Мармаладът от лук е изключително лесен за приготвяне домашен продукт, който може да се използва като добавка към основни ястия с месо или към сирена, особено по-пикантни, за да омекоти и балансира техния интензивен и понякога остър аромат.

Всъщност в този случай е по-подходящо да се говори за сладко от лук, тъй като терминът "мармалад" се използва изключително за консерви от цитрусови плодове. Този вид приготвяне е лесно и оптимално, когато в градината има богата реколта от лук; особено червеният лук от Тропея е подходящ за приготвяне на мармалад.

Време за приготвяне: 50 минути + време за мариноване

Съставки (за буркан от 200 мл):

• 300 г вече почистен червен лук
• 100 г кафява захар
• 50 г пудра захар
• 50 мл балсамов оцет

Сезонност : целогодишни рецепти

Съдове : консерви, конфитюри, вегетариански рецепти

Как се приготвя мармалад от лук Tropea

Обелете и нарежете червения лук на тънки филийки.

В голяма купа, за предпочитане стъклена, смесете лука с останалите съставки на сладкото: балсамовия оцет, кафявата захар и пудрата захар. Покрийте и оставете да се маринова за поне 2 часа, като разбърквате от време на време, помагайки и с водата, отделена от самия лук.

След изтичане на времето за мариноване прехвърлете лука и маринованата течност в тенджера. Варете на много слаб огън за около 30 минути, за да може захарта да се карамелизира, а течността да се изпари.

Когато сладкото от лук е готово, веднага го прехвърлете в предварително стерилизирани, все още топли буркани.

Затворете буркана с капачката, която също трябва да бъде стерилизирана, обърнете буркана с дъното нагоре и го оставете да се охлади, за да се образува вакуум. Ако вакуумът не се образува след охлаждането, поставете компота от лук в хладилника и го консумирайте в рамките на няколко дни.

Моля, имайте предвид Както при всички консерви, при приготвянето на сладко от лук трябва да се обърне голямо внимание на хигиенните мерки, поради което е много важно бурканите да се дезинфекцират и препоръчваме да се прочетат указанията на Министерството на здравеопазването. При неспазване на описаните предпазни мерки има риск от сериозно хранително отравяне, за което Orto Da Coltivare и авторите на рецептатаотказваме всякаква отговорност.

Варианти на традиционното сладко от лук

Рецептата за мармалад от лук може да бъде променяна многократно, главно според личния вкус.

• Дафинови листа и други билки Опитайте да мариновате лука заедно със захар, балсамов оцет и няколко дафинови листа (или друга ароматна билка, например розмарин) за още по-наситен вкус.
• Бяло вино или коняк. За по-силен вкус опитайте да добавите малка чаша бяло вино или коняк към лука и маринованата течност.

Рецепта от Фабио и Клаудия (Stagioni nel piatto)

Прочетете всички рецепти със зеленчуци от Orto Da Coltivare.