Met geconserveerde meloen in port bewaren we alle smaak en kleur van de zomer in de voorraadkast dankzij een heel eenvoudig recept.

We gebruiken middelrijpe meloenen uit onze tuin en port, een typisch Portugese wijn die geschikt is voor het maken van siropen en sauzen en die een karakteristieke zoete smaak geeft aan de jam.

Door het bewaren in een pot kunnen we verspilling voorkomen wanneer de tuinoogst te overvloedig is. Op deze manier hebben we een eenvoudig, zomers dessert beschikbaar, zelfs ver van het moment waarop we onze meloenen oogsten.

Bereidingstijd: 50 minuten

Ingrediënten voor een pot van 250 ml :

• 150 g meloenpulp
• 75 g suiker
• 150 ml water
• 70 ml port

Seizoensgebondenheid zomerrecepten

Schotel zomerse fruitconserven (vegetarisch en veganistisch)

Hoe maak je portmeloen

Om deze conserve in een potje te maken, begin je met het voorbereiden van de meloenpulp, die van tevoren ontdaan is van zaadjes en interne filamenten: gebruik een kleine holte om kleine balletjes te vormen, die schilderachtiger zullen zijn in het potje, of snijd het in kleine blokjes. Uiteraard is de keuze van de meloen belangrijk voor de uiteindelijke smaak van het recept: het is het beste om meloenen te gebruiken die op het juiste punt rijp zijn, zodatZe moeten geurig zijn, maar zonder te overdrijven, zodat ze een mooie, stevige consistentie behouden en niet uit elkaar vallen in de pot. Je kunt het beste een mooie oranje zomermeloen gebruiken, die zoeter en lekkerder is dan de witte wintermeloen.

Verwarm in een kleine steelpan het water met de suiker tot het kookpunt en roer goed om de suiker op te lossen. Haal van het vuur en marineer de meloenvruchtvleesballetjes tot de siroop lauwwarm is geworden. Zet het meloenvlees opzij, voeg de port toe en zet terug op het vuur tot de vloeistof tot ongeveer de helft is ingekookt.dan aan het begin.

Je kunt nu de portmeloenconserve maken: doe de bolletjes vruchtvlees in een vooraf gesteriliseerde pot en bedek ze met portsiroop, tot je ongeveer 1 cm van de rand bent.

Sluit goed af met de dop en ga verder met pasteuriseren: kook de pot ongeveer 20 minuten en controleer aan het einde of het vacuüm is gevormd.

Variaties in recepten

Ingemaakte meloen gaat heel goed samen met verschillende kruiden en smaken, dus je kunt verschillende combinaties proberen om je jam nog lekkerder te maken en nieuwe smaken te proeven.

• Munt: Voor een frisse smaak kun je een paar blaadjes munt toevoegen.
• Vanille: voor een zoete en kruidige portmeloen voeg je de zaadjes van een vanillestokje toe aan de suiker-watersiroop.
• Zonder conserven: Je kunt meloen in port ook bereiden als een eenvoudig zomerdessert door het meloenvlees te marineren in een siroop van water en suiker (waaraan je port hebt toegevoegd) en het meteen op te dienen, waarbij je de pasteurisatiestap overslaat. Laat het een paar uur staan zodat het fruit smaak krijgt en bewaar het eventueel een tijdje in de koelkast om het koud te serveren.

Recept door Fabio en Claudia (Stagioni nel piatto)

Lees alle recepten met groenten van Orto Da Coltivare.