Lökmarmelad är en mycket lättlagad hemlagad rätt som passar bra till huvudrätter av kött eller till ostar, särskilt de mer smakrika, för att mjuka upp och balansera deras intensiva och ibland skarpa arom.

Egentligen borde man i detta fall hellre tala om löksylt, eftersom termen marmelad endast används för citrusfruktkonserver. Denna typ av tillagning är enkel och optimal att göra när man har en riklig lökskörd i trädgården; särskilt röda Tropea-lökar är lämpliga för marmeladtillagning.

Förberedelsetid: 50 minuter + marinering

Ingredienser (per 200 ml burk):

• 300 g redan rensad rödlök
• 100 g farinsocker
• 50 g strösocker
• 50 ml balsamvinäger

Säsongsvariationer : recept för hela året

Skål : konserver, sylt, vegetariska recept

Hur man gör Tropea lökmarmelad

Skala och skiva rödlöken tunt.

Blanda löken med de övriga ingredienserna i sylten: balsamvinäger, farinsocker och strösocker i en stor skål, helst av glas. Låt marinera övertäckt i minst 2 timmar, rör om då och då, så att vattnet från löken rinner ut.

När marineringsperioden har gått ut, häll över löken och marinaden i en kastrull. Låt sjuda på mycket svag värme i ca 30 minuter, så att sockerarterna hinner karamelliseras och vätskan hinner avdunsta.

När löksylten är klar häller du omedelbart upp den i steriliserade, ännu varma burkar.

Stäng burken med locket, som också måste steriliseras, vänd burken upp och ner och låt den svalna så att det bildas ett vakuum. Om vakuum inte bildas när den har svalnat, placera lökkompotten i kylen och konsumera den inom några dagar.

Vänligen observera Som med alla konserver måste stor uppmärksamhet ägnas åt hygieniska försiktighetsåtgärder när man gör löksylt, varför det är mycket viktigt att desinficera burkarna och vi rekommenderar att du läser hälsoministeriets riktlinjer. Underlåtenhet att följa de försiktighetsåtgärder som beskrivs riskerar allvarlig matförgiftning, för vilken Orto Da Coltivare och författarna till receptetfrånsäger sig allt ansvar.

Varianter av den traditionella löksylten

Receptet på lökmarmelad lämpar sig för många variationer, främst dikterade av personlig smak.

• Lagerblad och andra örter Marinera gärna löken tillsammans med socker, balsamvinäger och några lagerblad (eller någon annan aromatisk ört, t.ex. rosmarin) för en ännu intensivare smak.
• Vitt vin eller konjak. Om du vill ha en starkare smak kan du tillsätta ett litet glas vitt vin eller konjak till löken och marinaden.

Recept av Fabio och Claudia (Stagioni nel piatto)

Läs alla recept med grönsaker från Orto Da Coltivare.