Konserverad melon i portvin gör att vi kan behålla sommarens alla smaker och färger i skafferiet tack vare ett mycket enkelt recept.

Vi kommer att använda medelmogna meloner från vår trädgård och portvin, ett typiskt portugisiskt vin som är lämpligt för att göra sirap och såser och som ger en karakteristisk söt smak till konserverna.

Genom att konservera i burk kan vi undvika svinn när skörden i trädgården är för riklig. På så sätt har vi en enkel, somrig dessert tillgänglig även långt ifrån den tidpunkt då vi skördar våra meloner.

Förberedelsetid: 50 minuter

Ingredienser för en 250 ml burk :

• 150 g fruktkött från melon
• 75 g socker
• 150 ml vatten
• 70 ml portvin

Säsongsvariationer : Sommarrecept

Disk : fruktkonserver från sommaren (vegetariska och veganska)

Hur man gör portmelon

För att göra denna konservering i burk, börja med att förbereda melonmassan, som tidigare rengjorts från frön och inre filament: använd en liten hålighet för att forma små bollar, som blir mer sceniska i burken, eller skär den i små kuber. Valet av melon är naturligtvis viktigt för receptets slutliga smak: det är bäst att använda meloner som är mogna till rätt punkt, såväldoftande, men utan att överdriva, så att de håller en fin, fast konsistens och inte faller sönder i burken. Det är bäst att använda en fin orange sommarmelon, som är sötare och godare än den vita vintermelonen.

Värm vattnet med sockret i en liten kastrull till kokpunkten under omrörning så att sockret löser sig. Ta bort kastrullen från värmen och marinera melonköttbollarna tills sirapen har blivit ljummen. Ställ melonköttet åt sidan, tillsätt portvin och värm igen tills vätskan har minskat till ungefär hälften av volymen.än i början.

Nu kan du göra portvinskonserven: lägg fruktköttskulorna i en steriliserad burk och täck med portvinssirap tills du når ca 1 cm från kanten.

Stäng ordentligt med locket och fortsätt med pastöriseringen: koka burken i cirka 20 minuter och kontrollera i slutet att vakuum har bildats.

Receptvariationer

Konserverad melon passar mycket bra med olika kryddor och smaker, så du kan prova olika kombinationer för att göra din konservering ännu godare och smaka nya smaker.

• Mint: För en fräschare smak kan du lägga till några myntablad.
• Vanilj: För en söt och kryddig portmelon, tillsätt fröna från en vaniljstång i sockerlagen.
• Utan konserver: Du kan också tillaga melon i portvin som en enkel sommardessert genom att marinera melonköttet i en socker- och vattenlag (med tillsats av portvin) och servera det direkt, utan pastörisering. Låt det stå några timmar för att frukten ska ta smak och förvara det eventuellt i kylen ett tag för att servera det kallt.

Recept av Fabio och Claudia (Stagioni nel piatto)

Läs alla recept med grönsaker från Orto Da Coltivare.