Una pasta rústica, saborosa i fàcil de fer , perfecta per portar a taula els porros cultivats amb molt d'amor i dedicació al teu hort: la pasta amb porros i pancetta resol un problema amb facilitat i amb poc dinar o sopar d'esforç, i està tan bo que després d'haver-lo cuinat i provat, estem segurs que el tornareu a fer!

Per preparar aquest primer plat, utilitzeu porros de mida mitjana i ben fresc, i cansalada d'excel·lent qualitat. La combinació garanteix un resultat sorprenent: la dolçor del porro contrasta molt bé amb el sabor de la pancetta, una mica com en la pasta de carbassa i botifarra de la qual ja hem escrit la recepta.

Temps de preparació: 25 minuts

Ingredients per a 4 persones:

• 1 porro
• 280 g de pasta
• 80 g de panceta en una sola llesca
• 2 cullerades de formatge ratllat
• oli d'oliva verge extra
• brou de verdures
• sal, pebre al gust

Estacionalitat : receptes de tardor i hivern

Plat : primer plat de pasta

Com per preparar pasta amb porros i cansalada

Per preparar aquesta recepta, primer prepareu les verdures: talleu el porro a rodanxes fines, després d'haver-lo rentat amb cura fins i tot entre les diverses capes i possiblement treure'n la més externa si s'ha fet malbé. Mentrestant, bull l'aigua de la pasta.

Talla acansalada tallada a daus.

En una paella, daureu el porro amb un raig d'oli d'oliva verge extra. Passats uns minuts a foc fort afegiu, si cal, una mica de brou de verdures i continueu la cocció fins que el porro estigui tou. Afegiu-hi la cansalada tallada a daus i daureu-ho molt bé.

Coeu la pasta en aigua abundant amb sal. La pasta curta com el penne o el fusilli és bona barrejada amb porros i daus de cansalada.

Escorreu-la un minut abans d'acabar la cocció i afegiu-la a la paella amb porros i cansalada. Afegiu-hi una cullerada d'aigua de cocció, el formatge ratllat i remeneu-ho per aromatitzar-ho tot.

Espolvoreu amb pebre acabat de mòlt i serviu la pasta ben calenta.

Variacions de la recepta

La recepta de pasta amb porros i cansalada es pot modificar de mil maneres, en funció del gust personal i també del que ofereix el rebost! Us proposem unes variacions molt senzilles, capaços de transformar aquest primer plat a base de porro.

• Romarin . Un parell de branquetes de romaní fresc afegides durant la cocció donaran un sabor decididament aromàtic al teu plat, més aroma.
• Speck . Substituïu la cansalada per daus de speck si voleu una pasta encara més saborosa, el gust fumat i salat de la speck substitueix la cansalada que és mésgreix.
• Formatge per untar. Per donar un efecte cremós a l'amaniment de cansalada i porro, afegiu-hi una mica de formatge per untar en la fase final de crema, tenint cura de fondre-lo bé (potser amb una cullerada d'aigua de cocció de la pasta).

Recepta del Fabio i la Clàudia (Tempores al plat)

Llegiu totes les receptes amb verdures d'Orto Da Coltivare.