ბადრიჯნის მცენარე ყოველთვის გულუხვია თავის მოსავალში და მისი ნაყოფის სეზონის გარეშე შესანარჩუნებლად შესანიშნავი საშუალებაა გემრიელი ბადრიჯნის ზეთში მომზადება . ბადრიჯნის სხვადასხვა რეცეპტებს შორის ის არის ის, რომელიც ხანგრძლივ კონსერვაციას იძლევა და, შესაბამისად, ერთ-ერთი ყველაზე ძვირფასი პრეპარატია მათთვის, ვინც თავის ბაღში ბევრ ბადრიჯანს ზრდის.

საბედნიეროდ, როგორც დღეს აღმოვაჩინეთ, ძალიან მარტივია ამ შესანიშნავი რეცეპტის სახლში მომზადება .

ზეთში შემავალი ბადრიჯანი იდეალურია მადის მოსაწყობად ან როგორც აპერიტივი, მაგრამ ისინი ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ ცივი მაკარონის მოსანელებლად, სენდვიჩებისა და შეფუთვების გასამდიდრებლად, ან თუნდაც მეორე კერძის გვერდით კერძად.

როგორც ზეთში შემავალი ყველა პროდუქტი, თუნდაც დაკონსერვებული ბადრიჯნისთვის. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ამ კონსერვების მომზადებას, რადგან ზეთი, ძმრისგან განსხვავებით, არ არის ანტიბაქტერიული და, შესაბამისად, არ აფერხებს ბოტულინის ტოქსინის წარმოქმნას. სწორედ ამიტომ შემოგთავაზებთ რეცეპტს, რომელიც კვლავ იყენებს ძმარს ინგრედიენტების გასათეთრებლად, თუნდაც, როგორც დავინახავთ, ბადრიჯანი ზეთში ძმრის გარეშეც დამზადდეს.

მომზადების დრო: 40 წუთი + გაციება

ინგრედიენტები 4 250 მლ ქილებისთვის:

• 1,3 კგ ახალი, მყარი ბადრიჯანი
• 500 მლ ძმარი თეთრი ღვინო (მინიმუმ მჟავე6%)
• 400 მლ წყალი
• 8 კბილი ნიორი
• 1 კონა ოხრახუში
• ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი გემოვნებით
• მარილი გემოვნებით

სეზონურობა : საზაფხულო რეცეპტები

კერძი : ბოსტნეულის და ვეგანური კონსერვები

შიგთავსის ინდექსი

როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯანი ზეთში

ზეთში ბადრიჯნის რეცეპტი მართლაც მარტივია და კარგი ხარისხის ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთით ის შეიძლება გახდეს განსაკუთრებული. მოსავლის აღების შემდეგ ბადრიჯანი ინახება მხოლოდ რამდენიმე დღის განმავლობაში: ნამდვილად შვებაა, რომ ქილებში ზამთრისთვის მოათავსოთ , ასე რომ, აი, როგორ შეინახოთ ბადრიჯანი თვეების განმავლობაში.

გააკეთეთ უსაფრთხო კონსერვაცია

სანამ ზეთში ბადრიჯნის უფრო ტრადიციული რეცეპტის ახსნას გააკეთებთ, მნიშვნელოვანია გაფრთხილება, რომ დაიცვან მათი ჯანმრთელობა, ვინც მოიხმარს პრეპარატს. განგაშის შექმნის გარეშე, კარგია იცოდეთ, რომ ბოტოქსი რეალური საფრთხეა ამ ტიპის რეცეპტებში. საბედნიეროდ არ არის რთული მისი თავიდან აცილება, კერძოდ მჟავას გამოყენებით ბაქტერიების გასანეიტრალებლად.

ზეთში შემავალი პრეპარატები, რა თქმა უნდა შესანიშნავი საშუალებაა მოსავლის ბოსტნეულის შესანარჩუნებლად. ბაღი . მათი მოსამზადებლად მოწამვლის რისკის გარეშე უნდა გქონდეთ ძირითადი ჰიგიენური ზომები, გაასტერილოთ ქილები და გამოიყენოთ ძმრის მჟავიანობა, რათა თავიდან აიცილოთ ბოტულინის ტოქსინი, შეგიძლიათ მოგვაწოდოთ რეზიუმე.წაიკითხეთ სტატიაში, თუ როგორ მოვამზადოთ უსაფრთხო კონსერვატი.

ამ შემთხვევაში, ჩვენი ხელნაკეთი ბადრიჯნისთვის საჭიროა კონსერვის ყველა ინგრედიენტი დაამჟავოთ წყლისა და ძმრის ხსნარში ( მინიმუმ 6%-ით. ჩვენ ასევე გირჩევთ გამოიყენოთ პატარა 250 მლ ქილები და დაჭრათ ბადრიჯანი საკმარისად დიდი ისე, რომ პასტერიზაცია უფრო მოკლე იყოს და ბოსტნეული უკეთ გაუძლოს მოხარშვას. ამ მარტივი სიფრთხილის ზომების დაცვით შეგიძლიათ მიირთვათ თქვენი ბადრიჯანი ქილაში მთელი ზამთრის განმავლობაში.

ძმარი არ არის ერთადერთი გზა კონსერვების უსაფრთხოდ, ჩვენ ვიყენებთ მას ჩვენს რეცეპტში, რადგან ის ასევე არის სუნელი, რომელიც ბადრიჯნებს დამატებით ღირებულებას ანიჭებს. ასევე არსებობს რეცეპტები ბადრიჯნის ზეთში ძმრის გარეშე: ყველაფერი, რისი გაკეთებაც შესაძლებელია მხოლოდ გაცნობიერებით, საკმარისი არ არის ინსტრუქციებიდან ამოიღოთ ის მონაკვეთი, რომელშიც ის ძმარშია გათეთრებული.

ბადრიჯნის კლასიკური რეცეპტი ზეთში

მაგრამ ბოლოს და ბოლოს მივალთ ჩვენს ხელნაკეთ რეცეპტზე ბადრიჯნის ზეთში , გთავაზობთ კლასიკურს, ხშირად ბებიას რეცეპტის მსგავსი.

დასაწყისად გარეცხეთ ბადრიჯანი , გააშრეთ და დაჭერით ნაჭრებად დაახლოებით 1 სმ სისქის. ნაჭრები დაალაგეთ ქილაში და მსუბუქად მოაყარეთ მარილი, ერთ ფენას შორის მოათავსეთ შთამნთქმელი ქაღალდი დასხვა. გააჩერეთ 30 წუთი, რათა დაკარგოს მცენარეული წყალი.

ბადრიჯანი დავჭრათ ჩხირებად 1სმ სისქის. ოდნავ დამარილებული წყალი და ძმარი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ადუღეთ ბადრიჯანი 2 წუთის განმავლობაში ძმარში , თითო-ოროლა. გადაწურეთ და დადეთ სუფთა ჩაის პირსახოცზე.

კარგად გარეცხეთ ოხრახუში და ნიორი . ნივრის თითოეული კბილი გაყავით ოთხად და გააჩერეთ წყალში და ძმარში ოხრახუშით 1 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ და სუფთა ტილოზე გააშრეთ.

როდესაც გათბილდება ბადრიჯანი კარგად გაწურეთ, ტილო დახურეთ, რომ რაც შეიძლება მეტი წყალი აიღოს. დატოვეთ გაცივდეს და კარგად გაშრეს.

ბადრიჯანი გაანაწილეთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში თითოეულს დაუმატეთ 2 კბილი ნიორი და ცოტა ოხრახუში. კარგად დაჭერით, რომ ადგილები მოიხსნას და შეავსეთ ქილები კიდედან 2 სმ-მდე . დააფარეთ ზეთი კიდიდან ერთ სმ-მდე, იზრუნეთ, რომ ჰაერის ბუშტები არ დარჩეს . თითოეულ ქილაში ჩადეთ სტერილიზებული სპეისერი და დაახურეთ თავსახური, რომელიც, ცხადია, ასევე უნდა იყოს სტერილური. გააჩერეთ ერთი საათი, შემდეგ, საჭიროების შემთხვევაში, შეავსეთ მეტი ზეთი.

სუფთა ქსოვილში გახვეული ქილები მოათავსეთ ქვაბში, კარგად დაფარეთ ცივი წყლით, რომელიც უნდაიყოს მინიმუმ 4-5 სმ-ით მაღალი ქილებზე. დადგით მაღალ ცეცხლზე და სწრაფად მიიყვანეთ ადუღებამდე. ბადრიჯანი ქილაში პასტერიზებულია 20 წუთის განმავლობაში ადუღებიდან. გამორთეთ, გააგრილეთ და შემდეგ ამოიღეთ ქილები წყლიდან. შეამოწმეთ, რომ ვაკუუმი ჩამოყალიბდა და ბადრიჯანი კარგად არის დაფარული ზეთით. დავასრულეთ: ჩვენი ბადრიჯნის ქილა ზეთში მზად არის , მაგრამ მირთმევამდე ერთი თვით შეინახეთ საკუჭნაოში, რათა ბოსტნეულმა გემო მიიღოს.

ბოლო რჩევა. : ბადრიჯანი დელიკატური არომატის მქონე ბოსტნეულია, რომელიც ადგილს ტოვებს ზეთის არომატისთვის. ამიტომ კარგია აირჩიოთ ხარისხიანი ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი და პიროვნებით. თუ კონსერვებს იაფფასიანი ზეთით ამზადებთ, ეს იგივე არ იქნება, კერძოდ, ფულის დაზოგვის მიზნით, აირჩიეთ არაუცნაური.

კლასიკური რეცეპტის ვარიაციები

ბადრიჯანი ზეთში. ექვემდებარება უამრავ ვარიაციას და შეიძლება სხვადასხვანაირად არომატიზებული იყოს . ქვემოთ ნახავთ ძირითადი რეცეპტის ორ შესაძლო ვარიაციას.

• ცხელი წიწაკა . თუ ცხარე მოგწონთ, შეგიძლიათ ბადრიჯანს დაუმატოთ ცხარე წიწაკა ზეთში. ამ შემთხვევაში იზრუნეთ, რომ კარგად გარეცხოთ და დამჟავოთ წყალში და ძმარში, როგორც ეს აღწერილია ბოსტნეულისა და ნივრის რეცეპტში.
• პიტნა და რეჰანი. გარდა ოხრახუშისა. , შენ შეგიძლიაბადრიჯნებს აურიეთ ზეთში რეჰანი ან ახალი პიტნის არომატი. ეს არომატიზატორებიც უნდა იყოს დამჟავებული გამოყენებამდე, რათა თავიდან აიცილოთ ბოტულინის ტოქსინის რისკი.

ბადრიჯანი ზეთში ძმრის გარეშე

ძმარი ხელნაკეთი რეცეპტის ქვაკუთხედია. ბადრიჯანი ზეთში, რომელიც ჩვენ შემოგვთავაზეთ , რადგან, როგორც უკვე ავხსენით, ის ხელს უშლის ბოტოქსის პრობლემებს. თუმცა არიან ისეთებიც, რომლებსაც არ მოსწონთ მისი მჟავე გემო ან უბრალოდ ურჩევნიათ თავიდან აიცილონ ამ სანელებლის უხერხული ჩარევა გემოში, უკეთ იგრძნონ ბადრიჯნის გემო და ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, რომელშიც ისინი ჩაძირულია.

ბადრიჯანი ძმარში და მოხარშვის გარეშე შეიძლება სხვაგვარად დამზადდეს, იმ პირობით, რომ არ გამოიგონოთ ხელნაკეთი რეცეპტი ძმრის გარეშე კრიტერიუმების გარეშე , შეცვალოთ ამ სტატიაში მოცემული ინსტრუქციები ან ამოიღოთ ძმარი რეცეპტიდან. ბებიას. მაპატიეთ ამ კონცეფციის რამდენჯერმე გამეორება, მაგრამ ჯანმრთელობა არ არის ხუმრობა და მიზანია არ დაუშვათ ვინმეს ავადმყოფობა მომზადებისას შეცდომის გამო.

ბადრიჯნის უსაფრთხოდ შესანახად ძმრის გამოყენების გარეშე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა მეთოდები , ყველაზე ბანალურია ძმრის ჩანაცვლება მაღალი მჟავიანობის სხვა ნივთიერებებით. შესაძლოა, ეს არ არის საუკეთესო მეთოდი, თუ ჩვენ ვეძებთ ალტერნატივას გემოვნების მიზეზების გამო, რადგან ჩვენ რისკავს რეცეპტის მსგავსი არომატების გამეორებას.მჟავე. მართებული ალტერნატივა არის მარილი : თუ მარილწყალს მოვამზადებთ, შეგვიძლია რეცეპტში ძმრის გამოყენებას რისკის გარეშე ავუაროთ. ასევე ამ შემთხვევაში, თქვენ არ გჭირდებათ იმპროვიზაცია: საჭიროა კონსერვატიული სითხის სწორი მარილიანობა.

ნებისმიერ შემთხვევაში, კონსერვების რეცეპტების მომზადება ძმრის გარეშე აუცილებელია ინფორმირებულობა, რჩევაა წაიკითხოთ ჯანდაცვის სამინისტროს ინსტრუქციები სახლში კონსერვების მომზადების შესახებ, ისინი ძალიან სრულყოფილი და გასაგებია.

რეცეპტი ფაბიო და კლაუდია (სეზონები თეფშზე)

წაიკითხეთ Orto Da Coltivare-ის ბოსტნეულის ყველა რეცეპტი.