Baklažánové pesto je v kuchyni veľmi všestranným korením: môžete ho použiť na dochutenie prvého chodu alebo na ozvláštnenie kanapiek, toastov a sendvičov ako aperitív alebo predjedlo.

Z čerstvých, pevných a chutných baklažánov, možno vypestovaných vo vlastnej záhrade, môžete pripraviť krémové a chutné pesto, buď prírodné, alebo ochutené: odporúčame ho s divokým feniklom, bylinou, ktorá sa veľmi dobre hodí k jemnej chuti baklažánov.

Príprava baklažánového pesta je veľmi jednoduchá a po jeho dokončení ho môžete skladovať v chladničke 2-3 dni, pričom ho môžete zaliať trochou extra panenského olivového oleja, alebo ho môžete naporciovať do pohárov a zamraziť, aby ste ho mali k dispozícii aj mimo sezóny. Je to rýchly a jednoduchý letný recept, vhodný aj pre vegetariánov a vegánov.

Čas prípravy: 20 minút

Zloženie pre 4-6 osôb:

• 400 g baklažánov
• 1 strúčik cesnaku
• 30 g píniových orieškov
• 30 g feniklu
• extra panenský olivový olej q.b.
• soľ podľa chuti

Sezónnosť : letné recepty

Nádoba : vegetariánske a vegánske korenie

Ako pripraviť pesto z baklažánu

Na prípravu tejto zeleninovej omáčky umyte a osušte baklažán. Do receptu môžete použiť zeleninu z vlastnej záhrady, na tejto stránke nájdete všetky tipy na správne pestovanie baklažánu.

Po umytí zeleniny odstráňte stonky a nakrájajte ju na plátky hrubé asi jeden centimeter. Plátky vložte do cedníka a mierne osoľte. Nechajte ich stáť tridsať minút, aby stratili vodu z vegetácie. Opláchnite ich, osušte a nakrájajte na kocky.

Na panvici opečte ošúpaný strúčik cesnaku na troch lyžiciach oleja. Pridajte baklažány a varte 15 minút na silnom plameni. V prípade potreby pridajte soľ.

Baklažány spolu so strúčikom cesnaku preložte do mixéra, pridajte fenikel a píniové oriešky. Mixujte, kým nie je pesto hladké a tekuté, v prípade potreby pridajte trochu oleja, aby bolo krémovejšie.

Varianty receptov

Skúste si pesto z baklažánov prispôsobiť niektorým z týchto variantov alebo podľa vlastnej chuti a fantázie.

• Chilli. Ak máte radi pikantné jedlá, môžete do baklažánov pridať čerstvé chilli alebo použiť pálivý chilli olej.
• Mandle. Píniové oriešky môžete nahradiť mandľami, ktoré môžete zľahka opražiť na panvici.
• Kurkuma a kari. Namiesto divokého feniklu alebo ako doplnok k nemu môžete pesto z baklažánu ochutiť štipkou kari alebo kurkumy.

Recept od Fabia a Claudie (Stagioni nel piatto)

Prečítajte si všetky recepty so zeleninou z Orto Da Coltivare.