Baklažaanitaim on alati suuremeelne oma saagiga ja suurepärane viis selle viljade säilitamiseks väljaspool hooaega on see, et maitsvate baklažaanide valmistamine õlis . Erinevate baklažaanidega valmistatud retseptide hulgas on see, et võimaldab pikka säilitamist ja on seetõttu üks kõige väärtuslikumaid preparaate neile, kes kasvatavad oma aias mitmeid baklažaanitaimi.

Õnneks, nagu me täna avastame, on see väga lihtne valmistada seda suurepärast retsepti kodus .

Õlis baklažaanid on ideaalne eelroaks või aperitiivina, kuid neid võib kasutada ka külma pasta maitsestamiseks, võileibade ja piadinate rikastamiseks või isegi pearoa lisandina.

Nagu kõigi purgis marineeritud baklažaanide puhul, tuleb ka nende konservide valmistamisel olla äärmiselt ettevaatlik, sest õli, erinevalt äädikast, ei ole antibakteriaalne ja seega ei takista botuliinitoksiini teket. Seepärast pakume välja retsepti, milles kasutatakse koostisainete kupatamiseks ikkagi äädikat, kuigi, nagu me näeme, võite temarineeritud baklažaanide valmistamine ilma äädikata.

Ettevalmistusaeg: 40 minutit + jahutus

Koostisained 4 purgi jaoks 250 ml

• 1,3 kg värskeid, tihkeid baklažaane
• 500 ml valge veiniäädikat (happesus vähemalt 6%)
• 400 ml vett
• 8 küüslauguküünt
• 1 kimbu peterselli
• ekstra neitsioliiviõli q.b.
• soola maitse järgi

Sesoonsus : suvised retseptid

Taldrik : köögiviljakonservid, taimetoitlane ja vegan

Sisukord

Kuidas valmistada baklažaane õlis

Õlis baklažaanide retsept on tõesti lihtne ja hea kvaliteediga ekstra neitsioliiviõliga võib see muutuda eriliseks. Baklažaan pärast saagikoristust säilib vaid paar päeva: see on tõesti kergendus, kui on võimalus pane need talveks purkidesse nii et siin on, kuidas säilitada baklažaane mitu kuud.

Turvalise kaitseala loomine

Enne teile traditsioonilisema baklažaani retsepti selgitamist õlis on oluline anda hoiatus, et kaitsta nende tervist, kes seda valmistist tarbivad. Ilma et see tekitaks hirmutamist, on hea teada, et botulinum on reaalne oht seda tüüpi retseptis. Õnneks seda ei ole raske vältida, eelkõige kasutades bakterite neutraliseerimiseks hapet.

Õlis valmistatud preparaadid on kindlasti suurepärane viis aias koristatud köögiviljade säilitamiseks. Nende valmistamiseks ilma mürgistuse ohuta on vaja mõningaid põhilisi hügieenilisi ettevaatusabinõusid, steriliseerida purgid ja kasutada botulismi vältimiseks äädika happesust, mille kokkuvõtet saate lugeda artiklist "Kuidas teha ohutut konservi".

Sellisel juhul on meie koduste baklažaanide jaoks vaja hapestada kõik konserveerimise koostisosad vee ja äädika lahuses (mille happesus on vähemalt 6%). Samuti soovitame kasutada väikeseid, 250 ml pudeleid ja lõigata baklažaanid piisavalt suureks, nii et pastöriseerimine on lühem ja köögiviljad peavad paremini vastu küpsemisele. Järgides neid lihtsaid nippe, saate te nautige oma baklažaanikonserve kogu talve.

Äädikas ei ole ainus viis, kuidas konservi ohutuks muuta, meie retseptis kasutame seda, sest see on ka maitseaine, mis annab baklažaanidele lisaväärtust. On ka baklažaanide retseptid õlis ilma äädikata: kõik asjad, mida saab teha ainult teadlikult, ei piisa sellest, kui eemaldada järgnevatest juhistest samm, kus te blanšeerite äädikas.

Klassikaline retsept baklažaanide jaoks õlis

Kuid tulgem lõpuks selle juurde, et meie retsept baklažaanide jaoks õlis omatehtud, pakume välja klassikalise, sageli vanaema retseptiga sarnase.

Alustuseks pesta baklažaanid kuivatada ja lõigata viilutatud umbes 1 cm paksuselt. Asetage viilud sõelale ja soolake neid kergelt, asetades iga kihi vahele paberrätiku. Laske neil 30 minutit seista, et nad kaotaksid osa oma vegetatsiooniveest.

Lõika baklažaanid pulgad 1 cm paksuselt. Kergelt soolatud vesi ja äädikas keema panna, seejärel blanšeeri baklažaane 2 minutit äädikas. Valage need ära ja asetage puhtale teerätikule.

Peske hästi petersell e küüslauk Jagage iga küüslauguküünt neljaks ja kupatage seda koos peterselliga vees ja äädikas 1 minutiks. Valutage ja kuivatage puhtal lapil.

Kui nad on soojad, pigistage baklažaanid hästi välja, sulgedes nõudepesulappi, et eemaldada võimalikult palju vett. Seejärel jätke nad jahtuma ja hästi kuivama.

Jagage baklažaanid eelnevalt steriliseeritud purkides lisades 2 küüslauguküünt ja veidi peterselli igaühele. Vajutage neid hästi, et eemaldada tühimikud ja täitke purgid kuni 2 cm kõrgusele servast. Katke õli kuni ühe cm kaugusele servast, hoolitsedes selle eest, et ei jäta õhumulle Asetage igasse purki steriliseeritud vahekork ja sulgege korkidega, mis peavad muidugi samuti olema steriliseeritud. Laske tund aega seista ja lisage vajadusel veel õli.

Asetage puhtasse teerätikusse mähitud purgid kastrulisse, katke need hästi külma veega, mis peab olema vähemalt 4-5 cm kõrgemal kui purgid. Asetage need suurele kuumusele ja laske kiiresti keema tõusta. Pastöriseeri baklažaane 20 minutit purgis. keetmisest. Lülitage välja, laske jahtuda ja seejärel võtke purgid veest välja. Kontrollige, et vaakum ja et baklažaanid on hästi õliga kaetud. Oleme valmis: meie purgi baklažaanid õlis on valmis hoidke seda siiski enne tarbimist kuu aega toiduvalmistamisruumis, et köögiviljad saaksid maitse.

Üks viimane nõuanne: baklažaan on õrna maitsega köögivili, mis jätab ruumi õli maitsele. Seepärast on hea kvaliteetse ekstra neitsioliiviõli valimine Kui te säilitate, kasutades odavat õli, ei ole see sama, eriti raha säästmiseks valige selline, mis ei ole ekstra neitsiõli.

Klassikalise retsepti variandid

Õlis baklažaanid sobivad paljudeks variatsioonideks ja neid saab maitsestamine mitmel erineval viisil Allpool on esitatud kaks võimalikku varianti põhiretseptist.

• Kuum pipar Kui sulle meeldib vürtsikas, võid lisada baklažaanile õlisse teravat pipart. Sel juhul hoolitse selle hea pesemise eest ja hapenda seda vees ja äädikas, nagu on selgitatud köögiviljade ja küüslaugu retseptis.
• Piparmünt ja basiilik. Lisaks petersellile võib baklažaane õlis maitsestada ka basiiliku või värske piparmündiga. Ka need maitseained tuleb enne kasutamist hapendada, et vältida botulismiohtu.

Baklažaanid õlis ilma äädikata

Äädikas on meie pakutud omatehtud baklažaaniretsepti nurgakivi. sest, nagu juba selgitatud, hoiab see ära botulismiprobleemid. Siiski on mõned, kellele ei meeldi selle hapu maitse või kes lihtsalt eelistavad vältida selle maitseaine tülikat sekkumist maitsesse, et paremini maitsta baklažaane ja ekstra neitsioliiviõli, millesse need on kastetud.

Marineeritud ja kuumtöötlemata baklažaane võib seega valmistada ka muul viisil, tingimusel et ärge leiutage kodust äädikavaba retsepti ilma kriteeriumideta Vabandage mind, et ma kordan seda kontseptsiooni mitu korda, kuid tervis ei ole naeruväärne asi ja eesmärk on vältida, et keegi haigestuks ettevalmistusvigade tagajärjel.

Baklažaanide ohutuks säilitamiseks ilma äädikat kasutamata võib kasutada ka muid meetodeid. kõige triviaalsem on asendada äädikas teiste kõrge happesusega ainetega. Võib-olla ei ole see parim meetod, kui me otsime alternatiive maitse tõttu, sest riskime sellega, et kordame äädikaretseptiga sarnaseid maitseid. Hea alternatiiv on sool Kui me teeme soolvee, saame retseptis riskivabalt mööda minna äädika kasutamisest. Jällegi ei tohi improviseerida: me vajame säilitamisvedeliku õiget soolasust.

Igal juhul on äädikavaba konserveerimise retseptide valmistamiseks hädavajalik teadlikkus; soovitame lugeda Tervishoiuministeeriumi juhiseid, kuidas kodus konserveerida, need on väga põhjalikud ja selged.

Fabio ja Claudia retsept (Stagioni nel piatto)

Loe kõiki Orto Da Coltivare köögiviljadega retsepte.