Aubergineplantan är alltid generös i sin skörd och ett perfekt sätt att bevara dess frukt utanför säsongen är att tillaga välsmakande auberginer i olja Bland de olika recepten med auberginer finns det som tillåter långvarig konservering och är därför ett av de mest värdefulla preparaten för dem som odlar flera aubergineplantor i sin trädgård.

Lyckligtvis, som vi har upptäckt idag, är det mycket enkelt att förbereda detta utmärkta recept hemma .

Auberginer i olja är perfekt att servera som aptitretare eller som aperitif, men de kan också användas för att krydda en kall pasta, berika smörgåsar och piadinas eller till och med som tillbehör till en huvudrätt.

Som med alla inlagda auberginer i burk är det viktigt att vara mycket försiktig när du tillagar dessa konserver eftersom olja, till skillnad från vinäger, inte är antibakteriell och därför inte hämmar bildandet av botulinumtoxin. Det är därför vi föreslår ett recept där vinäger används för att blancha ingredienserna, men som vi ska se kan du ävengöra inlagda auberginer utan vinäger.

Förberedelsetid: 40 minuter + kylning

Ingredienser för 4 burkar à 250 ml

• 1,3 kg färska, fasta auberginer
• 500 ml vitvinsvinäger (syrahalt minst 6%)
• 400 ml vatten
• 8 vitlöksklyftor
• 1 knippe persilja
• extra jungfruolja q.b.
• salt efter smak

Säsongsvariationer : Sommarrecept

Skål : grönsakskonserver, vegetarisk och vegan

Innehållsförteckning

Hur man förbereder auberginer i olja

Receptet på auberginer i olja är verkligen enkelt, och med en extra jungfruolivolja av god kvalitet kan det bli speciellt. En aubergine efter skörden håller bara i några dagar: det är verkligen en lättnad att ha möjlighet att lägg dem i burkar för vintern så här kan du förvara auberginer i flera månader.

Att skapa ett säkert reservat

Innan vi förklarar det mer traditionella receptet på aubergine i olja, är det viktigt att ge en varning för att skydda hälsan hos dem som kommer att konsumera beredningen. Utan att skapa alarmism är det bra att veta att botulinum är en verklig fara i denna typ av recept. Lyckligtvis Det är inte svårt att undvika det, i synnerhet genom att använda syra för att neutralisera bakterier.

Förberedelser i olja är säkert ett utmärkt sätt att bevara grönsaker som skördats i trädgården För att förbereda dem utan att riskera förgiftning måste du ha några grundläggande hygieniska försiktighetsåtgärder, sterilisera burkarna och använda vinägerns surhet för att undvika botulism, en sammanfattning av vilken du kan läsa i artikeln om hur man gör en säker konservering.

I detta fall, för våra hemlagade auberginer behöver vi syra alla ingredienser för konservering i en lösning av vatten och vinäger (med en syrahalt på minst 6 %). Vi rekommenderar också att du använder små burkar på 250 ml och skär auberginerna så stora att pastörisering blir kortare och grönsakerna tål tillagningen bättre. Genom att följa dessa enkla knep kan du njut av dina konserverade auberginer hela vintern.

Vinäger är inte det enda sättet att göra konserverna säkra, i vårt recept använder vi det eftersom det också är en krydda som ger auberginerna ett mervärde. Det finns också recept för auberginer i olja utan vinäger: alla saker som bara kan göras med medvetenhet, det räcker inte att ta bort steget där du blancherar i vinäger från anvisningarna som följer.

Det klassiska receptet på auberginer i olja

Men låt oss slutligen komma till vårt recept på auberginer i olja hemlagad, föreslår vi den klassiska, som ofta liknar mormors recept.

Till att börja med Tvätta auberginerna. torka dem och skära dem skivad ca 1 cm tjocka. Lägg skivorna i ett durkslag och salta dem lätt, lägg ett ark hushållspapper mellan varje lager. Låt dem stå i 30 minuter så att de förlorar lite av sitt vegetationsvatten.

Skär auberginerna pinnar 1 cm tjock. Koka upp lättsaltat vatten och vinäger och tillsätt sedan Blanchera auberginerna i 2 minuter i vinäger. Låt rinna av och lägg dem på en ren kökshandduk.

Tvätta väl persilja e vitlök Dela varje vitlöksklyfta i fyra delar och blanchera i vatten och vinäger tillsammans med persiljan i 1 minut. Låt rinna av och torka på en ren duk.

När de är varma, pressa auberginerna väl genom att stänga disktrasan för att få bort så mycket vatten som möjligt. Låt dem sedan svalna och torka väl.

Dela auberginerna i steriliserade burkar lägg i 2 vitlöksklyftor och lite persilja i varje. Pressa dem väl så att mellanrummen och Fyll burkarna upp till 2 cm från kanten Täck med olja upp till en cm från kanten, se till att lämna inte luftbubblor Placera en steriliserad distans i varje burk och förslut med locken, som naturligtvis också måste steriliseras. Låt stå i en timme och fyll sedan på med mer olja om det behövs.

Ställ burkarna i en ren kökshandduk i en kastrull och täck dem väl med kallt vatten, som måste vara minst 4-5 cm högre än burkarna. Sätt på hög värme och koka snabbt upp. Pastörisera auberginer i burk i 20 minuter från kokpunkten. Stäng av, låt svalna och ta sedan upp burkarna ur vattnet. Kontrollera att vakuum och att auberginerna är väl täckta av olja. Vi är klara: vår burk med auberginer i olja är klar Förvara den dock i skafferiet i en månad innan den konsumeras så att grönsakerna får smak.

Ett sista tips: aubergine är en grönsak med en delikat smak, som lämnar utrymme för smaken av olja. Därför är det bra att välja en extra jungfruolivolja av hög kvalitet och personligheter. Om du konserverar med en billig olja blir det inte samma sak, särskilt om du vill spara pengar väljer du en som inte är extra jungfru.

Varianter på det klassiska receptet

Auberginer i olja kan varieras på många sätt och kan smaksättning på många olika sätt Nedan följer två möjliga varianter av grundreceptet.

• Stark peppar Om du vill ha det kryddigt kan du tillsätta en paprika till auberginen i olja. I så fall ska du tvätta den väl och syra den i vatten och vinäger, som förklaras i receptet på grönsaker och vitlök.
• Mynta och basilika. Förutom persilja kan du smaksätta auberginer i olja med basilika eller färsk mynta. Dessa smaksättare måste också syras före användning, återigen för att undvika risken för botulism.

Auberginer i olja utan vinäger

Vinäger är en hörnsten i det recept på hemlagad aubergine i olja som vi har föreslagit Det finns dock de som inte tycker om den syrliga smaken eller som helt enkelt föredrar att undvika den besvärliga inblandningen av denna krydda i smaken, för att bättre kunna smaka på auberginerna och den extra jungfruolivolja som de är nedsänkta i.

Inlagda och okokta auberginer får därför beredas på annat sätt, under förutsättning att inte uppfinna ett hemlagat vinägerfritt recept utan kriterier Ursäkta att jag upprepar detta begrepp flera gånger, men hälsa är inget att skratta åt och avsikten är att förhindra att någon blir sjuk till följd av ett misstag i förberedelserna.

Andra metoder kan användas för att säkert bevara auberginer utan att använda vinäger Det mest triviala är att ersätta vinäger med andra ämnen med hög syrahalt. Kanske är detta inte den bästa metoden om vi letar efter alternativ av smakskäl, eftersom vi riskerar att återskapa liknande smaker som i vinägerreceptet. Ett giltigt alternativ är salt Om vi gör en saltlake kan vi utan risk förbigå användningen av vinäger i receptet. Återigen får vi inte improvisera: vi behöver rätt salthalt i konserveringsvätskan.

I vilket fall som helst är det viktigt med medvetenhet för att kunna laga vinägerfria konserverade recept, och rådet är att läsa hälsoministeriets riktlinjer om hur man lagar konserverad mat hemma, de är mycket omfattande och tydliga.

Recept av Fabio och Claudia (Stagioni nel piatto)

Läs alla recept med grönsaker från Orto Da Coltivare.