ファーストコースの味付けに使ったり、食前酒や前菜のカナッペやトースト、サンドイッチにアクセントを加えるなど、茄子のペーストはキッチンでの用途がとても広い調味料です。

家庭菜園で育てた新鮮な茄子を使って、クリーミーでおいしいペーストを作りましょう。

茄子ペーストの作り方はとても簡単で、出来上がったらエクストラバージンオリーブオイルを少量かけて冷蔵庫で2～3日保存できます。 また、瓶に小分けして冷凍保存すれば、季節外れでも利用できます。 ベジタリアンやビーガンにも適した、手軽な夏のレシピと言えるでしょう。

準備時間です： 20分

材料は4～6人分です：

• 茄子 400 g
• ニンニク 1片
• 松の実30g
• フェンネル 30g
• エキストラバージンオリーブオイル Q.B.
• 塩で味を調える

季節性 夏のレシピ

ディッシュ ベジタリアン・ビーガン向け調味料

茄子のペーストの作り方

この野菜ソースを作るには、茄子を洗って乾燥させます。 レシピには家庭菜園で採れた野菜が使えます。

野菜を洗った後、茎を取り除き、1cm程度の厚さに切る。 ザルに並べ、軽く塩をする。 30分ほど放置し、野菜の水分を飛ばす。 水洗いし、水分を飛ばし、角切りにする。

フライパンに油大さじ3を入れ、皮をむいたニンニクを焼き、ナスを加えて強火で15分ほど加熱する。 必要に応じて塩を調整する。

茄子とにんにくをミキサーにかけ、フェンネルと松の実を加え、滑らかになるまで撹拌する。

レシピのバリエーション

茄子のペーストは、このようなバリエーションで、ご自分の好みに合わせてアレンジしてみてはいかがでしょうか。

• チリです。 辛いのが好きな方は、茄子に生の唐辛子を加えたり、ホットチリオイルを使ったりするとよいでしょう。
• アーモンドです。 松の実をアーモンドに置き換えて、フライパンで軽くトーストしてもよいでしょう。
• ターメリックとカレー。 茄子のペーストは、ワイルドフェンネルの代わりに、あるいはワイルドフェンネルに加えて、カレーやターメリックをひとつまみ入れて風味をつけることができます。

レシピ：ファビオとクラウディア（Stagioni nel piatto）

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