Rastlina jajčevec je vedno radodarna pri pridelku, zato je odličen način za shranjevanje njenih plodov zunaj sezone priprava okusnih jajčevcev v olju . Med različnimi recepti z jajčevci je tudi tisti, ki omogoča dolgotrajno ohranjanje in je zato eden najbolj dragocenih pripravkov za tiste, ki na vrtu gojijo več rastlin jajčevca.

Na srečo je, kot ugotavljamo danes. zelo enostavno pripraviti ta odličen recept doma .

Jajčevci v olju so idealno za predjed ali kot aperitiv, lahko pa jih uporabimo tudi za začinitev hladnih testenin, obogatitev sendvičev in piadin ali celo kot prilogo k glavni jedi.

Tako kot pri vseh vloženih jajčevcih v kozarcih je tudi pri pripravi teh shrankov treba biti zelo previden, saj olje za razliko od kisa ni antibakterijsko in zato ne zavira nastanka botulinum toksina. Zato predlagamo recept, v katerem sestavine blanširamo s kisom, čeprav lahko, kot bomo videli, vseenopriprava vloženih jajčevcev brez kisa.

Čas priprave: 40 minut + hlajenje

Sestavine za 4 kozarce po 250 ml

• 1,3 kg svežih, čvrstih jajčevcev
• 500 ml belega vinskega kisa (kislost najmanj 6 %)
• 400 ml vode
• 8 strokov česna
• 1 šopek peteršilja
• ekstra deviško oljčno olje q.b.
• sol po okusu

Sezonskost : poletni recepti

Posoda : zelenjavne konzerve, vegetarijanske in veganske

Kazalo vsebine

Kako pripraviti jajčevce v olju

Recept za jajčevce v olju je res preprost, z dobrim kakovostnim ekstra deviškim oljčnim oljem pa lahko postane poseben. Jajčevec po obiranju zdrži le nekaj dni: res je olajšanje, če imamo priložnost, da ga jih za zimo spravite v kozarce. zato vam predstavljamo, kako lahko jajčevce hranite več mesecev.

Ustvarjanje varnega rezervata

Preden vam razložimo bolj tradicionalni recept za jajčevce v olju, je treba opozoriti na varovanje zdravja tistih, ki bodo pripravek uživali. botulin je resnična nevarnost v tej vrsti recepta. Na srečo. se mu ni težko izogniti, zlasti z uporabo kisline za nevtralizacijo bakterij.

Pripravki v olju so zagotovo odličen način za shranjevanje zelenjave, pridelane na vrtu. Če jih želite pripraviti, ne da bi tvegali zastrupitev, morate upoštevati nekaj osnovnih higienskih ukrepov, sterilizirati kozarce in uporabiti kislost kisa, da bi se izognili botulizmu; povzetek tega si lahko preberete v članku o tem, kako pripraviti varno konzerviranje.

V tem primeru moramo za naše domače jajčevce zakisajte vse sestavine za konzerviranje. v raztopini vode in kisa (z najmanj 6-odstotno kislostjo). Priporočamo tudi, da uporabite majhne, 250-mililitrske kozarce in jajčevce narežete tako velike, da bo pasterizacija bo krajša, zelenjava pa se bo bolje upirala kuhanju. uživajte v jajčevcih v pločevinkah vso zimo.

Kis ni edini način, da je konzerviranje varno, v našem receptu ga uporabljamo, ker je tudi začimba, ki jajčevcem prinaša dodano vrednost. recepti za jajčevce v olju brez kisa: vse stvari, ki jih je mogoče narediti le z zavedanjem, ni dovolj, da iz navodil, ki sledijo, odstranite korak, v katerem blanširamo v kisu.

Klasični recept za jajčevce v olju

Vendar pa končno preidimo na naš recept za jajčevce v olju domače, predlagamo klasično, ki je pogosto podobna babičinemu receptu.

Za začetek operite jajčevce jih posušite in narežite. narezano na rezine Rezine položite v cedilo in jih rahlo posolite ter med vsako plast položite list papirnate brisače. 30 minut jih pustite stati, da izgubijo nekaj vode iz vegetacije.

Razrežite jajčevce palice 1 cm debelo. Rahlo osoljeno vodo in kis zavrite, nato pa jajčevce blanširajte 2 minuti v kisu Odcedite jih in jih položite na čisto kuhinjsko brisačo.

Dobro operite peteršilj e česen Vsak strok česna razdelite na štiri in ga skupaj s peteršiljem 1 minuto blanširajte v vodi in kisu. Odcedite in osušite na čisti krpi.

Ko so jajčevci mlačni, jih dobro stisnite in zaprite krpo, da odstranite čim več vode. Nato jih pustite, da se ohladijo in dobro posušijo.

Razdelite jajčevce v predhodno steriliziranih kozarcih dodajte 2 stroka česna in malo peteršilja. Dobro jih stisnite, da odstranite prazne prostore in kozarce napolnite do 2 cm od roba. Olje prelijte do enega centimetra od roba, pri čemer pazite, da ne puščajte zračnih mehurčkov V vsak kozarec dajte steriliziran distančnik in ga zaprite s pokrovčki, ki morajo biti seveda prav tako sterilizirani. Pustite stati eno uro in nato po potrebi dolijte še olje.

Kozarce, zavite v čisto brisačo, postavite v lonec in jih dobro zalijte s hladno vodo, ki mora biti vsaj 4-5 cm višja od kozarcev. Postavite na močan ogenj in hitro zavrite. Jajčevce 20 minut pasterizirajte v kozarcu izklopite, počakajte, da se ohladi, nato pa kozarce odstranite iz vode. Vakuum in da so jajčevci dobro prekriti z oljem: naš kozarec jajčevcev v olju je pripravljen vendar ga pred uživanjem mesec dni hranite v shrambi, da zelenjava pridobi okus.

Še zadnji nasvet: jajčevec je zelenjava z nežnim okusom, ki pušča prostor za okus olja. Zato je dobro, da ga izbira kakovostnega ekstra deviškega oljčnega olja in osebnosti. Če uporabljate poceni olje, ne bo enako, zlasti če želite prihraniti denar, izberite olje, ki ni ekstra deviško.

Variante klasičnega recepta

Jajčevci v olju so primerni za številne različice in jih lahko aromatiziranje na različne načine. Spodaj sta dve možni različici osnovnega recepta.

• Pekoča paprika Če imate radi pikantno, lahko jajčevcu v olju dodate pekočo papriko. V tem primeru pazite, da ga dobro operete in zakisate v vodi in kisu, kot je razloženo v receptu za zelenjavo in česen.
• Meta in bazilika. Poleg peteršilja lahko jajčevce v olju aromatizirate tudi z baziliko ali svežo meto. Tudi te arome je treba pred uporabo zakisati, da bi se izognili nevarnosti botulizma.

Jajčevci v olju brez kisa

Kis je temelj domačega recepta za jajčevce v olju, ki smo ga predlagali. ker, kot je bilo že pojasnjeno, preprečuje težave z botulizmom. Vendar pa so nekateri, ki ne marajo njegovega kislega okusa ali pa bi se preprosto raje izognili težavnemu poseganju te začimbe v okus, da bi bolje okusili jajčevce in ekstra deviško oljčno olje, v katerega so potopljeni.

Marinirane in nekuhane jajčevce lahko torej pripravite tudi na druge načine, če ne izumite domačega recepta brez kisa brez meril Oprostite mi, ker sem že večkrat ponovil ta koncept, vendar zdravje ni smešno in namen je preprečiti, da bi kdo zbolel zaradi napake pri pripravi.

Za varno konzerviranje jajčevcev brez uporabe kisa lahko uporabite tudi druge metode. najbolj trivialna je zamenjava kisa z drugimi snovmi visoke kislosti. morda to ni najboljša metoda, če iščemo alternative zaradi okusa, saj tvegamo, da bomo ponovili podobne okuse kot pri receptu s kisom. Veljavna alternativa je sol Če pripravimo slanico, lahko v receptu brez tveganja izpustimo uporabo kisa. Tudi v tem primeru ne smemo improvizirati: potrebujemo pravo slanost tekočine za konzerviranje.

Vsekakor je za pripravo receptov za konzerve brez kisa nujna ozaveščenost; svetujemo vam, da si preberete smernice Ministrstva za zdravje o pripravi konzerve doma, ki so zelo izčrpne in jasne.

Recept Fabia in Claudie (Stagioni nel piatto)

Preberite vse recepte z zelenjavo iz Orto Da Coltivare.