La melmelada de ceba és una preparació casolana extremadament senzilla, que es presta bé per acompanyar plats principals de carn o per gaudir-la juntament amb formatges, especialment els més saborosos per atenuar i equilibrar la seva intensitat i, de vegades, picant.

De fet, en aquest cas caldria parlar més pròpiament de melmelada de ceba, atès que el terme melmelada s'utilitza exclusivament per a les conserves a base de cítrics. Aquest tipus de preparació és senzilla, òptima de fer quan a l'hort hi ha una collita abundant de ceba, les cebes vermelles de Tropea són especialment indicades per fer melmelada.

Elaboració: 50 minuts + temps de marinat

Ingredients (per cada pot de 200 ml):

• 300 g de ceba vermella ja neta
• 100 g de sucre moreno
• 50 g de sucre granulat
• 50 ml de vinagre balsàmic

Estacionalitat : receptes per a tot l'any

Plat : conserves, melmelades, receptes vegetarianes

Com preparar la melmelada de ceba de Tropea

Pelem i tallem subtilment les cebes vermelles.

En un bol gran, preferiblement de vidre, barregeu-los amb la resta d'ingredients de la melmelada: el vinagre balsàmic, el sucre moreno i el sucre granulat. Tapa i deixa marinar durant almenys 2 hores, remenantde tant en tant, també utilitzant l'aigua que alliberen les mateixes cebes.

Un cop passat el temps de marinat, aboqueu les cebes i el líquid de marinat a una olla. Es deixa coure a foc molt lent durant uns 30 minuts, donant temps perquè els sucres es caramel·litzin i els líquids s'evaporin.

Quan la melmelada de ceba estigui a punt, la traslladem immediatament a pots prèviament esterilitzats i encara calents.

Tanqueu amb la tapa, que també s'ha d'esterilitzar, gireu el pot cap per avall i deixeu-lo refredar cap per avall per crear un buit. Si no s'ha fet el buit un cop s'ha refredat, poseu la compota de ceba a la nevera i consumiu-la en uns dies.

Atenció : com totes les conserves, fins i tot quan feu melmelada de ceba. Cal prestar molta atenció a les precaucions d'higiene, per aquest motiu és molt important desinfectar els pots i recomanem llegir les directrius del Ministeri de Sanitat. Si no se segueixen les precaucions descrites, corre el risc d'intoxicació alimentària greu, de la qual Orto Da Coltivare i els autors de la recepta declinen tota responsabilitat.

Variacions a la tradicional melmelada de ceba

La melmelada La recepta de ceba es presta a nombroses variacions, principalment dictades pel gust personal.

• Llorer.i altres herbes aromàtiques . Proveu de marinar les cebes amb sucre, vinagre balsàmic i unes quantes fulles de llorer (o altres herbes aromàtiques, com el romaní) per a un gust encara més intens.
• Vi blanc o conyac. Per obtenir un sabor més pronunciat, proveu d'afegir una copa de vi blanc o conyac a les cebes i al líquid de l'adob.

Recepta de Fabio i Claudia (Assaona al plat)

Llegiu totes les receptes amb verdures d'Orto Da Coltivare.