti ja asetetaan jokaisen kerroksen väliin paperipyyhe. Annetaan viipaleiden levätä 30 minuuttia, jotta ne menettävät osan kasvinesteestään.

Leikkaa munakoisot tikut 1 cm:n paksuinen. Kiehauta kevyesti suolattu vesi ja etikka, sitten blanchoi munakoisoja 2 minuuttia etikassa. Valuta ne ja aseta ne puhtaalle keittiöpyyhkeelle.

Pese hyvin persilja e valkosipuli Jaa jokainen valkosipulinkynsi neljään osaan ja hauduta vedessä ja etikassa yhdessä persiljan kanssa 1 minuutti. Valuta ja kuivaa puhtaalla liinalla.

Kun munakoisot ovat lämpimiä, purista ne hyvin kiinni tiskirievulla, jotta mahdollisimman paljon vettä poistuu. Anna niiden sitten jäähtyä ja kuivua hyvin.

Halkaise munakoisot aiemmin steriloituihin purkkeihin lisää kumpaankin 2 valkosipulinkynttä ja hieman persiljaa. Painele niitä hyvin, jotta välit ja välit jäävät pois. täytä purkit 2 cm:n korkeudelle reunasta. Peitä öljyllä cm:n etäisyydelle reunasta ja huolehdi siitä, että älä jätä ilmakuplia Aseta steriloitu välilevy jokaiseen purkkiin ja sulje korkit, jotka on tietenkin myös steriloitava. Anna seistä tunnin ajan ja lisää tarvittaessa öljyä.

Laita puhtaaseen pyyhkeeseen käärityt purkit kattilaan ja peitä ne hyvin kylmällä vedellä, jonka on oltava vähintään 4-5 cm korkeammalla kuin purkit. Laita kattila kovalle lämmölle ja kuumenna nopeasti kiehuvaksi. Pastöroi munakoisoja purkissa 20 minuuttia. Sammuta, anna jäähtyä ja poista purkit vedestä. Tarkista, että purkit ovat kunnossa. tyhjiö ja että munakoisot ovat hyvin öljyn peitossa. Olemme valmiita: purkkimme munakoisoja öljyssä on valmis. Säilytä sitä kuitenkin ruokakomerossa kuukauden ajan ennen käyttöä, jotta kasvikset saavat makua.

Vielä yksi vinkki: munakoiso on herkän makuinen vihannes, joka jättää tilaa öljyn maulle. Siksi on hyvä laadukkaan ekstra-neitsytoliiviöljyn valinta Jos säilytät halpaa öljyä käyttäen, se ei ole sama, varsinkin jos haluat säästää rahaa valitsemalla sellaisen, joka ei ole ekstraneitsytöljyä.

Vaihtoehtoja klassiseen reseptiin

Öljyssä olevat munakoisot sopivat moniin muunnelmiin, ja niitä voi olla maustaminen monin eri tavoin Alla on kaksi mahdollista muunnelmaa perusreseptistä.

• Kuuma pippuri Jos pidät mausteisuudesta, voit lisätä öljyssä olevaan munakoisoon tulisen paprikan. Tässä tapauksessa on huolehdittava siitä, että se pestään hyvin ja hapatetaan vedessä ja etikassa, kuten vihannesten ja valkosipulin reseptissä kerrotaan.
• Minttu ja basilika. Persiljan lisäksi voit maustaa munakoisot öljyssä basilikalla tai tuoreella mintulla. Myös nämä aromit on hapotettava ennen käyttöä, jotta vältytään botulismin vaaralta.

Munakoisot öljyssä ilman etikkaa

Etikka on ehdottamamme kotitekoisen munakoiso öljyssä -reseptin kulmakivi. Jotkut eivät kuitenkaan pidä sen hapokkaasta mausta tai haluavat yksinkertaisesti välttää mausteiden hankalaa vaikutusta makuun, jotta munakoisot ja ekstra-neitsytoliiviöljy, johon ne on upotettu, maistuisivat paremmin.

Pikkelöidyt ja kypsentämättömät munakoisot voidaan siis valmistaa muulla tavoin edellyttäen, että älä keksi kotitekoista etikkavapaata reseptiä ilman kriteerejä. Suokaa anteeksi, että toistan tämän käsitteen useaan kertaan, mutta terveys ei ole naurun asia, ja tarkoituksena on estää ketään sairastumasta valmistusvirheen seurauksena.

Munakoisot voidaan säilöä turvallisesti myös muilla menetelmillä ilman etikkaa. triviaalein tapa on korvata etikka muilla happamilla aineilla. Tämä ei ehkä ole paras tapa, jos etsitään vaihtoehtoja makuun liittyvistä syistä, sillä silloin on vaarana, että jäljitellään samankaltaisia makuja kuin etikkareseptissä. Kelvollinen vaihtoehto on suola Jos valmistamme suolavettä, voimme vaaratta ohittaa etikan käytön reseptissä. Tässäkään tapauksessa emme saa improvisoida: tarvitsemme oikean suolapitoisuuden säilöntäliuoksessa.

Joka tapauksessa etikkavapaiden säilöntareseptien tekeminen edellyttää tietoisuutta; on suositeltavaa lukea terveysministeriön ohjeet siitä, miten säilöntäaineet valmistetaan kotona, sillä ne ovat hyvin kattavat ja selkeät.

Fabion ja Claudian resepti (Stagioni nel piatto)

Lue kaikki Orto Da Coltivaren vihanneksia sisältävät reseptit.