অবার্গিন গাছটি তার ফসল কাটার ক্ষেত্রে সর্বদা উদার এবং ঋতুর বাইরে এর ফল সংরক্ষণের একটি নিখুঁত উপায় হল তেলে সুস্বাদু অবার্গিন প্রস্তুত করা । অবার্গিনের বিভিন্ন রেসিপিগুলির মধ্যে, এটি এমন একটি যা দীর্ঘ সংরক্ষণের অনুমতি দেয় এবং সেইজন্য যারা তাদের বাগানে অনেক অবার্গিন গাছ জন্মায় তাদের জন্য এটি অন্যতম মূল্যবান প্রস্তুতি।

সৌভাগ্যক্রমে, যেমনটি আমরা আজ আবিষ্কার করেছি, এটি বাড়িতে এই চমৎকার রেসিপিটি তৈরি করা খুবই সহজ ।

তেলে থাকা বেগুনগুলি এপেটাইজার হিসাবে পরিবেশন করার জন্য আদর্শ অথবা একটি এপিরিটিফ হিসাবে, তবে এগুলি সিজন ঠান্ডা পাস্তা, স্যান্ডউইচ এবং মোড়ক সমৃদ্ধ করতে বা সাইড ডিশ হিসাবে দ্বিতীয় কোর্সের সাথেও ব্যবহার করা যেতে পারে৷

যেমন তেলের সমস্ত পণ্যের সাথে, এমনকি টিনজাত আবার্গিনের জন্যও এই সংরক্ষণের প্রস্তুতির জন্য অত্যন্ত মনোযোগ দেওয়া অপরিহার্য কারণ তেল, ভিনেগারের বিপরীতে, ব্যাকটেরিয়ারোধী নয় এবং তাই বোটুলিনাম টক্সিন গঠনে বাধা দেয় না। এই কারণেই আমরা একটি রেসিপি প্রস্তাব করি যা এখনও উপাদানগুলিকে ব্লাঞ্চ করার জন্য ভিনেগার ব্যবহার করে, এমনকি যদি আমরা দেখতে পাব, তেলে অবার্গিনগুলি ভিনেগার ছাড়াই তৈরি করা যেতে পারে৷

প্রস্তুতির সময়: 40 মিনিট + কুলিং

4 250 মিলি জার জন্য উপকরণ:

• 1.3 কেজি তাজা, দৃঢ় অবার্গিনস
• 500 মিলি ভিনেগার সাদা ওয়াইন (অম্লতা অন্তত6%)
• 400 মিলি জল
• 8 রসুনের লবঙ্গ
• 1 গুচ্ছ পার্সলে
• স্বাদমতো অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল
• স্বাদমতো লবণ

মৌসুমি : গ্রীষ্মকালীন রেসিপি

থালা : সবজি এবং নিরামিষাশী সংরক্ষণ

বিষয়বস্তুর সূচী

কিভাবে তেলে অবার্গিন প্রস্তুত করা যায়

তেলে অবার্গিনের রেসিপিটি সত্যিই সহজ এবং একটি ভাল মানের অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলের সাথে এটি বিশেষ হয়ে উঠতে পারে। ফসল তোলার পর, একটি বানর মাত্র কয়েক দিনের জন্য রাখা হবে: শীতের জন্য এগুলিকে বয়ামে রেখে করার সম্ভাবনা থাকা সত্যিই স্বস্তিদায়ক, তাই কয়েক মাস ধরে বেগুনগুলি কীভাবে সংরক্ষণ করা যায় তা এখানে।

একটি নিরাপদ সংরক্ষণ করুন

তেলে বেগুনের জন্য আরও ঐতিহ্যবাহী রেসিপি ব্যাখ্যা করার আগে, যারা প্রস্তুতি গ্রহণ করবে তাদের স্বাস্থ্যের সুরক্ষার জন্য একটি সতর্কতা দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। শঙ্কা তৈরি না করে, এটা জেনে রাখা ভালো যে এই ধরনের রেসিপিতে বোটক্স একটি প্রকৃত বিপদ । সৌভাগ্যবশত এটি এড়ানো কঠিন নয়, বিশেষ করে ব্যাকটেরিয়াকে নিরপেক্ষ করার জন্য অ্যাসিড ব্যবহার করে।

তেলের প্রস্তুতি অবশ্যই এতে কাটা শাকসবজি সংরক্ষণের একটি চমৎকার উপায়। বাগান । বিষাক্ততার ঝুঁকি না নিয়ে এগুলি প্রস্তুত করার জন্য আপনাকে কিছু প্রাথমিক স্বাস্থ্যকর সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে, বয়ামগুলিকে জীবাণুমুক্ত করতে হবে এবং বোটুলিনাম টক্সিন এড়াতে ভিনেগারের অম্লতা ব্যবহার করতে হবে, আপনি একটি সারসংক্ষেপ সরবরাহ করতে পারেন।কিভাবে একটি নিরাপদ সংরক্ষণ করা যায় সে সম্পর্কে নিবন্ধে পড়ুন।

এই ক্ষেত্রে, আমাদের ঘরে তৈরি অবার্গিনের জন্য আপনাকে জল এবং ভিনেগারের দ্রবণে সংরক্ষণের সমস্ত উপাদানগুলিকে অ্যাসিডিফাই করতে হবে সর্বনিম্ন 6% সহ)। এছাড়াও আমরা ছোট 250 মিলি জার ব্যবহার করার পরামর্শ দিই এবং অবার্গিনগুলিকে যথেষ্ট বড় করে কাটার জন্য সুপারিশ করি যাতে পাস্তুরাইজেশন ছোট হয় এবং শাকসবজি ভালভাবে রান্না করা প্রতিরোধ করে। এই সাধারণ সতর্কতাগুলি অনুসরণ করে আপনি সারা শীত জুড়ে একটি বয়ামে আপনার অবার্গিন উপভোগ করতে পারেন।

ভিনেগার নিরাপদ সংরক্ষণের একমাত্র উপায় নয়, আমরা আমাদের রেসিপিতে এটি ব্যবহার করি কারণ এটিও একটি মসলা, যা aubergines যোগ মান এনেছে. এছাড়াও ভিনেগার ছাড়াই তেলে আবার্গিনের রেসিপি রয়েছে: সমস্ত জিনিস যা শুধুমাত্র সচেতনতার সাথে করা যেতে পারে, যে প্যাসেজটিতে এটি ভিনেগারে ব্লাঞ্চ করা হয় সেই নির্দেশাবলী থেকে বাদ দেওয়া যথেষ্ট নয়৷<3

তেলে বেগুনের জন্য ক্লাসিক রেসিপি

তবে অবশেষে আসা যাক তেলে বার্গিনের জন্য আমাদের ঘরে তৈরি রেসিপি , আমরা আপনাকে ক্লাসিকটি অফার করি, প্রায়শই ঠাকুরমার রেসিপির মতো।

শুরু করতে আউবারজিনগুলি ধুয়ে ফেলুন , শুকিয়ে নিন এবং সেগুলিকে টুকরো টুকরো করে কাটুন প্রায় 1 সেমি পুরু। স্লাইসগুলিকে একটি কোলেন্ডারে সাজান এবং হালকাভাবে লবণ দিন, একটি স্তরের মধ্যে শোষক কাগজের একটি শীট রাখুন এবংঅন্যটি. তাদের 30 মিনিটের জন্য বিশ্রামের জন্য ছেড়ে দিন যাতে তারা কিছু গাছপালা জল হারাতে পারে।

অবার্গিনগুলিকে লাঠিতে কাটুন 1 সেমি পুরু। সামান্য লবণাক্ত পানি এবং ভিনেগার ফুটিয়ে নিন, তারপর অবার্গিনগুলিকে ভিনেগারে 2 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন , একবারে কয়েকটি। সেগুলি ছেঁকে নিন এবং একটি পরিষ্কার চা তোয়ালে রাখুন৷

ভালো করে ধুয়ে ফেলুন পার্সলে এবং রসুন ৷ রসুনের প্রতিটি লবঙ্গ চার ভাগে ভাগ করুন এবং পানি ও ভিনেগারে পার্সলে সহ 1 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন। একটি পরিষ্কার কাপড়ে শুকিয়ে নিন এবং শুকাতে দিন।

এগুলি হালকা গরম হয়ে গেলে, আউবারজিনগুলিকে ভালভাবে চেপে নিন, কাপড়টি বন্ধ করুন যাতে যতটা সম্ভব জল মুছে ফেলা যায়। এগুলিকে ঠাণ্ডা এবং ভালভাবে শুকানোর জন্য ছেড়ে দিন৷

অবার্গিনগুলিকে ভাগ করুন আগের জীবাণুমুক্ত বয়ামে প্রতিটিতে ২টি রসুনের লবঙ্গ এবং সামান্য পার্সলে যোগ করুন৷ শূন্যস্থানগুলি সরাতে সেগুলিকে ভালভাবে টিপুন এবং প্রান্ত থেকে 2 সেমি পর্যন্ত বয়ামগুলি পূরণ করুন । প্রান্ত থেকে এক সেমি পর্যন্ত তেল দিয়ে ঢেকে রাখুন, খেয়াল রাখুন যাতে কোনও বাতাসের বুদবুদ না থাকে । প্রতিটি জারে একটি জীবাণুমুক্ত স্পেসার রাখুন এবং ক্যাপগুলির সাথে বন্ধ করুন, যা অবশ্যই জীবাণুমুক্ত হতে হবে। এটিকে এক ঘন্টার জন্য বিশ্রাম দিন, প্রয়োজনে, আরও তেল দিয়ে টপ আপ করুন।

একটি সসপ্যানে একটি পরিষ্কার কাপড়ে মোড়ানো জারগুলি রাখুন, ঠান্ডা জল দিয়ে ভালভাবে ঢেকে রাখুন, যা অবশ্যইবয়ামের চেয়ে কমপক্ষে 4-5 সেমি বেশি হতে হবে। উচ্চ আঁচে রাখুন এবং দ্রুত ফোঁড়াতে আনুন। ফোঁড়া থেকে 20 মিনিটের জন্য জারে অবার্গিনগুলি পাস্তুরাইজ করুন। বন্ধ করুন, এটি ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপর জল থেকে বয়ামগুলি সরান। পরীক্ষা করুন যে ভ্যাকুয়াম গঠিত হয়েছে এবং অবার্গিনগুলি তেল দ্বারা ভালভাবে আচ্ছাদিত হয়েছে। আমাদের হয়ে গেছে: আমাদের তেলে আবার্গিনের বয়াম প্রস্তুত , তবে খাওয়ার আগে এক মাস প্যান্ট্রিতে রাখুন যাতে সবজির স্বাদ পাওয়া যায়।

একটি শেষ উপদেশ : aubergines হল একটি সূক্ষ্ম স্বাদের সবজি, যা তেলের স্বাদের জন্য জায়গা ছেড়ে দেয়। এই কারণেই ভাল একটি গুণগত মানের অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল এবং ব্যক্তিত্বের সাথে বেছে নেওয়া। আপনি যদি একটি সস্তা তেল ব্যবহার করে সংরক্ষণ করেন তবে এটি একই রকম হবে না, বিশেষ করে অর্থ সাশ্রয়ের জন্য একটি নন-অতিরিক্ত ভার্জিন বেছে নিন।

ক্লাসিক রেসিপির পরিবর্তনগুলি

তেলে অবার্গিনস নিজেকে অনেক বৈচিত্র্যের জন্য ধার দেয় এবং অনেক উপায়ে স্বাদযুক্ত হতে পারে । নীচে আপনি মৌলিক রেসিপিতে দুটি সম্ভাব্য বৈচিত্র দেখতে পাবেন।

• গরম মরিচ । আপনি যদি এটি মশলাদার পছন্দ করেন তবে আপনি তেলে অবার্গিনে একটি গরম মরিচ যোগ করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, এটিকে ভালভাবে ধুয়ে জল এবং ভিনেগারে অ্যাসিডিফাই করার যত্ন নিন, যেমন সবজি এবং রসুনের রেসিপিতে ব্যাখ্যা করা হয়েছে।
• পুদিনা এবং তুলসী। পার্সলে ছাড়াও , আপনি পারেনতুলসী বা তাজা পুদিনা দিয়ে তেলে তুষারপাতের স্বাদ দিন। বোটুলিনাম টক্সিনের ঝুঁকি এড়াতে এই স্বাদগুলিকেও ব্যবহার করার আগে অবশ্যই অম্লীয় করে তুলতে হবে।

ভিনেগার ছাড়াই তেলে অবার্গিনস

ভিনেগার হল ঘরে তৈরি রেসিপির মূল ভিত্তি তেলে aubergines যা আমরা প্রস্তাব করেছি , কারণ, ইতিমধ্যে ব্যাখ্যা করা হয়েছে, এটি বোটক্স সমস্যা প্রতিরোধ করে। তবুও কিছু লোক আছে যারা এর টক স্বাদ পছন্দ করে না বা যারা কেবল স্বাদে এই মশলাটির কষ্টকর হস্তক্ষেপ এড়াতে পছন্দ করে, যাতে তারা নিমজ্জিত হয় এমন অবার্গিন এবং অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলের স্বাদ আরও ভালভাবে অনুভব করতে পারে।

ভিনেগারে এবং রান্না ছাড়াই অন্য উপায়ে তৈরি করা যেতে পারে, যদি আপনি মাপদণ্ড ছাড়াই ভিনেগার ছাড়া বাড়িতে তৈরি রেসিপি উদ্ভাবন না করেন , এই নিবন্ধের নির্দেশাবলী পরিবর্তন করে বা রেসিপি থেকে ভিনেগার অপসারণ করেন দাদীর এই ধারণাটি বেশ কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করার জন্য আমাদের ক্ষমা করুন, কিন্তু স্বাস্থ্য কোন রসিকতা নয় এবং উদ্দেশ্য হল প্রস্তুতিতে ভুল করার পরে কাউকে অসুস্থ হওয়া থেকে বিরত রাখা।

ভিনেগার ব্যবহার না করে নিরাপদে অবার্গিন সংরক্ষণ করতে আপনি ব্যবহার করতে পারেন অন্যান্য পদ্ধতি , সবচেয়ে সাধারণ হল ভিনেগারকে উচ্চ অম্লতা সহ অন্যান্য পদার্থ দিয়ে প্রতিস্থাপন করা। সম্ভবত এটি সেরা পদ্ধতি নয় যদি আমরা স্বাদের কারণে বিকল্প খুঁজছি, যেহেতু আমরা রেসিপির অনুরূপ স্বাদের প্রতিলিপি করার ঝুঁকি নিয়ে থাকি।sorrel একটি বৈধ বিকল্প হল লবণ : যদি আমরা একটি ব্রাইন তৈরি করি তবে আমরা ঝুঁকি ছাড়াই রেসিপিতে ভিনেগারের ব্যবহার বাইপাস করতে পারি। এছাড়াও এই ক্ষেত্রে, আপনাকে উন্নতি করার দরকার নেই: আপনার সংরক্ষণের তরলটির সঠিক লবণাক্ততা প্রয়োজন।

যেকোন ক্ষেত্রে, ভিনেগার ছাড়া সংরক্ষণের জন্য রেসিপি তৈরি করতে সচেতনতা অপরিহার্য, পরামর্শটি পড়ুন বাড়িতে কীভাবে সংরক্ষণ করা যায় সে বিষয়ে স্বাস্থ্য মন্ত্রকের নির্দেশিকা, সেগুলি খুবই সম্পূর্ণ এবং স্পষ্ট৷

ফ্যাবিও এবং ক্লডিয়ার রেসিপি (প্লেটে সিজন)

ওর্তো দা কোল্টিভারের সবজি সহ সব রেসিপি পড়ুন।