Консервираният пъпеш в портвайн ни позволява да запазим целия аромат и цвят на лятото в килера благодарение на една много проста рецепта.

Ще използваме средно зрели пъпеши от нашата градина и портвайн - типично португалско вино, подходящо за приготвяне на сиропи и сосове, което придава характерен сладък вкус на консервата.

Съхраняването в буркан ни позволява да избегнем разхищенията, когато реколтата в градината е твърде богата. По този начин имаме на разположение прост, летен десерт, дори и далеч от момента на прибиране на реколтата от пъпеши.

Време за приготвяне: 50 минути

Съставки за буркан от 250 ml :

• 150 г пулпа от пъпеш
• 75 г захар
• 150 мл вода
• 70 ml портвайн

Сезонност : летни рецепти

Съдове : летни плодови консерви (вегетариански и вегански)

Как се приготвя пристанищен пъпеш

За да приготвите този конфитюр в буркан, започнете с приготвянето на пулпата от пъпеша, предварително почистена от семките и вътрешните нишки: използвайте малка кухина, за да оформите малки топчета, които ще бъдат по-живописни в буркана, или я нарежете на малки кубчета. Очевидно изборът на пъпеш е важен за крайния вкус на рецептата: най-добре е да използвате пъпеши, които са узрели в подходящия момент, така чеароматни, но без да се прекалява с тях, така че да запазят хубава, твърда консистенция и да не се разпаднат в буркана. Най-добре е да се използва хубав оранжев летен пъпеш, който е по-сладък и по-вкусен от белия зимен пъпеш.

В малка тенджера загрейте водата със захарта до точката на кипене, като разбърквате добре, за да се разтвори захарта. Отстранете от огъня и мариновайте топчетата от пъпешово месо, докато сиропът стане хладен. Оставете пъпешовото месо настрана, добавете портвайна и върнете на огъня, докато течността намалее до около половината от обема си.отколкото в началото.

Сега можете да приготвите конфитюра от пъпеш с портвайн: в предварително стерилизиран буркан поставете топчетата плодова месеста част и ги залейте със сироп от портвайн, докато останат на около 1 см от ръба.

Затворете плътно с капачката и пристъпете към пастьоризация: варете буркана около 20 минути, като в края проверите дали се е образувал вакуум.

Вариации на рецептата

Консервираният пъпеш се съчетава много добре с различни подправки и аромати, така че можете да опитате различни комбинации, за да направите консервата си още по-вкусна и да усетите нови вкусове.

• Монетен двор: за по-свеж вкус добавете няколко листа мента.
• Ванилия: за сладък и пикантен портокалов пъпеш добавете семената от шушулка ванилия към захарно-водния сироп.
• Без консерви: можете също така да приготвите пъпеш в портвайн като обикновен летен десерт, като мариновате месестата част на пъпеша в сироп от вода и захар (към който сте добавили портвайн) и го поднесете веднага, пропускайки фазата на пастьоризация. просто го оставете за няколко часа, за да може плодът да придобие аромат, и може би го дръжте за известно време в хладилника, за да го поднесете студен.

Рецепта от Фабио и Клаудия (Stagioni nel piatto)

Прочетете всички рецепти със зеленчуци от Orto Da Coltivare.