Le pesto d'aubergine est un condiment très polyvalent dans la cuisine : vous pouvez l'utiliser pour assaisonner un premier plat ou pour donner une touche supplémentaire aux canapés, toasts et sandwiches pour l'apéritif ou l'entrée.

En utilisant des aubergines fraîches, fermes et savoureuses, peut-être cultivées dans votre propre jardin, vous pouvez préparer un pesto crémeux et savoureux, naturel ou aromatisé : nous le suggérons avec du fenouil sauvage, une herbe qui se marie très bien avec la saveur délicate de l'aubergine.

La préparation du pesto d'aubergines est extrêmement simple et une fois qu'il est prêt, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours, en le recouvrant d'un peu d'huile d'olive extra vierge, ou vous pouvez le mettre en pots et le congeler, pour l'avoir à disposition même hors saison. C'est une recette d'été rapide et facile, qui convient également aux végétariens et aux végétaliens.

Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients pour 4-6 personnes :

• 400 g d'aubergines
• 1 gousse d'ail
• 30 g de pignons de pin
• 30 g de fenouil
• huile d'olive extra vierge q.b.
• sel selon le goût

Saisonnalité : recettes d'été

Plat Assaisonnement végétarien et végétalien : assaisonnement végétarien et végétalien

Comment préparer le pesto d'aubergine

Pour préparer cette sauce aux légumes, lavez et séchez l'aubergine. Vous pouvez utiliser des légumes de votre propre jardin dans la recette, sur ce site vous trouverez tous les conseils pour une bonne culture de l'aubergine.

Après avoir lavé les légumes, enlever les tiges et les couper en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur. Mettre les tranches dans une passoire et les saler légèrement. Les laisser reposer pendant trente minutes pour qu'ils perdent leur eau de végétation. Les rincer, les sécher et les couper en cubes.

Dans une poêle, faire revenir la gousse d'ail épluchée avec trois cuillères à soupe d'huile. Ajouter les aubergines et faire cuire pendant 15 minutes à feu vif. Ajuster le sel si nécessaire.

Mettre les aubergines dans un mixeur avec la gousse d'ail, ajouter le fenouil et les pignons de pin. Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et fluide, en ajoutant un peu d'huile si nécessaire pour rendre le pesto d'aubergines plus crémeux.

Variations de la recette

Essayez de personnaliser le pesto d'aubergine avec l'une de ces variations ou en suivant vos propres goûts et votre imagination.

• Piment. Si vous aimez les plats épicés, vous pouvez ajouter du piment frais aux aubergines ou utiliser de l'huile pimentée.
• Amandes. Vous pouvez remplacer les pignons par des amandes, éventuellement en les faisant légèrement griller dans une poêle.
• Curcuma et curry. Vous pouvez parfumer le pesto d'aubergines avec une pincée de curry ou de curcuma à la place ou en plus du fenouil sauvage.

Recette de Fabio et Claudia (Stagioni nel piatto)

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