オニオンマーマレードは、肉のメインディッシュの付け合わせや、チーズ（特に風味の強いもの）と一緒に食べると、強烈で時に刺激的な香りを和らげ、バランスをとることができる、非常に作りやすいホームメイドの調理法です。

マーマレードは柑橘系の果物の保存食なので、この場合はオニオンジャムと呼ぶのが適切です。 このタイプの調理法は、庭に豊富な玉ねぎがあるときに簡単に作ることができ、特にトロピアの赤玉ねぎはマーマレードの材料として適しています。

準備時間です： 50分＋マリネ時間

成分（200mlの瓶1本あたり）：

• 洗浄済みの赤玉ねぎ 300g
• 黒砂糖 100g
• 上白糖 50g
• バルサミコ酢 50ml

季節性 : 年間を通したレシピ

ディッシュ : 保存料, ジャム, ベジタリアンのレシピ

トロペーアオニオンマーマレードの作り方

赤玉ねぎは皮をむいて薄くスライスする。

大きめのボウル（できればガラス製）に、玉ねぎとジャムの材料であるバルサミコ酢、ブラウンシュガー、上白糖を入れ、蓋をして2時間以上漬け込みます。 時々混ぜながら、玉ねぎから出る水分も利用して漬け込みます。

漬け込み時間が経過したら、玉ねぎと漬け込み汁を鍋に移し、ごく弱火で30分ほど煮込み、糖分をカラメル状にし、漬け込み汁を蒸発させる。

玉ねぎジャムができたら、あらかじめ消毒しておいたまだ温かい瓶にすぐに移します。

瓶を逆さまにし、真空になるように冷やす。 冷えても真空にならない場合は、冷蔵庫に入れ、数日以内に消費する。

ご注意ください 他の保存食と同様に、オニオンジャムを作る際には衛生面に細心の注意を払う必要があります。 そのため、瓶の消毒が非常に重要であり、保健省のガイドラインを読むことをお勧めします。 記載されている注意事項に従わない場合、深刻な食中毒のリスクがあり、オルト・ダ・コルチヴァーレとレシピの著者は、以下のように考えています。は、一切の責任を負いません。

伝統的なオニオンジャムのバリエーション

オニオン・マーマレードのレシピは、主に個人の好みに応じて、さまざまなバリエーションがあります。

• ベイリーフなどのハーブ 玉ねぎを砂糖、バルサミコ酢、ローリエ（ローズマリーなど香りのあるハーブ）数枚と一緒にマリネすると、さらに風味が増します。
• 白ワインまたはコニャック。 風味を強くしたい場合は、玉ねぎとマリネ液に白ワインまたはコニャックを少量加えてみてください。

レシピ：ファビオとクラウディア（Stagioni nel piatto）

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