Tanaman terong selalu menghasilkan panen yang melimpah dan cara terbaik untuk mengawetkan buahnya di luar musimnya adalah dengan menyiapkan terong yang lezat dalam minyak Di antara berbagai resep dengan terong adalah yang memungkinkan konservasi yang lama dan oleh karena itu merupakan salah satu persiapan yang paling berharga bagi mereka yang menanam beberapa tanaman terong di kebun mereka.

Untungnya, seperti yang kita temukan hari ini, itu adalah sangat mudah untuk menyiapkan resep yang luar biasa ini di rumah .

Terong dalam minyak adalah ideal untuk disajikan sebagai hidangan pembuka atau sebagai minuman beralkohol, tetapi juga dapat digunakan untuk membumbui pasta dingin, memperkaya sandwich dan piadina, atau bahkan untuk menemani hidangan utama sebagai lauk.

Seperti halnya semua acar terong dalam toples, sangat penting untuk berhati-hati saat menyiapkan pengawet ini karena minyak, tidak seperti cuka, tidak bersifat antibakteri dan oleh karena itu tidak menghambat pembentukan toksin botulinum. Inilah sebabnya kami mengusulkan resep yang menggunakan cuka untuk merebus bahan-bahannya, meskipun seperti yang akan kita lihat, Anda bisamembuat acar terong tanpa cuka.

Waktu persiapan: 40 menit + pendinginan

Bahan-bahan untuk 4 stoples berukuran 250 ml

• 1,3 kg terong segar dan keras
• 500 ml cuka anggur putih (keasaman minimal 6%)
• 400 ml air
• 8 siung bawang putih
• 1 ikat peterseli
• minyak zaitun extra virgin q.b.
• garam secukupnya

Musiman : resep musim panas

Hidangan pengawet sayuran, vegetarian dan vegan

Daftar Isi

Cara menyiapkan terong dalam minyak

Resep terong dalam minyak sangat sederhana, dan dengan minyak zaitun extra virgin berkualitas baik, resep ini bisa menjadi istimewa. Terong setelah dipanen hanya dapat disimpan selama beberapa hari: sungguh melegakan memiliki kesempatan untuk masukkan ke dalam toples untuk musim dingin Jadi, inilah cara menyimpan terong selama berbulan-bulan.

Membuat Pengawetan yang Aman

Sebelum menjelaskan kepada Anda resep yang lebih tradisional untuk terong dalam minyak, penting untuk memberikan peringatan untuk menjaga kesehatan mereka yang akan mengonsumsi sediaan tersebut. Tanpa menimbulkan kekhawatiran, ada baiknya untuk mengetahui bahwa botulinum adalah bahaya yang nyata dalam jenis resep ini. Untungnya tidak sulit untuk menghindarinya, khususnya dengan menggunakan asam untuk menetralkan bakteri.

Olahan dalam minyak tentu saja cara terbaik untuk mengawetkan sayuran yang dipanen di kebun Untuk menyiapkannya tanpa risiko keracunan, Anda perlu melakukan beberapa tindakan pencegahan higienis dasar, mensterilkan stoples dan menggunakan keasaman cuka untuk menghindari botulisme, yang ringkasannya bisa Anda baca di artikel tentang cara membuat pengawet yang aman.

Dalam hal ini, untuk terong buatan sendiri, kita perlu mengasamkan semua bahan pengalengan dalam larutan air dan cuka (dengan keasaman minimal 6%). Kami juga menyarankan agar Anda menggunakan stoples kecil berukuran 250 ml dan memotong terong cukup besar sehingga pasteurisasi akan lebih pendek dan sayuran akan lebih tahan lama saat dimasak. Dengan mengikuti trik sederhana ini, Anda dapat nikmati terong kaleng Anda sepanjang musim dingin.

Cuka bukan satu-satunya cara untuk membuat pengawet yang aman, dalam resep kami, kami menggunakannya karena cuka juga merupakan bumbu, yang memberikan nilai tambah pada terong. resep terong dalam minyak tanpa cuka: semua hal yang hanya bisa dilakukan dengan kesadaran, tidak cukup hanya dengan menghilangkan langkah merebus dalam cuka dari petunjuk yang ada di bawahnya.

Resep klasik untuk terong dalam minyak

Namun, akhirnya kita sampai pada bagian resep kami untuk terong dalam minyak buatan sendiri, kami mengusulkan yang klasik, sering kali mirip dengan resep nenek.

Untuk memulai dengan cuci terong keringkan dan potong-potong diiris Letakkan irisan di dalam saringan dan beri sedikit garam, letakkan selembar tisu di antara setiap lapisan, diamkan selama 30 menit agar air yang terkandung di dalamnya hilang.

Potong terong tongkat 1 cm, didihkan air garam dan cuka sampai mendidih, lalu rebus terong selama 2 menit dalam cuka Tiriskan dan letakkan di atas tisu dapur yang bersih.

Cuci bersih peterseli e bawang putih Bagi setiap siung bawang putih menjadi empat bagian dan rebus dalam air dan cuka bersama peterseli selama 1 menit. Tiriskan dan keringkan di atas kain bersih.

Saat masih hangat, peras terong dengan baik dengan menutup serbet untuk menghilangkan air sebanyak mungkin, lalu biarkan hingga dingin dan kering.

Belah terong dalam stoples yang telah disterilkan sebelumnya tambahkan 2 siung bawang putih dan sedikit peterseli di masing-masing siung. Tekan dengan baik untuk menghilangkan spasi dan isi stoples hingga 2 cm dari pinggirannya Tutupi dengan minyak hingga satu cm dari tepi, dengan hati-hati jangan tinggalkan gelembung udara Tempatkan spacer yang sudah disterilkan di setiap stoples dan tutup dengan tutupnya, yang tentu saja juga harus disterilkan. Diamkan selama satu jam lalu tambahkan minyak lagi jika perlu.

Tempatkan stoples yang dibungkus dengan handuk teh bersih ke dalam panci, tutupi dengan air dingin, yang setidaknya harus lebih tinggi 4-5 cm dari stoples. Letakkan di atas api besar dan didihkan dengan cepat. Pasteurisasi terong dalam toples selama 20 menit Matikan, biarkan dingin lalu angkat stoples dari air. Periksa apakah vakum dan terongnya sudah terendam minyak dengan baik. Selesai: toples terong kami dalam minyak sudah siap tetapi simpan di lemari es selama sebulan sebelum dikonsumsi agar sayuran memiliki rasa.

Satu tip terakhir: terong adalah sayuran dengan rasa yang lembut, yang menyisakan ruang untuk rasa minyak. Itulah mengapa sangat baik untuk memilih minyak zaitun extra virgin yang berkualitas Jika Anda mengawetkan dengan menggunakan minyak yang murah, rasanya tidak akan sama, terutama untuk menghemat uang, pilihlah minyak yang bukan extra virgin.

Varian dari resep klasik

Terong dalam minyak memiliki banyak variasi dan dapat berupa membumbui dengan berbagai cara yang berbeda Di bawah ini adalah dua variasi yang mungkin pada resep dasar.

• Cabai Jika Anda suka pedas, Anda dapat menambahkan cabai ke dalam minyak terong. Dalam hal ini, berhati-hatilah untuk mencucinya dengan baik dan mengasamkannya dengan air dan cuka, seperti yang dijelaskan dalam resep sayuran dan bawang putih.
• Mint dan kemangi. Selain peterseli, Anda dapat membumbui terong dalam minyak dengan kemangi atau mint segar. Perasa ini juga harus diasamkan sebelum digunakan, sekali lagi untuk menghindari risiko botulisme.

Terong dalam minyak tanpa cuka

Cuka adalah landasan dari resep terong buatan sendiri dalam minyak yang kami usulkan Karena, seperti yang telah dijelaskan, ini mencegah masalah botulisme. Namun ada beberapa orang yang tidak menyukai rasanya yang asam atau yang lebih suka menghindari campur tangan bumbu ini dalam rasa, untuk merasakan terong dan minyak zaitun extra virgin yang lebih baik di mana mereka direndam.

Oleh karena itu, acar dan terong mentah dapat dibuat dengan cara lain, asalkan jangan menciptakan resep bebas cuka buatan sendiri tanpa kriteria Maafkan saya karena mengulangi konsep ini beberapa kali, tetapi kesehatan bukanlah hal yang bisa ditertawakan dan tujuannya adalah untuk mencegah seseorang jatuh sakit akibat kesalahan dalam persiapan.

Metode lain dapat digunakan untuk mengawetkan terong dengan aman tanpa menggunakan cuka yang paling sepele adalah mengganti cuka dengan bahan lain yang memiliki tingkat keasaman tinggi. Mungkin ini bukan metode terbaik jika kita mencari alternatif karena alasan rasa, karena kita berisiko meniru rasa yang mirip dengan resep cuka. Alternatif yang valid adalah garam Jika kita membuat air garam, kita bisa melewati penggunaan cuka dalam resep tanpa risiko. Sekali lagi, kita tidak boleh berimprovisasi: kita membutuhkan rasa asin yang tepat dari cairan pengawet.

Bagaimanapun, untuk membuat resep pengawet bebas cuka, kesadaran sangat penting; sarannya adalah untuk membaca panduan Kementerian Kesehatan tentang cara membuat pengawet di rumah, panduan tersebut sangat komprehensif dan jelas.

Resep oleh Fabio dan Claudia (Stagioni nel piatto)

Baca semua resep dengan sayuran dari Orto Da Coltivare.