Η μελιτζάνα είναι πάντα γενναιόδωρη στη συγκομιδή της και ένας τέλειος τρόπος για να διατηρήσετε τους καρπούς της εκτός εποχής είναι να προετοιμασία νόστιμων μελιτζανών σε λάδι . Ανάμεσα στις διάφορες συνταγές με μελιτζάνες είναι αυτή που επιτρέπει τη μακρά διατήρηση και ως εκ τούτου είναι ένα από τα πιο πολύτιμα παρασκευάσματα για όσους καλλιεργούν πολλά φυτά μελιτζάνας στον κήπο τους.

Ευτυχώς, όπως ανακαλύπτουμε σήμερα, είναι πολύ απλό να προετοιμάσετε αυτή την εξαιρετική συνταγή στο σπίτι .

Οι μελιτζάνες σε λάδι είναι ιδανικό για ορεκτικό ή ως απεριτίφ, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να καρυκεύσουν κρύα ζυμαρικά, να εμπλουτίσουν σάντουιτς και πιατίνια ή ακόμη και να συνοδεύσουν ένα κύριο πιάτο ως συνοδευτικό.

Όπως συμβαίνει με όλες τις μελιτζάνες τουρσί σε βάζα, είναι απαραίτητο να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί κατά την παρασκευή αυτών των κονσερβών, διότι το λάδι, σε αντίθεση με το ξύδι, δεν είναι αντιβακτηριακό και επομένως δεν εμποδίζει το σχηματισμό της αλλαντικής τοξίνης. Γι' αυτό προτείνουμε μια συνταγή που χρησιμοποιεί ούτως ή άλλως ξύδι για να ασπρίσει τα υλικά, αν και όπως θα δούμε, μπορείτε ναπαρασκευάζοντας μελιτζάνες τουρσί χωρίς ξύδι.

Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά + ψύξη

Συστατικά για 4 βάζα των 250 ml

• 1,3 κιλά φρέσκες, σφιχτές μελιτζάνες
• 500 ml ξύδι από λευκό κρασί (οξύτητα τουλάχιστον 6%)
• 400 ml νερό
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• έξτρα παρθένο ελαιόλαδο q.b.
• αλάτι κατά βούληση

Εποχικότητα : καλοκαιρινές συνταγές

Πιάτο : κονσέρβες λαχανικών, χορτοφαγικές και vegan

Πίνακας περιεχομένων

Πώς να προετοιμάσετε μελιτζάνες σε λάδι

Η συνταγή για μελιτζάνες σε λάδι είναι πραγματικά απλή, και με ένα καλής ποιότητας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να γίνει ξεχωριστή. Μια μελιτζάνα μετά τη συγκομιδή διατηρείται μόνο για λίγες ημέρες: είναι πραγματικά μια ανακούφιση να έχετε την ευκαιρία να τα βάζω σε βάζα για το χειμώνα Να λοιπόν πώς μπορείτε να αποθηκεύσετε τις μελιτζάνες για μήνες.

Δημιουργία ενός ασφαλούς καταφυγίου

Πριν σας εξηγήσουμε την πιο παραδοσιακή συνταγή για τη μελιτζάνα σε λάδι, είναι σημαντικό να σας προειδοποιήσουμε για την προστασία της υγείας όσων θα καταναλώσουν το παρασκεύασμα. Χωρίς να κινδυνολογούμε, καλό είναι να γνωρίζουμε ότι η αλλαντίαση είναι ένας πραγματικός κίνδυνος σε αυτόν τον τύπο συνταγής. Ευτυχώς δεν είναι δύσκολο να το αποφύγετε, ιδίως με τη χρήση οξέος για την εξουδετέρωση των βακτηρίων.

Τα παρασκευάσματα σε λάδι είναι σίγουρα ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε τα λαχανικά που συγκομίσατε στον κήπο Για να τα παρασκευάσετε χωρίς να κινδυνεύσετε να δηλητηριαστείτε, πρέπει να λάβετε κάποιες βασικές προφυλάξεις υγιεινής, να αποστειρώσετε τα βάζα και να χρησιμοποιήσετε την οξύτητα του ξυδιού για να αποφύγετε τη αλλαντίαση, μια περίληψη των οποίων μπορείτε να διαβάσετε στο άρθρο για το πώς να φτιάξετε μια ασφαλή κονσέρβα.

Σε αυτή την περίπτωση, για τις σπιτικές μας μελιτζάνες θα πρέπει να οξίνιση όλων των συστατικών κονσερβοποίησης σε διάλυμα νερού και ξιδιού (με οξύτητα τουλάχιστον 6%). Συνιστούμε επίσης να χρησιμοποιήσετε μικρά βάζα των 250 ml και να κόψετε τις μελιτζάνες αρκετά μεγάλες, ώστε το παστερίωση θα είναι μικρότερη και τα λαχανικά θα αντέχουν καλύτερα στο μαγείρεμα. Ακολουθώντας αυτά τα απλά κόλπα μπορείτε να απολαύστε τις μελιτζάνες σας σε κονσέρβα όλο το χειμώνα.

Το ξύδι δεν είναι ο μόνος τρόπος για να γίνει η κονσέρβα ασφαλής, στη συνταγή μας το χρησιμοποιούμε επειδή είναι επίσης ένα καρύκευμα, το οποίο προσδίδει προστιθέμενη αξία στις μελιτζάνες. Υπάρχουν επίσης συνταγές για μελιτζάνες σε λάδι χωρίς ξύδι: όλα τα πράγματα που μπορούν να γίνουν μόνο με επίγνωση, δεν αρκεί να αφαιρέσετε από τις οδηγίες που ακολουθούν το βήμα όπου ξεπλένετε σε ξύδι.

Η κλασική συνταγή για μελιτζάνες σε λάδι

Αλλά ας έρθουμε τελικά στο η συνταγή μας για μελιτζάνες σε λάδι σπιτικό, προτείνουμε το κλασικό, συχνά παρόμοιο με τη συνταγή της γιαγιάς.

Αρχικά πλένετε τις μελιτζάνες τα στεγνώνετε και τα κόβετε κομμένο σε φέτες πάχος περίπου 1 cm. Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα σουρωτήρι και αλατίστε τις ελαφρά, τοποθετώντας ένα φύλλο χαρτί κουζίνας ανάμεσα σε κάθε στρώση. Αφήστε τις να σταθούν για 30 λεπτά, ώστε να χάσουν μέρος του νερού της βλάστησής τους.

Κόψτε τις μελιτζάνες ραβδιά πάχος 1 cm. Αλατισμένο νερό και ξύδι σε βρασμό και στη συνέχεια Βράζετε τις μελιτζάνες για 2 λεπτά στο ξύδι. Στραγγίστε τα και τοποθετήστε τα σε μια καθαρή πετσέτα.

Πλύνετε καλά μαϊντανός e σκόρδο Χωρίστε κάθε σκελίδα σκόρδου στα τέσσερα και βράστε σε νερό και ξύδι μαζί με το μαϊντανό για 1 λεπτό. Στραγγίστε και στεγνώστε σε ένα καθαρό πανί.

Όταν είναι ζεστές, πιέστε καλά τις μελιτζάνες κλείνοντας το πανί πιάτων για να απομακρύνετε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό. Στη συνέχεια, αφήστε τις να κρυώσουν και να στεγνώσουν καλά.

Χωρίστε τις μελιτζάνες σε προηγουμένως αποστειρωμένα βάζα προσθέτοντας 2 σκελίδες σκόρδο και λίγο μαϊντανό στο καθένα. Πιέστε τα καλά ώστε να αφαιρεθούν τα κενά και γεμίζετε τα βάζα μέχρι 2 εκατοστά από το χείλος. Καλύψτε με λάδι μέχρι ένα εκατοστό από την άκρη, προσέχοντας να μην αφήνετε φυσαλίδες αέρα Τοποθετήστε ένα αποστειρωμένο διαχωριστικό σε κάθε βάζο και κλείστε το με τα καπάκια, τα οποία φυσικά πρέπει επίσης να αποστειρωθούν. Αφήστε το να σταθεί για μια ώρα και συμπληρώστε με περισσότερο λάδι αν χρειάζεται.

Τοποθετήστε τα βάζα τυλιγμένα σε μια καθαρή πετσέτα τσαγιού σε μια κατσαρόλα, καλύπτοντάς τα καλά με κρύο νερό, το οποίο πρέπει να είναι τουλάχιστον 4-5 εκατοστά ψηλότερα από τα βάζα. Τοποθετήστε σε δυνατή φωτιά και φέρτε τα γρήγορα σε βρασμό. Παστεριώστε τις μελιτζάνες σε βάζο για 20 λεπτά από το βρασμό. σβήνετε, αφήνετε να κρυώσουν και στη συνέχεια βγάζετε τα βάζα από το νερό. Ελέγξτε ότι τα κενό και ότι οι μελιτζάνες είναι καλά καλυμμένες με λάδι. Τελειώσαμε: το βάζο μας με μελιτζάνες σε λάδι είναι έτοιμο ωστόσο, διατηρήστε το στο ντουλάπι για ένα μήνα πριν το καταναλώσετε, ώστε τα λαχανικά να αποκτήσουν γεύση.

Μια τελευταία συμβουλή: η μελιτζάνα είναι ένα λαχανικό με λεπτή γεύση, η οποία αφήνει περιθώρια για τη γεύση του λαδιού. Γι' αυτό είναι καλό να επιλέγοντας ένα ποιοτικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Αν συντηρήσετε χρησιμοποιώντας ένα φτηνό λάδι, δεν θα είναι το ίδιο, ειδικά για να εξοικονομήσετε χρήματα επιλέξτε ένα λάδι που δεν είναι εξαιρετικά παρθένο.

Παραλλαγές της κλασικής συνταγής

Οι μελιτζάνες σε λάδι προσφέρονται για πολλές παραλλαγές και μπορούν να αρωματισμός με πολλούς διαφορετικούς τρόπους Ακολουθούν δύο πιθανές παραλλαγές της βασικής συνταγής.

• Καυτερή πιπεριά Αν σας αρέσει πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε μια καυτερή πιπεριά στη μελιτζάνα σε λάδι. Σε αυτή την περίπτωση, φροντίστε να την πλύνετε καλά και να την οξύνετε με νερό και ξύδι, όπως εξηγείται στη συνταγή για λαχανικά και σκόρδο.
• Μέντα και βασιλικός. Εκτός από τον μαϊντανό, μπορείτε να αρωματίσετε τις μελιτζάνες σε λάδι με βασιλικό ή φρέσκο δυόσμο. Αυτά τα αρωματικά πρέπει επίσης να οξυνθούν πριν από τη χρήση, και πάλι για να αποφευχθεί ο κίνδυνος αλλαντίασης.

Μελιτζάνες σε λάδι χωρίς ξύδι

Το ξύδι είναι ο ακρογωνιαίος λίθος της σπιτικής συνταγής μελιτζάνας σε λάδι που έχουμε προτείνει. επειδή, όπως ήδη εξηγήσαμε, αποτρέπει τα προβλήματα αλλαντίασης. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένοι που δεν τους αρέσει η ξινή γεύση του ή που απλώς προτιμούν να αποφύγουν την ενοχλητική παρέμβαση αυτού του καρυκεύματος στη γεύση, προκειμένου να γευτούν καλύτερα τις μελιτζάνες και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στο οποίο είναι βυθισμένες.

Συνεπώς, οι μελιτζάνες τουρσί και ωμές μελιτζάνες μπορούν να παρασκευαστούν με άλλους τρόπους, υπό την προϋπόθεση ότι μην εφεύρετε μια σπιτική συνταγή χωρίς ξύδι χωρίς κριτήρια Με συγχωρείτε που επαναλαμβάνω αυτή την έννοια αρκετές φορές, αλλά η υγεία δεν είναι θέμα για γέλια και η πρόθεση είναι να αποτρέψουμε οποιονδήποτε να αρρωστήσει ως αποτέλεσμα ενός λάθους στην προετοιμασία.

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλες μέθοδοι για την ασφαλή συντήρηση μελιτζανών χωρίς τη χρήση ξιδιού η πιο τετριμμένη είναι να αντικαταστήσουμε το ξύδι με άλλες ουσίες υψηλής οξύτητας. Ίσως αυτή να μην είναι η καλύτερη μέθοδος αν αναζητούμε εναλλακτικές λύσεις για γευστικούς λόγους, καθώς κινδυνεύουμε να αναπαράγουμε παρόμοιες γεύσεις με τη συνταγή του ξυδιού. Μια έγκυρη εναλλακτική λύση είναι το αλάτι Αν φτιάξουμε μια άλμη, μπορούμε να παρακάμψουμε τη χρήση ξιδιού στη συνταγή χωρίς κίνδυνο. Και πάλι, δεν πρέπει να αυτοσχεδιάσουμε: χρειαζόμαστε τη σωστή αλμύρα του υγρού συντήρησης.

Σε κάθε περίπτωση, για να φτιάξετε συνταγές με κονσέρβες χωρίς ξύδι, η ενημέρωση είναι απαραίτητη- η συμβουλή είναι να διαβάσετε τις οδηγίες του Υπουργείου Υγείας για το πώς να φτιάχνετε κονσέρβες στο σπίτι, είναι πολύ περιεκτικές και σαφείς.

Συνταγή από τον Fabio και την Claudia (Stagioni nel piatto)

Διαβάστε όλες τις συνταγές με λαχανικά από το Orto Da Coltivare.