Auberginepesto är en mycket mångsidig krydda i köket: du kan använda den för att smaksätta en förrätt eller för att ge en extra touch till kanapéer, rostat bröd och smörgåsar som aperitif eller aptitretare.

Med färska, fasta och goda auberginer, kanske från den egna trädgården, kan man göra en krämig och god pesto, antingen naturell eller smaksatt: vi föreslår den med vild fänkål, en ört som passar mycket bra ihop med auberginernas delikata smak.

Att göra auberginepesto är mycket enkelt och när den är klar kan du förvara den i kylen i 2-3 dagar och täcka den med lite extra jungfruolivolja, eller så kan du portionera ut den i burkar och frysa den, så att du har den tillgänglig även utanför säsong. Det är ett snabbt och enkelt sommarrecept som även passar för vegetarianer och veganer.

Förberedelsetid: 20 minuter

Ingredienser för 4-6 personer:

• 400 g auberginer
• 1 vitlöksklyfta
• 30 g pinjenötter
• 30 g fänkål
• extra jungfruolja q.b.
• salt efter smak

Säsongsvariationer : Sommarrecept

Skål : vegetarisk och vegansk kryddblandning

Hur man gör auberginepesto

För att förbereda denna grönsakssås, tvätta och torka auberginen. Du kan använda grönsaker från din egen trädgård i receptet, på denna webbplats hittar du alla tips för korrekt aubergineodling.

Tvätta grönsakerna, ta bort stjälkarna och skär dem i skivor som är cirka en centimeter tjocka. Lägg skivorna i ett durkslag och salta dem lätt. Låt dem stå i trettio minuter så att de förlorar sitt vegetationsvatten. Skölj dem, torka dem och skär dem i kuber.

Bryn den skalade vitlöksklyftan i tre matskedar olja i en stekpanna. Tillsätt auberginerna och stek i 15 minuter på hög värme. Smaka av med salt om det behövs.

För över auberginerna till en mixer tillsammans med vitlöksklyftan. Tillsätt fänkål och pinjenötter. Mixa till en jämn och slät konsistens, tillsätt lite olja om det behövs för att göra auberginepeston krämigare.

Receptvariationer

Prova att variera auberginepeston med någon av dessa varianter eller följ din egen smak och fantasi.

• Chilli. Om du vill ha det kryddigt kan du tillsätta lite färsk chili i auberginerna eller använda het chiliolja.
• Mandlar. Du kan ersätta pinjenötter med mandel, kanske genom att rosta dem lätt i en stekpanna.
• Gurkmeja och curry. Du kan smaksätta auberginepeston med en nypa curry eller gurkmeja i stället för eller tillsammans med vildfänkål.

Recept av Fabio och Claudia (Stagioni nel piatto)

Läs alla recept med grönsaker från Orto Da Coltivare.