Auberginenpesto ist ein sehr vielseitiges Gewürz in der Küche: Sie können es zum Würzen eines ersten Gerichts verwenden oder Canapés, Toast und Sandwiches als Aperitif oder Vorspeise eine besondere Note verleihen.

Aus frischen, festen und schmackhaften Auberginen, vielleicht aus dem eigenen Garten, können Sie ein cremiges und schmackhaftes Pesto zubereiten, entweder naturbelassen oder aromatisiert: wir empfehlen es mit wildem Fenchel, einem Kraut, das sehr gut mit dem delikaten Geschmack der Aubergine harmoniert.

Die Zubereitung des Auberginenpestos ist denkbar einfach, und wenn es fertig ist, kann man es mit etwas Olivenöl extra vergine 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, oder man kann es in Gläser portionieren und einfrieren, um es auch außerhalb der Saison verfügbar zu haben.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten für 4-6 Personen:

• 400 g Auberginen
• 1 Knoblauchzehe
• 30 g Pinienkerne
• 30 g Fenchel
• Natives Olivenöl extra q.b.
• Salz nach Geschmack

Saisonalität : Sommerrezepte

Gericht : vegetarisches und veganes Gewürz

Wie man Auberginenpesto zubereitet

Für die Zubereitung dieser Gemüsesauce müssen Sie die Auberginen waschen und trocknen. Sie können für das Rezept Gemüse aus Ihrem eigenen Garten verwenden, auf dieser Website finden Sie alle Tipps für den richtigen Anbau von Auberginen.

Das gewaschene Gemüse von den Stielen befreien und in etwa ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in ein Sieb geben und leicht salzen. Dreißig Minuten stehen lassen, damit das Gemüse sein Wasser verliert. Spülen, trocknen und in Würfel schneiden.

In einer Pfanne die geschälte Knoblauchzehe mit drei Esslöffeln Öl anbraten. Die Auberginen dazugeben und 15 Minuten auf großer Flamme garen. Gegebenenfalls nachsalzen.

Die Auberginen zusammen mit der Knoblauchzehe in einen Mixer geben, den Fenchel und die Pinienkerne hinzufügen und so lange pürieren, bis das Pesto glatt und flüssig ist, gegebenenfalls etwas Öl hinzufügen, um es cremiger zu machen.

Variationen des Rezepts

Versuchen Sie, Auberginenpesto mit einer dieser Variationen oder nach Ihrem eigenen Geschmack und Ihrer Fantasie zuzubereiten.

• Chili. Wenn Sie es gerne scharf mögen, können Sie etwas frischen Chili zu den Auberginen geben oder scharfes Chiliöl verwenden.
• Mandeln. Sie können die Pinienkerne durch Mandeln ersetzen, indem Sie sie beispielsweise in einer Pfanne leicht rösten.
• Kurkuma und Curry. Sie können das Auberginenpesto anstelle von oder zusätzlich zu wildem Fenchel mit einer Prise Curry oder Kurkuma würzen.

Rezept von Fabio und Claudia (Stagioni nel piatto)

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