A hagymalekvár egy rendkívül könnyen elkészíthető házi készítmény, amely kiválóan alkalmas húsos főételek kísérőjeként vagy sajtok, különösen a sósabb sajtok mellé, hogy lágyítsa és kiegyensúlyozza azok intenzív és néha csípős aromáját.

Valójában ebben az esetben inkább hagymalekvárról kellene beszélni, mivel a lekvár kifejezést kizárólag a citrusfélékből készült befőttekre használják. Ez a fajta készítmény egyszerű és optimálisan elkészíthető, ha bőséges hagymatermés van a kertben; különösen a vörös tropeai hagyma alkalmas lekvár készítésére.

Elkészítési idő: 50 perc + pácolási idő

Összetevők (200 ml-es üvegenként):

• 300 g már megtisztított lilahagyma
• 100 g barna cukor
• 50 g porcukor
• 50 ml balzsamecet

Szezonalitás : egész éves receptek

Dish : befőttek, lekvárok, vegetáriánus receptek

Hogyan készítsünk Tropea hagymás lekvárt?

A lilahagymát meghámozzuk és vékonyan felszeleteljük.

Egy nagy tálban, lehetőleg üvegben keverjük össze a hagymát a lekvár többi hozzávalójával: a balzsamecettel, a barna cukorral és a porcukorral. Fedjük le, és hagyjuk pácolódni legalább 2 órán át, időnként megkeverve, a hagyma által felszabaduló vízzel is segítve.

A pácolási idő letelte után tegye át a hagymát és a páclevet egy lábasba. 30 percig párolja nagyon alacsony hőfokon, hogy a cukornak legyen ideje karamellizálódni, a folyadéknak pedig elpárologni.

Amikor a hagymalekvár elkészült, azonnal töltse át az előzőleg sterilizált, még meleg üvegekbe.

Zárja le az üveget a szintén sterilizált fedővel, fordítsa fejjel lefelé, és hagyja kihűlni, hogy vákuumot képezzen. Ha a vákuum nem alakul ki, miután kihűlt, tegye a hagymakompótot a hűtőszekrénybe, és néhány napon belül fogyassza el.

Kérjük, vegye figyelembe Mint minden befőtt esetében, a hagymalekvár készítésekor is nagy figyelmet kell fordítani a higiéniai óvintézkedésekre, ezért nagyon fontos az üvegek fertőtlenítése, és javasoljuk, hogy olvassa el az Egészségügyi Minisztérium irányelveit. A leírt óvintézkedések be nem tartása súlyos ételmérgezés kockázatával jár, amiért az Orto Da Coltivare és a recept szerzőikizár minden felelősséget.

A hagyományos hagymalekvár változatai

A hagymás lekvár receptje számos variációra alkalmas, amit elsősorban a személyes ízlés diktál.

• Babérlevél és egyéb fűszernövények Próbálja meg a hagymát cukorral, balzsamecettel és néhány babérlevéllel (vagy más aromás fűszernövénnyel, például rozmaringgal) együtt pácolni, hogy még intenzívebb legyen az íze.
• Fehérbor vagy konyak. Ha erősebb ízt szeretne, próbáljon meg egy kis pohár fehérbort vagy konyakot adni a hagymához és a páclevet.

Fabio és Claudia receptje (Stagioni nel piatto)

Olvassa el az Orto Da Coltivare összes zöldséges receptjét.