Auberginepesto er et meget alsidigt krydderi i køkkenet: Du kan bruge det til at krydre en hovedret eller til at give et ekstra touch til kanapéer, toast og sandwich som aperitif eller forret.

Med friske, faste og velsmagende auberginer, måske dyrket i din egen have, kan du lave en cremet og velsmagende pesto, enten naturel eller med smag: Vi foreslår den med vild fennikel, en krydderurt, der passer godt til auberginens delikate smag.

Det er ekstremt nemt at lave auberginepesto, og når den er færdig, kan du opbevare den i køleskabet i 2-3 dage og dække den med lidt ekstra jomfruolivenolie, eller du kan hælde den på glas og fryse den ned, så du har den til rådighed, selv uden for sæsonen. Det er en hurtig og nem sommeropskrift, som også er velegnet til vegetarer og veganere.

Forberedelsestid: 20 minutter

Ingredienser til 4-6 personer:

• 400 g auberginer
• 1 fed hvidløg
• 30 g pinjekerner
• 30 g fennikel
• ekstra jomfruolivenolie q.b.
• salt efter smag

Sæsonafhængighed : sommeropskrifter

Fad : vegetarisk og vegansk krydderi

Sådan laver du auberginepesto

Tilbered denne grøntsagssauce ved at vaske og tørre auberginen. Du kan bruge grøntsager fra din egen have i opskriften, på denne side finder du alle tips til korrekt auberginedyrkning.

Når du har vasket grøntsagerne, fjerner du stilkene og skærer dem i skiver, der er cirka en centimeter tykke. Læg skiverne i et dørslag, og salt dem let. Lad dem stå i 30 minutter, så de mister deres vegetationsvand. Skyl dem, tør dem, og skær dem i tern.

Brun det pillede hvidløgsfed i tre spiseskefulde olie på en pande. Tilsæt auberginerne, og lad dem stege i 15 minutter ved høj varme. Juster saltet, hvis det er nødvendigt.

Kom auberginerne i en blender sammen med hvidløgsfeddet. Tilsæt fennikel og pinjekerner. Blend, til det er glat og flydende, og tilsæt om nødvendigt lidt olie for at gøre auberginepestoen mere cremet.

Variationer af opskrifter

Prøv at tilpasse auberginepesto med en af disse variationer, eller følg din egen smag og fantasi.

• Chilli. Hvis du kan lide det stærkt, kan du tilsætte lidt frisk chili til auberginerne eller bruge stærk chiliolie.
• Mandler. Du kan erstatte pinjekerner med mandler, evt. ved at riste dem let på en pande.
• Gurkemeje og karry. Du kan smage auberginepestoen til med en knivspids karry eller gurkemeje i stedet for eller som supplement til den vilde fennikel.

Opskrift af Fabio og Claudia (Stagioni nel piatto)

Læs alle opskrifter med grøntsager fra Orto Da Coltivare.