Cibulová marmeláda je velmi snadno připravitelný domácí pokrm, který se hodí k hlavním chodům s masem nebo k sýrům, zejména těm slanějším, aby zjemnil a vyvážil jejich intenzivní a někdy i štiplavé aroma.

Ve skutečnosti by se v tomto případě mělo spíše mluvit o cibulovém džemu, protože termín marmeláda se používá výhradně pro zavařování citrusových plodů. Tento typ přípravy je jednoduchý a optimální, pokud máme na zahradě bohatou úrodu cibule; k výrobě marmelády se hodí zejména červená cibule Tropea.

Doba přípravy: 50 minut + doba marinování

Složení (na 200 ml sklenici):

• 300 g již očištěné červené cibule
• 100 g hnědého cukru
• 50 g cukru krupice
• 50 ml balzamikového octa

Sezónnost : celoroční recepty

Nádobí : zavařeniny, džemy, vegetariánské recepty

Jak připravit cibulovou marmeládu Tropea

Červenou cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké plátky.

Ve velké míse, nejlépe skleněné, smíchejte cibuli s ostatními ingrediencemi džemu: balzamikovým octem, hnědým cukrem a krupicovým cukrem. Přikryjte a nechte marinovat alespoň 2 hodiny, občas promíchejte, čímž pomůžete i vodě uvolněné samotnou cibulí.

Po uplynutí doby marinování přendejte cibuli a marinovací tekutinu do hrnce a na velmi mírném ohni ji asi 30 minut vařte, aby cukry zkaramelizovaly a tekutina se odpařila.

Když je cibulový džem hotový, ihned ho přelijte do předem sterilizovaných, ještě teplých sklenic.

Uzavřete sklenici víčkem, které musí být rovněž sterilované, obraťte sklenici dnem vzhůru a nechte ji vychladnout, aby se vytvořil podtlak. Pokud se po vychladnutí podtlak nevytvoří, uložte cibulový kompot do chladničky a spotřebujte jej během několika dnů.

Vezměte prosím na vědomí Stejně jako u všech zavařenin je i při výrobě cibulové marmelády třeba dbát na velká hygienická opatření, proto je velmi důležitá sanitace sklenic a doporučujeme přečíst si pokyny Ministerstva zdravotnictví. Při nedodržení popsaných opatření hrozí vážná otrava jídlem, za kterou Orto Da Coltivare a autoři receptu mohou.se zříká veškeré odpovědnosti.

Varianty tradičního cibulového džemu

Recept na cibulovou marmeládu se dá různě obměňovat, záleží především na osobní chuti.

• Bobkové listy a další bylinky Zkuste cibuli naložit do marinády s cukrem, balzamikovým octem a několika bobkovými listy (nebo jinou aromatickou bylinou, například rozmarýnem), abyste dosáhli ještě intenzivnější chuti.
• Bílé víno nebo koňak. Pro výraznější chuť zkuste do cibule a marinovací tekutiny přidat malou skleničku bílého vína nebo koňaku.

Recept Fabia a Claudie (Stagioni nel piatto)

Přečtěte si všechny recepty se zeleninou z Orto Da Coltivare.