Patlıcan bitkisi hasat konusunda her zaman cömerttir ve mevsim dışında meyvelerini korumanın mükemmel bir yolu yağda lezzetli̇ patlicanlar hazirlamak Patlıcanla yapılan çeşitli tarifler arasında şu da var uzun süreli koruma sağlar Bu nedenle bahçesinde birkaç patlıcan bitkisi yetiştirenler için en değerli preparatlardan biridir.

Neyse ki, bugün keşfettiğimiz gibi Bu mükemmel tarifi evde hazırlamak çok basit .

Yağda patlıcan aperatif olarak servis etmek için ideal veya aperatif olarak kullanılabileceği gibi, soğuk makarnaları çeşnilendirmek, sandviçleri ve piadinaları zenginleştirmek ve hatta bir ana yemeğe garnitür olarak eşlik etmek için de kullanılabilir.

Kavanozlardaki tüm patlıcan turşularında olduğu gibi, bu konserveleri hazırlarken azami özen göstermek çok önemlidir, çünkü sirkenin aksine yağ antibakteriyel değildir ve bu nedenle botulinum toksini oluşumunu engellemez. Bu nedenle, malzemeleri haşlamak için sirke kullanan bir tarif öneriyoruz, ancak göreceğimiz gibi, şunları yapabilirsinizsirkesiz patlıcan turşusu yapmak.

Hazırlanma süresi: 40 dakika + soğutma

250 ml'lik 4 kavanoz için malzemeler

• 1,3 kg taze, sert patlıcan
• 500 ml beyaz şarap sirkesi (asitliği en az %6)
• 400 ml su
• 8 diş sarımsak
• 1 demet maydanoz
• sızma zeytinyağı q.b.
• tadına göre tuz

Mevsimsellik : yaz tarifleri

Çanak : sebze reçelleri, vejetaryen ve vegan

İçindekiler

Yağda patlıcan nasıl hazırlanır

Yağda patlıcan tarifi gerçekten basittir ve kaliteli bir sızma zeytinyağı ile özel bir hale gelebilir. Hasattan sonra bir patlıcan sadece birkaç gün dayanır: patlıcanı hasattan sonra kış için kavanozlara koyun İşte patlıcanları aylarca nasıl saklayacağınız.

Güvenli Bir Koruma Alanı Oluşturmak

Size daha geleneksel olan yağda patlıcan tarifini açıklamadan önce, hazırlığı tüketecek olanların sağlığını korumak için bir uyarıda bulunmak önemlidir. Telaş yaratmadan şunu bilmekte fayda var botulinum gerçek bir tehlikedir bu tür tariflerde. Neyse ki bundan kaçınmak zor değildir, özellikle bakterileri nötralize etmek için asit kullanarak.

Yağ içindeki preparatlar kesinlikle bahçede hasat edilen sebzeleri muhafaza etmenin harika bir yolu Bunları zehirlenme riski olmadan hazırlamak için bazı temel hijyenik önlemler almanız, kavanozları sterilize etmeniz ve botulizmden kaçınmak için sirkenin asiditesini kullanmanız gerekir; bunların bir özetini güvenli konserve nasıl yapılır makalesinde okuyabilirsiniz.

Bu durumda, ev yapımı patlıcanlarımız için şunları yapmamız gerekir tüm konserve malzemelerini asitlendirin (en az %6 asitli) su ve sirke çözeltisi içinde bekletin. Ayrıca küçük, 250 ml'lik kavanozlar kullanmanızı ve patlıcanları yeterince büyük kesmenizi öneririz, böylece pastörizasyon daha kısa olacak ve sebzeler pişmeye daha iyi direnecektir. Bu basit püf noktalarını takip ederek tüm kış boyunca konserve patlıcanlarınızın tadını çıkarın.

Sirke, konserveyi güvenli hale getirmenin tek yolu değildir, tarifimizde sirkeyi kullanıyoruz çünkü aynı zamanda patlıcanlara katma değer sağlayan bir baharattır. sirkesiz yağda patlıcan tarifleri: sadece farkındalıkla yapılabilecek her şey, sirkede haşlama adımını takip eden talimatlardan çıkarmak yeterli değildir.

Yağda patlıcan için klasik tarif

Ama son olarak şu noktaya gelelim yağda patlıcan tarifimiz ev yapımı, genellikle büyükannenin tarifine benzeyen klasik olanı öneriyoruz.

Başlamak için patlıcanları yıkayın kurutun ve kesin dilimlenmiş Dilimleri bir süzgece koyun ve hafifçe tuzlayın, her katın arasına bir kağıt havlu yerleştirin. 30 dakika bekletin, böylece bitki sularının bir kısmını kaybederler.

Patlıcanları kesin Çubuklar 1 cm kalınlığında. Hafif tuzlu su ve sirkeyi kaynatın, ardından patlıcanları sirkede 2 dakika haşlayın Süzün ve temiz bir kurulama bezinin üzerine koyun.

İyice yıkayın maydanoz e Sarımsak Her bir diş sarımsağı dörde bölün ve maydanozla birlikte su ve sirke içinde 1 dakika haşlayın. Süzün ve temiz bir bez üzerinde kurutun.

Ilıyınca patlıcanları bulaşık bezini kapatarak iyice sıkın ve mümkün olduğunca fazla suyunu alın. Ardından soğumaya ve iyice kurumaya bırakın.

Patlıcanları bölün önceden sterilize edilmiş kavanozlarda Her birine 2 diş sarımsak ve biraz maydanoz ekleyin. Boşlukları gidermek için iyice bastırın ve kavanozları ağız kenarından 2 cm'ye kadar doldurun Kenarından bir santimetreye kadar yağ ile kaplayın, dikkat edin hava kabarcığı bırakmayın Her bir kavanoza sterilize edilmiş bir ara parça yerleştirin ve elbette sterilize edilmiş olması gereken kapaklarla kapatın. Bir saat bekletin, ardından gerekirse daha fazla yağ ekleyin.

Kavanozları temiz bir kurulama bezine sararak bir tencereye yerleştirin ve üzerlerini kavanozlardan en az 4-5 cm yüksekte olacak şekilde soğuk suyla iyice örtün. Yüksek ateşin üzerine yerleştirin ve hızlıca kaynatın. Patlıcanları kavanozda 20 dakika pastörize edin Kapatın, soğumaya bırakın ve ardından kavanozları sudan çıkarın. vakum ve patlıcanlar iyice yağa bulansın. İşimiz bitti: yağda patlıcan kavanozumuz hazır Ancak sebzelerin lezzetini alması için tüketmeden önce bir ay boyunca kilerde tutun.

Son bir ipucu: patlıcan hassas bir tada sahip bir sebzedir, bu da yağın tadına yer bırakır. kaliteli sızma zeytinyağı seçimi Eğer ucuz bir yağ kullanıyorsanız, aynı olmayacaktır, özellikle de tasarruf etmek için sızma olmayan bir yağ seçin.

Klasik tarifin varyantları

Yağda patlıcan birçok çeşide uygundur ve şu şekilde de kullanılabilir birçok farklı şekilde tatlandırma Aşağıda temel tarif üzerinde iki olası varyasyon bulunmaktadır.

• Acı biber Baharatlı seviyorsanız, yağda patlıcana acı biber ekleyebilirsiniz. Bu durumda, sebze ve sarımsak tarifinde açıklandığı gibi iyice yıkamaya ve su ve sirkede asitlendirmeye özen gösterin.
• Nane ve fesleğen. Maydanozun yanı sıra patlıcanları fesleğen veya taze nane ile yağda tatlandırabilirsiniz. Bu tatlandırıcılar da botulizm riskini önlemek için kullanılmadan önce asitlendirilmelidir.

Sirkesiz yağda patlıcan

Sirke, önerdiğimiz ev yapımı yağda patlıcan tarifinin temel taşıdır Çünkü daha önce de açıklandığı gibi botulizm sorunlarını önler. Yine de ekşi tadını sevmeyen ya da patlıcanların ve içine daldırıldıkları sızma zeytinyağının tadını daha iyi almak için bu baharatın lezzete hantal müdahalesinden kaçınmayı tercih edenler vardır.

Bu nedenle turşu ve pişmemiş patlıcan, aşağıdaki koşullarda başka şekillerde de yapılabilir Kriterler olmadan ev yapımı sirke içermeyen bir tarif icat etmeyin Bu kavramı birkaç kez tekrarladığım için beni bağışlayın, ancak sağlık gülünecek bir konu değildir ve amaç, hazırlıktaki bir hatanın sonucu olarak kimsenin hastalanmasını önlemektir.

Patlıcanları sirke kullanmadan güvenle muhafaza etmek için başka yöntemler de kullanılabilir En önemsiz olanı sirkeyi yüksek asitli başka maddelerle değiştirmektir. Belki de tat nedenleriyle alternatifler arıyorsak bu en iyi yöntem değildir, çünkü sirke tarifine benzer tatları tekrarlama riskimiz vardır. Geçerli bir alternatif tuzdur Salamura yaparsak, tarifte sirke kullanımını risksiz bir şekilde atlayabiliriz. Yine, doğaçlama yapmamalıyız: konserve sıvısının doğru tuzluluğuna ihtiyacımız var.

Her halükarda, sirke içermeyen konserve tarifleri yapmak için farkındalık şarttır; tavsiyemiz Sağlık Bakanlığı'nın evde nasıl konserve yapılacağına dair kılavuzunu okumanızdır, bu kılavuz çok kapsamlı ve nettir.

Fabio ve Claudia (Stagioni nel piatto) tarafından gönderilen tarif

Orto Da Coltivare'den sebzeli tüm tarifleri okuyun.