Песто из баклажанов - очень универсальная приправа на кухне: вы можете использовать его для заправки первого блюда или для придания дополнительного штриха канапе, тостам и бутербродам в качестве аперитива или закуски.

Из свежих, упругих и вкусных баклажанов, возможно, выращенных в собственном саду, можно приготовить сливочный и вкусный песто, натуральный или ароматизированный: мы предлагаем его с диким фенхелем, травой, которая очень хорошо сочетается с нежным вкусом баклажана.

Приготовить песто из баклажанов очень просто, а когда он будет готов, его можно хранить в холодильнике 2-3 дня, покрыв небольшим количеством оливкового масла extra virgin, или разложить по банкам и заморозить, чтобы иметь его в наличии даже в несезон. Это быстрый и простой летний рецепт, который также подходит для вегетарианцев и веганов.

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты на 4-6 человек:

• 400 г баклажанов
• 1 зубчик чеснока
• 30 г кедровых орехов
• 30 г фенхеля
• оливковое масло экстра вирджин q.b.
• соль по вкусу

Сезонность : летние рецепты

Посуда : вегетарианская и веганская приправа

Как приготовить песто из баклажанов

Чтобы приготовить этот овощной соус, помойте и высушите баклажан. Вы можете использовать в рецепте овощи из собственного сада, на этом сайте вы найдете все советы по правильному выращиванию баклажанов.

После мытья овощей удалите плодоножки и нарежьте их ломтиками толщиной около одного сантиметра. Положите ломтики в дуршлаг и слегка посолите. Оставьте их постоять в течение тридцати минут, чтобы они потеряли растительную воду. Промойте их, высушите и нарежьте кубиками.

В сковороде обжарьте очищенный зубчик чеснока с тремя столовыми ложками масла. Добавьте баклажаны и готовьте 15 минут на сильном огне. При необходимости добавьте соль.

Переложите баклажаны в блендер вместе с зубчиком чеснока. Добавьте фенхель и кедровые орехи. Взбейте до однородной консистенции, при необходимости добавьте немного масла, чтобы сделать баклажанный песто более кремовым.

Варианты рецептов

Попробуйте приготовить песто из баклажанов, используя один из этих вариантов или руководствуясь собственным вкусом и воображением.

• Чили. Если вы любите острое, можно добавить к баклажанам немного свежего чили или использовать острое масло чили.
• Миндаль. Вы можете заменить кедровые орехи миндалем, слегка поджарив их на сковороде.
• Турмерик и карри. Вместо или в дополнение к дикому фенхелю можно приправить баклажанный песто щепоткой карри или куркумы.

Рецепт от Фабио и Клаудии (Stagioni nel piatto)

Читайте все рецепты с овощами от Orto Da Coltivare.