Løgmarmelade er en hjemmelavet ret, der er meget nem at lave, og som egner sig godt til hovedretter med kød eller til oste, især de mere salte, for at blødgøre og afbalancere deres intense og til tider skarpe aroma.

Egentlig burde man i dette tilfælde hellere tale om løgmarmelade, da betegnelsen marmelade udelukkende bruges om citrusfrugtkonserves. Denne type tilberedning er enkel og optimal at lave, når man har en rigelig høst af løg i haven; især røde Tropea-løg er velegnede til at lave marmelade.

Forberedelsestid: 50 minutter + marineringstid

Ingredienser (pr. 200 ml glas):

• 300 g allerede rensede rødløg
• 100 g brunt sukker
• 50 g strøsukker
• 50 ml balsamicoeddike

Sæsonafhængighed : opskrifter til hele året

Fad : konserves, syltetøj, vegetariske opskrifter

Sådan laver du Tropea-løgmarmelade

Skræl rødløgene, og skær dem i tynde skiver.

I en stor skål, helst af glas, blandes løgene med de øvrige ingredienser til marmeladen: balsamicoeddike, brun farin og rørsukker. Læg låg på, og lad det marinere i mindst 2 timer under jævnlig omrøring, hvilket også hjælper med det vand, som løgene selv afgiver.

Når marineringstiden er gået, hældes løgene og marineringsvæsken over i en gryde. Lad det simre ved meget svag varme i ca. 30 minutter, så sukkeret får tid til at karamellisere, og væsken får tid til at fordampe.

Når løgmarmeladen er færdig, hældes den straks på steriliserede, stadig varme glas.

Luk glasset med låget, som også skal være steriliseret, vend glasset på hovedet, og lad det køle af, så der dannes et vakuum. Hvis der ikke dannes vakuum, når det er kølet af, skal løgkompotten stilles i køleskabet og spises inden for et par dage.

Bemærk venligst Som med al syltetøj skal man være meget opmærksom på hygiejneforholdsregler, når man laver løgmarmelade, og derfor er det meget vigtigt at desinficere glassene, og vi anbefaler at læse Sundhedsministeriets retningslinjer. Hvis man ikke følger de beskrevne forholdsregler, risikerer man alvorlig madforgiftning, som Orto Da Coltivare og forfatterne af opskriftenfraskriver sig ethvert ansvar.

Varianter af den traditionelle løgmarmelade

Opskriften på løgmarmelade egner sig til mange variationer, hovedsageligt dikteret af personlig smag.

• Laurbærblade og andre krydderurter Prøv at marinere løgene sammen med sukker, balsamico og et par laurbærblade (eller en anden aromatisk krydderurt som f.eks. rosmarin) for at få en endnu mere intens smag.
• Hvidvin eller cognac. Hvis du vil have en kraftigere smag, kan du prøve at tilsætte et lille glas hvidvin eller cognac til løgene og marineringsvæsken.

Opskrift af Fabio og Claudia (Stagioni nel piatto)

Læs alle opskrifter med grøntsager fra Orto Da Coltivare.