Луковый мармелад - очень простой в приготовлении домашний продукт, который хорошо подходит для сопровождения основных блюд из мяса или для сыров, особенно пикантных, чтобы смягчить и сбалансировать их интенсивный и иногда резкий аромат.

На самом деле, в данном случае правильнее говорить о луковом варенье, поскольку термин мармелад используется исключительно для консервирования цитрусовых. Этот вид заготовки прост и оптимален, когда в саду есть обильный урожай лука; в частности, для приготовления мармелада подходит красный тропический лук.

Время приготовления: 50 минут + время маринования

Ингредиенты (на банку 200 мл):

• 300 г уже очищенного красного лука
• 100 г коричневого сахара
• 50 г сахарной пудры
• 50 мл бальзамического уксуса

Сезонность : круглогодичные рецепты

Посуда : консервы, джемы, вегетарианские рецепты

Как приготовить луковый мармелад из тропеи

Очистите и тонко нарежьте красный лук.

В большой миске, лучше всего стеклянной, смешайте лук с остальными ингредиентами джема: бальзамическим уксусом, коричневым сахаром и сахарной пудрой. Накройте и оставьте мариноваться как минимум на 2 часа, периодически помешивая, чтобы вода, выделяемая самим луком, ушла.

По истечении времени маринования переложите лук и жидкость для маринования в кастрюлю. Тушите на очень слабом огне около 30 минут, чтобы сахар успел карамелизироваться, а жидкость - испариться.

Когда луковое варенье будет готово, сразу же переложите его в предварительно простерилизованные, еще теплые банки.

Закройте банку крышкой, которая также должна быть стерилизованной, переверните банку вверх дном и дайте ей остыть, чтобы образовался вакуум. Если вакуум не образуется после охлаждения, поставьте луковый компот в холодильник и употребите его в течение нескольких дней.

Обратите внимание Как и при приготовлении всех консервов, при приготовлении лукового варенья необходимо уделять большое внимание гигиене, поэтому очень важно продезинфицировать банки, и мы рекомендуем ознакомиться с рекомендациями Министерства здравоохранения. Несоблюдение описанных мер предосторожности чревато серьезным пищевым отравлением, за что Orto Da Coltivare и авторы рецептаотказывается от любой ответственности.

Варианты традиционного лукового варенья

Рецепт лукового мармелада допускает множество вариаций, в основном диктуемых личным вкусом.

• Лавр и другие травы Попробуйте замариновать лук вместе с сахаром, бальзамическим уксусом и несколькими лавровыми листьями (или другой ароматной травой, например, розмарином) для еще более насыщенного вкуса.
• Белое вино или коньяк. Для усиления вкуса попробуйте добавить к луку и жидкости для маринования небольшой стакан белого вина или коньяка.

Рецепт от Фабио и Клаудии (Stagioni nel piatto)

Читайте все рецепты с овощами от Orto Da Coltivare.