La marmelade d'oignons est une préparation maison très facile à réaliser qui se prête bien à l'accompagnement de plats de viande ou aux fromages, surtout les plus salés, pour adoucir et équilibrer leur arôme intense et parfois piquant.

Ce type de préparation est simple et optimal lorsqu'on dispose d'une abondante récolte d'oignons dans le jardin ; les oignons rouges de Tropea, en particulier, se prêtent bien à la confection de la marmelade.

Temps de préparation : 50 minutes + temps de marinade

Ingrédients (par pot de 200 ml) :

• 300 g d'oignons rouges déjà nettoyés
• 100 g de sucre roux
• 50 g de sucre en poudre
• 50 ml de vinaigre balsamique

Saisonnalité Recettes pour toute l'année

Plat : conserves, confitures, recettes végétariennes

Comment préparer la marmelade d'oignons de Tropea ?

Éplucher et émincer les oignons rouges.

Dans un grand bol, de préférence en verre, mélanger les oignons avec les autres ingrédients de la confiture : le vinaigre balsamique, la cassonade et le sucre en poudre. Couvrir et laisser mariner pendant au moins 2 heures, en remuant de temps en temps, en aidant également avec l'eau libérée par les oignons eux-mêmes.

Une fois le temps de marinade écoulé, transférer les oignons et le liquide de marinade dans une casserole et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 30 minutes, le temps que les sucres caramélisent et que le liquide s'évapore.

Lorsque la confiture d'oignons est prête, la transférer immédiatement dans des pots préalablement stérilisés et encore chauds.

Fermez le bocal avec le couvercle, qui doit également être stérilisé, retournez le bocal et laissez-le refroidir pour qu'il forme un vide. Si le vide ne se forme pas après refroidissement, placez la compote d'oignons au réfrigérateur et consommez-la dans les jours qui suivent.

A noter Comme pour toutes les conserves, une grande attention doit être portée aux précautions d'hygiène lors de la préparation de la confiture d'oignons, c'est pourquoi il est très important de désinfecter les pots et nous recommandons de lire les directives du ministère de la santé. Le non-respect des précautions décrites risque d'entraîner de graves intoxications alimentaires, pour lesquelles Orto Da Coltivare et les auteurs de la recettedéclinent toute responsabilité.

Variantes de la confiture d'oignons traditionnelle

La recette de la marmelade d'oignons se prête à de nombreuses variations, principalement dictées par les goûts personnels.

• Feuilles de laurier et autres herbes Essayez de faire mariner les oignons avec du sucre, du vinaigre balsamique et quelques feuilles de laurier (ou une autre herbe aromatique, comme le romarin) pour obtenir une saveur encore plus intense.
• Vin blanc ou cognac. Pour une saveur plus prononcée, essayez d'ajouter un petit verre de vin blanc ou de cognac aux oignons et au liquide de marinade.

Recette de Fabio et Claudia (Stagioni nel piatto)

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