ต้นมะเขือม่วงมักจะเก็บเกี่ยวได้อย่างใจกว้าง และวิธีที่สมบูรณ์แบบในการเก็บผลไว้นอกฤดูคือ การเตรียมมะเขือม่วงรสอร่อยในน้ำมัน ในบรรดาสูตรอาหารต่างๆ ที่มีมะเขือม่วง เป็นสูตรที่ ช่วยให้สามารถอนุรักษ์ไว้ได้นาน ดังนั้นจึงเป็นหนึ่งในการเตรียมการที่มีค่าที่สุดสำหรับผู้ที่ปลูกมะเขือม่วงจำนวนมากในสวนของตน

โชคดีที่ อย่างที่เราค้นพบในวันนี้ ง่ายมากที่จะเตรียมสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้ที่บ้าน .

มะเขือม่วงในน้ำมัน เหมาะที่จะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย หรือใช้เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย แต่ยังสามารถใช้ปรุงรสพาสต้าเย็น เพิ่มคุณค่าให้กับแซนวิชและห่อ หรือแม้แต่ทานคู่กับอาหารจานที่สองเป็นเครื่องเคียง

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ในน้ำมันทั้งหมด แม้กระทั่งสำหรับมะเขือม่วงกระป๋อง สิ่งสำคัญคือต้องให้ความสำคัญสูงสุดกับการเตรียมสารถนอมอาหารเหล่านี้ เนื่องจากน้ำมันไม่ต้านเชื้อแบคทีเรีย ซึ่งแตกต่างจากน้ำส้มสายชู และไม่ยับยั้งการก่อตัวของสารพิษโบทูลินั่ม นี่คือเหตุผลที่เราเสนอสูตรอาหารที่ยังคงใช้น้ำส้มสายชูในการลวกส่วนผสม แม้ว่าอย่างที่เราทราบแล้ว มะเขือม่วงในน้ำมันสามารถทำได้โดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

เวลาเตรียม: 40 นาที + ทำให้เย็นลง

ส่วนผสมสำหรับขวดโหลขนาด 250 มล. 4 ขวด:

• มะเขือม่วงสดเนื้อแน่น 1.3 กก.
• น้ำส้มสายชู 500 มล. ไวน์ขาว (ความเป็นกรดอย่างน้อย6%)
• น้ำ 400 มล.
• กระเทียม 8 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ฤดูกาล : สูตรอาหารฤดูร้อน

จาน : ผักและอาหารเจ

ดัชนีสารบัญ

วิธีเตรียมมะเขือม่วงในน้ำมัน

สูตรสำหรับมะเขือม่วงในน้ำมันนั้นง่ายมาก และด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์คุณภาพดีก็สามารถกลายเป็นสูตรพิเศษได้ หลังการเก็บเกี่ยว มะเขือม่วงจะเก็บไว้เพียงไม่กี่วัน: เป็นเรื่องน่ายินดีจริงๆ ที่มีโอกาส เก็บไว้ในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว ดังนั้น ต่อไปนี้คือวิธีเก็บรักษามะเขือม่วงไว้ได้นานหลายเดือน

เก็บรักษาอย่างปลอดภัย

ก่อนที่จะอธิบายสูตรดั้งเดิมสำหรับมะเขือม่วงในน้ำมัน สิ่งสำคัญคือต้องเตือนเพื่อปกป้องสุขภาพของผู้ที่จะบริโภคการเตรียม โดยไม่ต้องสร้างความตื่นตระหนก เป็นการดีที่จะรู้ว่า โบท็อกซ์เป็นอันตรายอย่างแท้จริง ในสูตรอาหารประเภทนี้ โชคดีที่ หลีกเลี่ยงได้ไม่ยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้กรดเพื่อทำให้แบคทีเรียเป็นกลาง

การเตรียมในน้ำมันเป็น วิธีที่ยอดเยี่ยมในการเก็บรักษาผักที่เก็บเกี่ยวใน สวน . ในการเตรียมโดยไม่เสี่ยงต่อการเป็นพิษ คุณต้องมีข้อควรระวังด้านสุขอนามัยขั้นพื้นฐาน ฆ่าเชื้อขวด และใช้ความเป็นกรดของน้ำส้มสายชูเพื่อหลีกเลี่ยงสารพิษโบทูลินั่ม คุณสามารถให้ข้อมูลสรุปได้อ่านบทความเกี่ยวกับวิธีการถนอมอาหารอย่างปลอดภัย

ในกรณีนี้ สำหรับมะเขือม่วงโฮมเมดของเรา คุณต้อง ทำให้ส่วนผสมทั้งหมดของผักดองเป็นกรด ในสารละลายน้ำและน้ำส้มสายชู ( ขั้นต่ำ 6%) นอกจากนี้ เราแนะนำให้ใช้ขวดโหลขนาดเล็กขนาด 250 มล. และหั่นมะเขือม่วงให้ใหญ่พอ เพื่อให้ การพาสเจอไรซ์ สั้นลง และผักจะต้านทานการปรุงได้ดีขึ้น ด้วยการปฏิบัติตามข้อควรระวังง่ายๆ เหล่านี้ คุณสามารถ เพลิดเพลินกับมะเขือเทศในขวดได้ตลอดฤดูหนาว

น้ำส้มสายชูไม่ใช่วิธีเดียวที่จะทำให้การเก็บรักษาปลอดภัย เราใช้มันในสูตรอาหารของเรา เพราะมันเป็น เครื่องปรุงซึ่งเพิ่มมูลค่าให้กับมะเขือม่วง นอกจากนี้ยังมี สูตรอาหารสำหรับมะเขือม่วงในน้ำมันโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู: ทุกสิ่งที่ทำได้ด้วยความตระหนักรู้เท่านั้น การกำจัดจากคำแนะนำที่ทำตามข้อความที่ลวกในน้ำส้มสายชูนั้นไม่เพียงพอ

สูตรคลาสสิคสำหรับมะเขือม่วงในน้ำมัน

แต่ในที่สุดเราก็มาถึง สูตรโฮมเมดสำหรับมะเขือม่วงในน้ำมัน เราขอเสนอสูตรคลาสสิกซึ่งมักคล้ายกับสูตรของคุณยาย

เริ่มต้น ล้างมะเขือม่วง ตากให้แห้งแล้วหั่น เป็นชิ้น หนาประมาณ 1 ซม. จัดเรียงชิ้นในกระชอนและเกลือเบา ๆ วางแผ่นกระดาษดูดซับระหว่างชั้นหนึ่งและอื่น ๆ. ปล่อยให้พักไว้ 30 นาทีเพื่อให้สูญเสียน้ำจากพืชบางส่วน

หั่นมะเขือม่วง เป็นแท่ง หนา 1 ซม. นำน้ำที่เค็มเล็กน้อยและน้ำส้มสายชูไปต้ม จากนั้น ต้มมะเขือม่วงเป็นเวลา 2 นาทีในน้ำส้มสายชู ครั้งละสองสามลูก สะเด็ดน้ำออกแล้ววางบนผ้าสะอาด

ล้างให้สะอาด ผักชีฝรั่ง และ กระเทียม แบ่งกระเทียมแต่ละกลีบออกเป็นสี่กลีบแล้วลวกในน้ำและน้ำส้มสายชูพร้อมกับผักชีฝรั่งเป็นเวลา 1 นาที สะเด็ดน้ำและปล่อยให้แห้งบนผ้าสะอาด

เมื่อยังอุ่นอยู่ ให้บีบมะเขือม่วงให้ทั่ว ปิดผ้าเพื่อไล่น้ำออกให้ได้มากที่สุด ทิ้งไว้ให้เย็นและแห้ง

แบ่งมะเขือม่วง ในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ใส่กระเทียม 2 กลีบและผักชีฝรั่งเล็กน้อยในแต่ละอัน กดให้ดีเพื่อเอาช่องว่างออก และ เติมขวดโหลให้สูงไม่เกิน 2 ซม. จากขอบ ปิดด้วยน้ำมันให้ห่างจากขอบไม่เกิน 1 ซม. ระวังอย่าให้มีฟองอากาศ ใส่สเปเซอร์ฆ่าเชื้อในแต่ละขวดแล้วปิดฝา ซึ่งเห็นได้ชัดว่าต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วย พักไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำมันเพิ่ม หากจำเป็น

วางเหยือกที่ห่อด้วยผ้าสะอาดลงในกระทะ ปิดฝาด้วยน้ำเย็น ซึ่งจะต้องให้สูงกว่าขวดอย่างน้อย 4-5 ซม. ตั้งไฟแรงและต้มอย่างรวดเร็ว พาสเจอร์ไรส์มะเขือม่วงในโถเป็นเวลา 20 นาที หลังจากเดือด ปิดฝา พักให้เย็น แล้วนำเหยือกขึ้นจากน้ำ ตรวจสอบว่า สุญญากาศ ก่อตัวขึ้นแล้ว และน้ำมันเคลือบมะเขือม่วงไว้อย่างดี เสร็จแล้ว: ขวดมะเขือม่วงในน้ำมันของเราพร้อมแล้ว แต่เก็บไว้ในตู้กับข้าวเป็นเวลาหนึ่งเดือนก่อนบริโภค เพื่อให้ผักมีรสชาติดี

คำแนะนำสุดท้าย : มะเขือม่วงเป็นผักที่มีรสชาติละเอียดอ่อน ซึ่งจะทำให้มีที่ว่างสำหรับรสชาติของน้ำมัน ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องดี ที่จะเลือกน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่มีคุณภาพ และเข้ากับบุคลิกภาพ หากคุณทำแยมโดยใช้น้ำมันราคาถูก ก็จะไม่เหมือนเดิม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อประหยัดเงิน ให้เลือกน้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์พิเศษ

ความหลากหลายในสูตรดั้งเดิม

มะเขือม่วงในน้ำมัน ให้ยืมตัวเองเพื่อรูปแบบต่างๆ มากมายและสามารถ ปรุงแต่งได้หลายวิธี ด้านล่างนี้คุณจะพบรูปแบบที่เป็นไปได้สองแบบในสูตรพื้นฐาน

• พริกขี้หนู ถ้าคุณชอบเผ็ด คุณสามารถเพิ่มพริกขี้หนูลงในน้ำมันมะเขือ ในกรณีนี้ ให้ล้างให้สะอาดและทำให้เป็นกรดในน้ำและน้ำส้มสายชู ตามที่อธิบายไว้ในสูตรสำหรับผักและกระเทียม
• สะระแหน่และใบโหระพา นอกจากผักชีฝรั่งแล้ว , คุณสามารถปรุงรสมะเขือม่วงในน้ำมันด้วยโหระพาหรือสะระแหน่สด เครื่องปรุงรสเหล่านี้จะต้องทำให้เป็นกรดก่อนใช้อีกครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงของสารพิษโบทูลินั่ม

มะเขือม่วงในน้ำมันโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูเป็นรากฐานที่สำคัญของสูตรโฮมเมด มะเขือม่วงในน้ำมันที่เราเสนอ เนื่องจากตามที่อธิบายไปแล้ว ช่วยป้องกันปัญหาโบท็อกซ์ แต่ก็มีบางคนที่ไม่ชอบรสเปรี้ยวของมัน หรือเพียงแค่ต้องการหลีกเลี่ยงการรบกวนของเครื่องปรุงนี้ในรสชาติ เพื่อให้รู้สึกถึงรสชาติของมะเขือม่วงและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่แช่อยู่ได้ดีขึ้น<3

ดังนั้น มะเขือม่วงในน้ำส้มสายชูและไม่ต้องปรุงอาหารสามารถทำได้ด้วยวิธีอื่น หากคุณ อย่าคิดค้นสูตรอาหารโฮมเมดโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูโดยไม่มีหลักเกณฑ์ แก้ไขคำแนะนำในบทความนี้ หรือนำน้ำส้มสายชูออกจากสูตร ของคุณยาย ขออภัยที่เราทำซ้ำแนวคิดนี้หลายครั้ง แต่สุขภาพไม่ใช่เรื่องตลกและความตั้งใจคือเพื่อป้องกันไม่ให้ใครบางคนป่วยหลังจากเกิดข้อผิดพลาดในการเตรียม

ในการเก็บมะเขือม่วงอย่างปลอดภัยโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู คุณสามารถใช้ วิธีอื่น วิธีที่ซ้ำซากที่สุดคือการเปลี่ยนน้ำส้มสายชูด้วยสารอื่นที่มีความเป็นกรดสูง บางทีอาจไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุดหากเรากำลังมองหาทางเลือกอื่นด้วยเหตุผลด้านรสชาติ เนื่องจากเราเสี่ยงที่จะจำลองรสชาติที่คล้ายกับสูตรอาหารสีน้ำตาล ทางเลือกที่ถูกต้องคือเกลือ : หากเราทำน้ำเกลือ เราสามารถเลี่ยงการใช้น้ำส้มสายชูในสูตรอาหารได้โดยไม่มีความเสี่ยง นอกจากนี้ ในกรณีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องด้นสด: คุณต้องมีความเค็มที่เหมาะสมของน้ำยาถนอมอาหาร

ไม่ว่าในกรณีใด การตระหนักรู้เป็นสิ่งสำคัญในการทำสูตรอาหารสำหรับถนอมอาหารโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู คำแนะนำคือให้อ่าน คำแนะนำของกระทรวงสาธารณสุขเกี่ยวกับวิธีการเตรียมแยมที่บ้านมีความสมบูรณ์และชัดเจนมาก

สูตรโดย Fabio และ Claudia (ฤดูกาลบนจาน)

อ่านสูตรผักทั้งหมดจาก Orto Da Coltivare