El pesto d'albergínia és un condiment molt versàtil a la cuina: el pots fer servir per aromatitzar un primer plat o per donar un toc extra a canapès, entrepans torrats i entrepans per menjar com a aperitiu o aperitiu.

Utilitzant albergínies fresques, fermes i saboroses, potser cultivades directament al teu hort, pots preparar un pesto cremós i saborós, natural o aromatitzat: l'oferim amb fonoll silvestre, una herba que combina molt bé amb el gust delicat de les albergínies.

Elaborar el pesto d'albergínia és extremadament senzill i un cop llest el podeu guardar a la nevera durant 2-3 dies, cobrint-lo amb una mica d'oli d'oliva verge extra o el podeu dividir en pots i congelar-lo, per tenir-lo disponible. fins i tot fora de temporada. És una recepta d'estiu ràpida i senzilla, també apta per a vegetarians i vegans.

Temps d'elaboració: 20 minuts

Ingredients per a 4 -6 persones:

• 400 g d'albergínies
• 1 gra d'all
• 30 g de pinyons
• 30 g de fonoll
• Oli d'oliva verge extra al gust
• sal al gust

Estacionalitat : receptes d'estiu

Plat : condiment vegetarià i vegà

Com preparar el pesto d'albergínia

Per preparar aquesta salsa de verdures, rentar i assecar l'albergínia. A la recepta podeu utilitzar verdures del vostre hort, les podeu trobar en aquest lloctots els consells per a un cultiu correcte de l'albergínia.

Després d'haver rentat la verdura, traieu la tija i talleu-la a rodanxes d'un centímetre de gruix. Col·loqueu les rodanxes en un colador i saleu-les lleugerament. Deixeu-los reposar trenta minuts perquè perdin l'aigua de vegetació. Esbandiu-los, assequeu-los i talleu-los a daus.

En una paella, daureu el gra d'all pelat sense el germen central amb tres cullerades d'oli. Afegiu-hi les albergínies i deixeu-ho coure durant 15 minuts a foc fort. Salpebreu si cal.

Passeu les albergínies a la batedora juntament amb el gra d'all. Afegiu-hi el fonoll i els pinyons. Bateu fins a obtenir un pesto suau i fluid, afegint-hi una mica d'oli si cal, perquè el pesto d'albergínia sigui més cremós.

Variacions de la recepta

Intenteu personalitzar les albergínies al pesto d'albergínia amb una de aquestes variants o segons el teu gust i imaginació.

• Pebrot. Si ets un amant del picant, pots afegir una mica de bitxo fresc a les albergínies o fer servir una mica picant. oli de pebre.
• Ametlla. Podeu substituir els pinyons per ametlles, potser torrant-los lleugerament en una paella.
• Cúrcuma i curri. Podeu aromatitzar el pesto d'albergínia amb un toc de curri o cúrcuma o enafegit al fonoll silvestre.

Recepta del Fabio i la Clàudia (Tempores al plat)

Llegiu totes les receptes amb verdures de Jardí per cultivar.