Marmelada od luka krajnje je jednostavan domaći pripravak koji se dobro slaže uz glavna jela od mesa ili za uživanje uz sireve, posebno one ukusnije kako bi ublažili i uravnotežili njihovu intenzivnost i ponekad oporost.

Zapravo bi u ovom slučaju bilo ispravnije govoriti o pekmezu od luka, budući da se pojam pekmez koristi isključivo za slatko od citrusa. Ova vrsta pripreme je jednostavna, optimalna za napraviti kada je u vrtu obilan urod luka, crveni luk Tropea posebno je pogodan za pravljenje pekmeza.

Priprema: 50 minuta + vrijeme mariniranja

Sastojci (za svaku staklenku od 200 ml):

• 300 g već očišćenog crvenog luka
• 100 g smeđeg šećera
• 50 g granuliranog šećera
• 50 ml balzamičnog octa

Sezonalnost : recepti za cijelu godinu

Jela : konzerve, džemovi, vegetarijanski recepti

Kako pripremiti džem od Tropea luka

Ogulite i sitno narežite crveni luk.

U velikoj posudi, po mogućnosti staklenoj, pomiješajte ih s ostalim sastojcima pekmeza: balzamičnim octom, smeđim šećerom i šećerom u prahu. Pokrijte i ostavite da se marinira najmanje 2 sata uz miješanjepovremeno, također koristeći vodu koju pusti sam luk.

Nakon vremena mariniranja, prebacite luk i tekućinu za mariniranje u lonac. Kuhajte na vrlo laganoj vatri oko 30 minuta, dajte vremena da se šećeri karameliziraju i tekućina ispari.

Kad je džem od luka gotov, odmah ga prebacite u prethodno sterilizirane i još vruće staklenke.

Zatvorite poklopcem koji također mora biti steriliziran, okrenite staklenku naopako i pustite da se hladi naopako kako bi se napravio vakuum. Ako se nakon hlađenja nije stvorio vakum, stavite kompot od luka u hladnjak i potrošite ga u roku od nekoliko dana.

Napomena : kao i sve vrste konzervi, čak i kada radite džem od luka veliku pozornost treba posvetiti higijenskim mjerama, zbog toga je vrlo važno dezinficirati staklenke te preporučamo čitanje smjernica Ministarstva zdravlja. Ne pridržavate li se opisanih mjera opreza, riskirate ozbiljno trovanje hranom, za što Orto Da Coltivare i autori recepta odbijaju svaku odgovornost.

Varijacije tradicionalnog džema od luka

Džem recept za luk podložan je brojnim varijacijama, koje uglavnom diktira osobni ukus.

• Lovori drugo aromatično bilje . Pokušajte marinirati luk sa šećerom, balzamičnim octom i nekoliko listova lovora (ili drugih aromatičnih biljaka, poput ružmarina) za još intenzivniji okus.
• Bijelo vino ili konjak. Za izraženiji okus pokušajte luku i tekućini za marinadu dodati čašu bijelog vina ili konjaka.

Recept Fabia i Claudie (Godišnja doba na tanjuru)

Pročitajte sve recepte s povrćem iz Orto Da Coltivare.