Zwiebelmarmelade ist eine sehr einfach herzustellende Hausmannskost, die sich gut als Beilage zu Fleischgerichten oder zu Käse eignet, insbesondere zu herzhaftem Käse, um dessen intensives und manchmal scharfes Aroma zu mildern und auszugleichen.

Eigentlich müsste man in diesem Fall eher von Zwiebelmarmelade sprechen, da der Begriff Marmelade ausschließlich für Zitrusfruchtkonserven verwendet wird. Diese Art der Zubereitung ist einfach und optimal, wenn man eine reiche Zwiebelernte im Garten hat; vor allem rote Tropea-Zwiebeln eignen sich zur Herstellung von Marmelade.

Vorbereitungszeit: 50 Minuten + Marinierzeit

Zutaten (pro 200-ml-Glas):

• 300 g bereits geputzte rote Zwiebeln
• 100 g brauner Zucker
• 50 g Streuzucker
• 50 ml Balsamico-Essig

Saisonalität : Ganzjahresrezepte

Gericht : Konfitüren, Marmeladen, vegetarische Rezepte

Wie man Tropea-Zwiebelmarmelade zubereitet

Die roten Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.

In einer großen Schüssel, vorzugsweise aus Glas, die Zwiebeln mit den anderen Zutaten der Marmelade vermischen: Balsamico-Essig, brauner Zucker und Streuzucker. Mindestens 2 Stunden zugedeckt marinieren lassen, dabei gelegentlich umrühren, auch um das von den Zwiebeln selbst abgegebene Wasser aufzunehmen.

Nach Ablauf der Marinierzeit die Zwiebeln und die Marinierflüssigkeit in einen Topf geben und bei sehr niedriger Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, damit der Zucker karamellisieren und die Flüssigkeit verdampfen kann.

Wenn die Zwiebelmarmelade fertig ist, füllen Sie sie sofort in sterilisierte, noch warme Gläser.

Das Glas mit dem ebenfalls sterilisierten Deckel verschließen, auf den Kopf stellen und abkühlen lassen, so dass sich ein Vakuum bildet. Wenn sich das Vakuum nach dem Abkühlen nicht bildet, das Zwiebelkompott in den Kühlschrank stellen und innerhalb weniger Tage verbrauchen.

Bitte beachten Sie Wie bei allen Konfitüren müssen auch bei der Herstellung von Zwiebelmarmelade die Hygienemaßnahmen beachtet werden, weshalb es sehr wichtig ist, die Gläser zu desinfizieren, und wir empfehlen, die Richtlinien des Gesundheitsministeriums zu lesen. Bei Nichtbeachtung der beschriebenen Vorsichtsmaßnahmen besteht die Gefahr einer schweren Lebensmittelvergiftung, für die Orto Da Coltivare und die Autoren des Rezeptslehnen jede Haftung ab.

Variationen der traditionellen Zwiebelmarmelade

Das Rezept für Zwiebelmarmelade lässt sich vielfältig variieren, vor allem je nach persönlichem Geschmack.

• Lorbeerblätter und andere Kräuter Versuchen Sie, die Zwiebeln zusammen mit Zucker, Balsamico-Essig und einigen Lorbeerblättern (oder einem anderen aromatischen Kraut, z. B. Rosmarin) zu marinieren, um einen noch intensiveren Geschmack zu erzielen.
• Weißwein oder Cognac. Für einen kräftigeren Geschmack geben Sie ein kleines Glas Weißwein oder Cognac zu den Zwiebeln und der Marinierflüssigkeit.

Rezept von Fabio und Claudia (Stagioni nel piatto)

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