Песто з баклажанів - дуже універсальна приправа на кухні: ним можна приправити першу страву або надати додатковий відтінок канапе, тостам і бутербродам на аперитив чи закуску.

Зі свіжих, твердих і смачних баклажанів, можливо, вирощених на власному городі, можна приготувати вершковий і смачний песто, натуральний або ароматизований: ми пропонуємо його з диким фенхелем, травою, яка дуже добре поєднується з ніжним смаком баклажанів.

Приготувати песто з баклажанів надзвичайно просто, і коли воно буде готове, ви можете зберігати його в холодильнику протягом 2-3 днів, поливаючи невеликою кількістю оливкової олії першого віджиму, або ж розкласти по банках і заморозити, щоб мати його під рукою навіть поза сезоном. Це швидкий і простий літній рецепт, який також підходить для вегетаріанців і веганів.

Час підготовки: 20 хвилин

Інгредієнти на 4-6 осіб:

• 400 г баклажанів
• 1 зубчик часнику
• 30 г кедрових горіхів
• 30 г фенхелю
• оливкова олія першого віджиму
• сіль за смаком

Сезонність Рецепти на літо : літні рецепти

Блюдо приправа для вегетаріанців та веганів

Як приготувати песто з баклажанів

Щоб приготувати цей овочевий соус, вимийте і висушіть баклажани. Ви можете використовувати в рецепті овочі з власного городу, на цьому сайті ви знайдете всі поради щодо правильного вирощування баклажанів.

Помивши овочі, видаліть плодоніжки і наріжте їх скибочками завтовшки близько одного сантиметра. Покладіть скибочки на друшляк і злегка посоліть. Залиште їх на тридцять хвилин, щоб вони втратили рослинну воду. Промийте їх, висушіть і наріжте кубиками.

На сковороді підрум'янити очищений зубчик часнику з трьома столовими ложками олії. Додати баклажани і готувати 15 хвилин на великому вогні. За необхідності посолити.

Перекладіть баклажани в блендер разом із зубчиком часнику, додайте фенхель і кедрові горіхи. Збийте до однорідної рідкої консистенції, додавши трохи олії, якщо потрібно, щоб зробити песто з баклажанів більш кремоподібним.

Варіації рецептів

Спробуйте приготувати песто з баклажанів за однією з цих варіацій або за власним смаком та фантазією.

• Чилі. Якщо ви любите гостре, можете додати до баклажанів трохи свіжого перцю чилі або використати гостру олію чилі.
• Мигдаль. Кедрові горіхи можна замінити мигдалем, злегка підсмаживши його на сковороді.
• Куркума і каррі. Ви можете приправити песто з баклажанів дрібкою каррі або куркуми замість або на додаток до дикого фенхелю.

Рецепт від Фабіо та Клаудії (Stagioni nel piatto)

Читайте всі рецепти з овочами від Orto Da Coltivare.