Пестото от патладжан е много универсална подправка в кухнята: можете да го използвате за овкусяване на първо ястие или за придаване на допълнителна нотка на канапета, препечени филийки и сандвичи за аперитив или предястие.

С пресни, твърди и вкусни патладжани, може би отгледани в собствената ви градина, можете да приготвите кремообразно и вкусно песто, натурално или ароматизирано: предлагаме ви го с див копър - билка, която се съчетава много добре с деликатния вкус на патладжана.

Приготвянето на песто от патладжан е изключително лесно и след като е готово, можете да го съхранявате в хладилника за 2-3 дни, като го покриете с малко зехтин екстра върджин, или да го разпределите в буркани и да го замразите, за да го имате на разположение дори извън сезона. Това е бърза и лесна лятна рецепта, подходяща и за вегетарианци и вегани.

Време за приготвяне: 20 минути

Съставки за 4-6 души:

• 400 г патладжани
• 1 скилидка чесън
• 30 г кедрови ядки
• 30 г копър
• екстра върджин зехтин q.b.
• сол на вкус

Сезонност : летни рецепти

Съдове : вегетариански и вегански подправки

Как се приготвя песто от патладжан

За да приготвите този зеленчуков сос, измийте и подсушете патладжана. Можете да използвате зеленчуци от собствената си градина в рецептата, на този сайт ще намерите всички съвети за правилното отглеждане на патладжан.

След като измиете зеленчуците, отстранете дръжките и ги нарежете на филийки с дебелина около един сантиметър. Поставете филийките в гевгир и ги посолете леко. Оставете ги да престоят тридесет минути, за да изгубят вегетативната си вода. Изплакнете ги, подсушете ги и ги нарежете на кубчета.

В тиган запържете обелената скилидка чесън с три супени лъжици олио. Добавете патладжаните и гответе 15 минути на силен огън. Ако е необходимо, посолете.

Прехвърлете патладжаните в блендер заедно със скилидката чесън. Добавете копъра и кедровите ядки. Блендирайте до гладка и течна смес, като при необходимост добавите малко олио, за да стане пестото от патладжани по-кремообразно.

Вариации на рецептата

Опитайте да персонализирате пестото от патладжан с някоя от тези вариации или според собствения си вкус и въображение.

• Чили. Ако обичате пикантни ястия, можете да добавите малко пресен чили към патладжаните или да използвате олио с лют червен пипер.
• Бадеми. Можете да замените кедровите ядки с бадеми, като ги запечете леко в тиган.
• Куркума и къри. Можете да овкусите пестото от патладжани с щипка къри или куркума вместо или в допълнение към дивия копър.

Рецепта от Фабио и Клаудия (Stagioni nel piatto)

Прочетете всички рецепти със зеленчуци от Orto Da Coltivare.