فہرست کا خانہ
خوش قسمتی سے، جیسا کہ آج ہم نے دریافت کیا ہے، یہ گھر پر اس بہترین نسخہ کو تیار کرنا بہت آسان ہے ۔
بھی دیکھو: موٹر کدال جو شروع نہیں ہوگی: کیا کیا جاسکتا ہے۔فوری نسخہ پڑھیںتیل میں موجود اوبرجنز بھوک بڑھانے کے لیے بہترین ہیں یا aperitif کے طور پر، لیکن ان کا استعمال ٹھنڈے پاستا کے موسم میں، سینڈوچ اور لپیٹنے یا دوسرے کورس کے ساتھ سائیڈ ڈش کے طور پر بھی کیا جاسکتا ہے۔ ان محفوظات کی تیاری پر پوری توجہ دینا ضروری ہے کیونکہ تیل، سرکہ کے برعکس، اینٹی بیکٹیریل نہیں ہے اور اس وجہ سے بوٹولینم ٹاکسن کی تشکیل کو نہیں روکتا۔ یہی وجہ ہے کہ ہم ایک ترکیب تجویز کرتے ہیں جو اب بھی اجزاء کو بلینچ کرنے کے لیے سرکہ کا استعمال کرتی ہے، چاہے جیسا کہ ہم دیکھیں گے، تیل میں آبرجنز بغیر سرکہ کے بنائے جا سکتے ہیں۔
تیاری کا وقت: 40 منٹ + کولنگ
4 250 ملی لیٹر کے جار کے اجزاء:
- 1.3 کلو تازہ، مضبوط اوبرجنز
- 500 ملی لیٹر سرکہ سفید شراب (کم از کم تیزابیت6%)
- 400 ملی لیٹر پانی
- 8 لہسن کے لونگ
- پارسلے کا 1 گچھا
- ایکسٹرا ورجن زیتون کا تیل حسب ذائقہ
- حسب ذائقہ نمک
موسمیت : گرمیوں کی ترکیبیں
ڈش : سبزی اور سبزی خور محفوظ
مندرجات کا اشاریہ
تیل میں اوبرجنز کیسے تیار کریں
تیل میں اوبرجنز بنانے کی ترکیب واقعی آسان ہے اور اچھے معیار کے اضافی ورجن زیتون کے تیل سے یہ خاص بن سکتا ہے۔ کٹائی کے بعد، ایک اوبرجین صرف چند دنوں کے لیے باقی رہے گی: یہ واقعی ایک راحت کی بات ہے کہ انہیں موسم سرما کے لیے جار میں ڈالنے کا امکان ہے ، اس لیے یہ ہے کہ مہینوں تک آبگن کو کیسے محفوظ کیا جائے۔
محفوظ طریقے سے محفوظ کریں
تیل میں اوبرجنز کی روایتی ترکیب کی وضاحت کرنے سے پہلے، ان لوگوں کی صحت کی حفاظت کے لیے انتباہ دینا ضروری ہے جو تیاری کا استعمال کریں گے۔ خطرے کی گھنٹی پیدا کیے بغیر، یہ جاننا اچھا ہے کہ اس قسم کی ترکیب میں بوٹوکس ایک حقیقی خطرہ ہے ۔ خوش قسمتی سے اس سے بچنا مشکل نہیں ہے، خاص طور پر بیکٹیریا کو بے اثر کرنے کے لیے تیزاب کا استعمال کرتے ہوئے
تیل میں تیاریاں یقینی طور پر سبزیوں کو محفوظ رکھنے کا ایک بہترین طریقہ ہے۔ باغ زہر کے خطرے کے بغیر انہیں تیار کرنے کے لیے آپ کو کچھ بنیادی حفظان صحت سے متعلق احتیاطی تدابیر اختیار کرنے کی ضرورت ہے، جار کو جراثیم سے پاک کرنا اور بوٹولینم ٹاکسن سے بچنے کے لیے سرکہ کی تیزابیت کا استعمال کرنا ہو گا، آپ ایک خلاصہ فراہم کر سکتے ہیں۔محفوظ محفوظ بنانے کے طریقہ کے بارے میں مضمون میں پڑھیں۔
اس صورت میں، ہمارے گھر میں بنی ہوئی آبرجنز کے لیے آپ کو پانی اور سرکہ کے محلول میں محفوظ کے تمام اجزاء کو تیزابیت کرنے کی ضرورت ہے۔ کم از کم 6% کے ساتھ)۔ ہم یہ بھی تجویز کرتے ہیں کہ چھوٹے 250 ملی لیٹر کے جار استعمال کریں اور اوبرجنز کو کافی بڑے کاٹ دیں تاکہ پاسچرائزیشن چھوٹا ہو اور سبزیاں بہتر طریقے سے پکانے کے خلاف مزاحمت کریں۔ ان آسان احتیاطی تدابیر پر عمل کر کے آپ پورے موسم سرما میں ایک جار میں اپنے آبرجنز سے لطف اندوز ہوسکتے ہیں۔
سرکہ محفوظ بنانے کا واحد طریقہ نہیں ہے، ہم اسے اپنی ترکیب میں استعمال کرتے ہیں کیونکہ یہ بھی ہے ایک مصالحہ جات، جو آبگنیوں میں اضافی قدر لاتا ہے۔ سرکہ کے بغیر تیل میں اوبرجین کی ترکیبیں بھی موجود ہیں: وہ تمام چیزیں جو صرف آگاہی کے ساتھ کی جاسکتی ہیں، ان ہدایات کو ختم کرنا کافی نہیں ہے جو اس حوالے کی پیروی کرتے ہیں جس میں اسے سرکہ میں ملایا جاتا ہے۔<3
تیل میں اوبرجنز کے لیے کلاسک نسخہ
لیکن آخر میں آتے ہیں تیل میں اوبرجنز کے لیے ہماری گھریلو ترکیب ، ہم آپ کو کلاسک پیش کرتے ہیں، جو اکثر دادی کی ترکیب سے ملتی جلتی ہے۔
شروع کرنے کے لیے آبگنز کو دھو لیں ، انہیں خشک کریں اور انہیں تقریباً 1 سینٹی میٹر موٹی سلائسز میں کاٹ دیں۔ ٹکڑوں کو ایک کولنڈر میں ترتیب دیں اور ہلکا سا نمک کریں، ایک پرت کے درمیان جاذب کاغذ کی شیٹ رکھ کردیگر. انہیں 30 منٹ تک آرام کرنے کے لیے چھوڑ دیں تاکہ وہ پودوں کے پانی سے محروم ہوجائیں۔
آبرجنز کو چھڑیوں میں کاٹ لیں 1 سینٹی میٹر موٹی۔ تھوڑا سا نمکین پانی اور سرکہ ابالیں، پھر سرکہ میں 2 منٹ کے لیے آبرگائنز ابالیں ، ایک وقت میں کچھ۔ انہیں نکال کر صاف چائے کے تولیے پر رکھیں۔
اچھی طرح دھو لیں اجمودا اور لہسن ۔ لہسن کے ہر لونگ کو چار حصوں میں تقسیم کریں اور اسے پانی اور سرکہ کے ساتھ مل کر اجمودا کے ساتھ 1 منٹ کے لئے بلین کریں۔ نکال کر صاف کپڑے پر خشک ہونے دیں۔
جب وہ گرم ہو جائیں، تو کپڑا بند کرتے ہوئے اوبرجنز کو اچھی طرح نچوڑ لیں تاکہ زیادہ سے زیادہ پانی نکل جائے۔ انہیں ٹھنڈا اور اچھی طرح خشک ہونے دیں۔
آبرجنز پہلے جراثیم سے پاک جار میں تقسیم کریں لہسن کے 2 لونگ اور ہر ایک میں تھوڑا سا اجمودا ڈالیں۔ خالی جگہوں کو ہٹانے کے لیے انہیں اچھی طرح دبائیں اور جاروں کو کنارے سے 2 سینٹی میٹر تک بھریں ۔ کنارے سے ایک سینٹی میٹر تک تیل سے ڈھانپیں، اس بات کا خیال رکھتے ہوئے کہ ہوائی بلبلے نہ ہوں ۔ ہر جار میں جراثیم سے پاک اسپیسر رکھیں اور کیپس کے ساتھ بند کریں، جو ظاہر ہے کہ جراثیم سے پاک ہونا بھی ضروری ہے۔ اسے ایک گھنٹہ آرام کرنے دیں پھر، اگر ضروری ہو تو، مزید تیل ڈالیں۔
جاروں کو صاف کپڑے میں لپیٹ کر ایک ساس پین میں رکھیں، انہیں ٹھنڈے پانی سے اچھی طرح ڈھانپیں، جو ضروری ہےجار سے کم از کم 4-5 سینٹی میٹر اونچا ہو۔ تیز آنچ پر رکھیں اور جلدی سے ابال لیں۔ ابلنے سے 20 منٹ کے لیے جار میں پیسچرائز کریں۔ بند کریں، اسے ٹھنڈا ہونے دیں اور پھر جار کو پانی سے نکال دیں۔ چیک کریں کہ ویکیوم بن گیا ہے اور یہ کہ تیل کی طرف سے اوبرجنز اچھی طرح سے ڈھکے ہوئے ہیں۔ ہمارا کام ہو گیا: تیل میں ہماری اوبرجنز کا جار تیار ہے ، لیکن اسے کھانے سے پہلے ایک ماہ تک پینٹری میں رکھیں تاکہ سبزیوں میں ذائقہ آجائے۔
ایک آخری مشورہ : aubergines نازک ذائقہ کے ساتھ ایک سبزی ہے، جو تیل کے ذائقہ کے لئے جگہ چھوڑ دیتا ہے. یہی وجہ ہے کہ معیاری اضافی کنواری زیتون کے تیل کا انتخاب کرنا اچھا ہے اور شخصیت کے ساتھ۔ اگر آپ سستے تیل کا استعمال کرتے ہوئے محفوظ بناتے ہیں تو یہ ایک جیسا نہیں ہوگا، خاص طور پر پیسے بچانے کے لیے ایک غیر اضافی کنواری کا انتخاب کریں۔
کلاسیکی ترکیب میں تغیرات
تیل میں ابرجین خود کو متعدد تغیرات پر قرض دیتے ہیں اور کئی مختلف طریقوں سے ذائقہ کیا جا سکتا ہے۔ ذیل میں آپ کو بنیادی ترکیب پر دو ممکنہ تغیرات ملیں گے۔
- گرم مرچ ۔ اگر آپ کو یہ مسالیدار پسند ہے تو، آپ تیل میں آوبرگین میں ایک گرم مرچ ڈال سکتے ہیں۔ اس صورت میں، اسے اچھی طرح دھو کر پانی اور سرکہ میں تیزابیت کا خیال رکھیں، جیسا کہ سبزیوں اور لہسن کی ترکیب میں بتایا گیا ہے۔
- پودینہ اور تلسی۔ اجمودا کے علاوہ ، آپ کر سکتے ہیں۔تلسی یا تازہ پودینہ کے ساتھ تیل میں aubergines ذائقہ. بوٹولینم ٹاکسن کے خطرے سے بچنے کے لیے ان ذائقوں کو بھی استعمال سے پہلے تیزابیت سے پاک کیا جانا چاہیے۔
سرکہ کے بغیر تیل میں Aubergines
تیل میں aubergines جو ہم نے تجویز کیا ہے ، کیونکہ جیسا کہ پہلے بیان کیا گیا ہے، یہ بوٹوکس کے مسائل کو روکتا ہے۔ پھر بھی کچھ ایسے بھی ہیں جو اس کا کھٹا ذائقہ پسند نہیں کرتے یا جو ذائقہ میں اس مصالحہ جات کی بوجھل مداخلت سے بچنے کو ترجیح دیتے ہیں، تاکہ اوبرجنز اور اضافی کنواری زیتون کے تیل کے ذائقے کو بہتر طور پر محسوس کریں جس میں وہ ڈبوئے جاتے ہیں۔
سرکہ میں اور پکائے بغیر اوبرجنز کو دوسرے طریقوں سے بھی بنایا جا سکتا ہے، بشرطیکہ آپ بغیر کسی معیار کے سرکہ کے گھریلو نسخہ ایجاد نہ کریں ، اس مضمون میں دی گئی ہدایات میں ترمیم کرتے ہوئے یا ترکیب سے سرکہ کو ہٹا دیں۔ دادی کی اس تصور کو کئی بار دہرانے کے لیے ہمیں معاف کر دیں، لیکن صحت کوئی مذاق نہیں ہے اور اس کا مقصد تیاری میں غلطی کے بعد کسی کو بیمار ہونے سے روکنا ہے۔
سرکہ استعمال کیے بغیر اوبرجن کو محفوظ طریقے سے ذخیرہ کرنے کے لیے آپ استعمال کر سکتے ہیں۔ دوسرے طریقے ، سب سے عام طریقہ سرکہ کو تیزابیت والے دیگر مادوں سے بدلنا ہے۔ اگر ہم ذائقہ کی وجوہات کی بنا پر متبادل تلاش کر رہے ہیں تو شاید یہ بہترین طریقہ نہیں ہے، کیونکہ ہمیں نسخہ سے ملتے جلتے ذائقوں کو نقل کرنے کا خطرہ ہوتا ہے۔سورل ایک درست متبادل نمک ہے : اگر ہم نمکین پانی بناتے ہیں تو ہم بغیر کسی خطرے کے نسخے میں سرکہ کے استعمال کو نظرانداز کرسکتے ہیں۔ نیز اس معاملے میں، آپ کو بہتر بنانے کی ضرورت نہیں ہے: آپ کو محفوظ کرنے والے مائع کی صحیح نمکیات کی ضرورت ہے۔
کسی بھی صورت میں، سرکہ کے بغیر محفوظ کرنے کی ترکیبیں بنانے کے لیے آگاہی ضروری ہے، مشورہ یہ ہے کہ پڑھیں۔ گھر پر محفوظ اشیاء کو کیسے تیار کیا جائے اس بارے میں وزارت صحت کی ہدایات، وہ بالکل مکمل اور واضح ہیں۔
فیبیو اور کلاڈیا کی ترکیبیں (پلیٹ میں موسم)
گھر میں محفوظ کرنے کے لیے دیگر ترکیبیں دیکھیں Orto Da Coltiware کی سبزیوں کے ساتھ تمام ترکیبیں پڑھیں۔
بھی دیکھو: فوڈ فارسٹ: کھانے کے قابل جنگل کیسے بنایا جاتا ہے۔