Η φακή είναι ένα πολύ ταπεινό όσπριο: τα καταφέρνει σε οριακά εδάφη και είναι μια τυπική καλλιέργεια των ορεινών περιοχών της κεντρικής Ιταλίας, ωστόσο είναι μια πραγματικά ισχυρή τροφή από θρεπτική άποψη: περιέχει πολλές πρωτεΐνες και μεταλλικά άλατα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ένα καλό φυτικό υποκατάστατο του κρέατος, με τον ίδιο τρόπο όπως τα ρεβίθια και τα φασόλια, οπότε αποτελεί βασικό τρόφιμο στη διατροφή των vegan.

Αυτό το μικρό όσπριο είναι ένα τρόφιμο αρχαίας προέλευσης, πολύ παρόν στις παραδόσεις, το συναντάμε στη Βίβλο, όπου ένα πιάτο φακές αξίζει ένα δικαίωμα γέννησης, και στις λαϊκές δεισιδαιμονίες, σύμφωνα με τις οποίες η φακή φέρνει χρήματα αν καταναλωθεί την παραμονή της Πρωτοχρονιάς. Υπάρχουν περιοχές στην Ιταλία που παράγουν πολύ διάσημες φακές, ιδίως η πεδιάδα Castelluccio di Norcia, επίσης διάσημη για τιςυπέροχη ανθοφορία των αγρών της.

Η καλλιέργεια δεν είναι δύσκολη, αλλά είναι επίπονη, επειδή οι σπόροι της φακής είναι μικροί και σε σύγκριση με άλλα όσπρια είναι ένα φυτό που δεν είναι πολύ παραγωγικό. Χρειάζονται μεγάλες εκτάσεις για να έχουμε μια αξιόλογη συγκομιδή και η συγκομιδή και το ξεφλούδισμα αυτών των μικρών οσπρίων με το χέρι είναι πολύ κουραστικό. Για τους λόγους αυτούς, δεν είναι πολύ διαδεδομένη στους λαχανόκηπους και παραμένει κυρίως ένα φυτό που καλλιεργείται από αγρότες τηςΩστόσο, η ομορφιά της καλλιέργειας έγκειται επίσης στην ανακάλυψη ενός νέου φυτού και στο να δείτε με τα μάτια σας πού φυτρώνουν αυτά τα όσπρια. Οι φακές που συλλέγονται από τον κήπο μπορεί να είναι λίγες και σπάνιες, αλλά θα έχουν διαφορετική γεύση από τις φακές σε κονσέρβα που αγοράζονται από το σούπερ μάρκετ.

Πίνακας περιεχομένων

Το φυτό της φακής

Το φυτό έχει την επιστημονική ονομασία lens culinaris και ανήκει στην οικογένεια των ψυχανθών, είναι ετήσια καλλιέργεια. Όπως όλα τα ψυχανθή, χαρακτηρίζεται από ριζικούς κονδύλους που δεσμεύουν το άζωτο στο έδαφος. Οι ρίζες είναι τύπου taproot, δεν φτάνουν τόσο βαθιά όσο το ρεβίθι και γι' αυτό η φακή έχει μικρότερη αντοχή στην ξηρασία. Γενικά, το φυτό είναι θάμνος μεΗ φακή αναπτύσσεται απεριόριστα και δεν απαιτεί την κατασκευή στηριγμάτων- αν αναπτύσσεται πολύ, ένα δίχτυ μπορεί να βοηθήσει. Κατά την ανθοφορία, η φακή βγάζει πολλά μικρά, ανοιχτόχρωμα άνθη, τα οποία είναι αυτά που κάνουν τον κάμπο Castelluccio ένα απερίγραπτο θέαμα. Μετά την ανθοφορία έρχονται οι λοβοί των σπόρων, τους οποίους θα συγκομίσετε- κάθε λοβός περιέχει μόνο ένα ζευγάριΤο άχυρο που προκύπτει από τα αποξηραμένα φυτά μετά την καλλιέργεια είναι εξαιρετικό για εδαφοκάλυψη ή ως ζωοτροφή για τα ζώα της φάρμας.

Κατάλληλο κλίμα και έδαφος

Κλίμα Αυτό το ψυχανθές αγαπά τα ήπια αλλά όχι πολύ ζεστά κλίματα χωρίς υπερβολική υγρασία. Ωφελείται από την καλή έκθεση στον ήλιο και μπορεί να καλλιεργηθεί σε όλη την Ιταλία.

Το έδαφος. Η φακή είναι ένα αρκετά προσαρμοστικό φυτό όσον αφορά το έδαφος και τις απαιτήσεις σε θρεπτικά συστατικά. Της αρέσει το αποστραγγιζόμενο έδαφος, επειδή η ρίζα της μπορεί να σαπίσει αν το νερό παραμείνει στάσιμο, γι' αυτό προτιμάται το αμμώδες έδαφος από το αργιλώδες, και μια ήπια κλίση ή ένα λοφώδες χωράφι είναι καλύτερο από την επίπεδη γη. Τα εδάφη που είναι πολύ βασικά και πολύλίπανση, αν και η οργανική ύλη, ο φώσφορος και το κάλιο είναι χρήσιμα.

Σπορά φακής

Σπορά . ο σπόρος της φακής είναι το ίδιο το όσπριο που γνωρίζουμε για διατροφική χρήση, είναι ένας αρκετά εύκολος σπόρος για να βλαστήσει, γι' αυτό και είναι καλύτερο να τον φυτεύουμε απευθείας στον λαχανόκηπο, χωρίς σπορά σε σπορεία και μεταφύτευση. Λόγω της βλαστοειδούς ρίζας, δεν του αρέσει ιδιαίτερα να μετακινείται. Η συνιστώμενη περίοδος σποράς είναι ολόκληρος ο Μάρτιος, στα κεντρικά και νότιαΗ Ιταλία μπορεί επίσης να σπαρθεί το φθινόπωρο, όπως και πολλά άλλα όσπρια (φασόλια και μπιζέλια για παράδειγμα).

Έκτη της φύτευσης: Κατά μήκος των γραμμών, οι φακές μπορούν επίσης να τοποθετηθούν πολύ κοντά η μία στην άλλη (15 cm μεταξύ των φυτών), ενώ μεταξύ των γραμμών πρέπει να αφήνεται μισό μέτρο για να εξασφαλίζεται η διέλευση. Η φακή πρέπει να σπείρεται σε βάθος ενός εκατοστού, ακόμη λιγότερο.

Εργασίες καλλιέργειας

Πώς να γονιμοποιήσετε. Η φακή είναι ένα ψυχανθές φυτό, το οποίο είναι σε θέση να δεσμεύει άζωτο από τον αέρα στο έδαφος, οπότε δεν υπάρχει ανάγκη για αζωτούχο λίπανση, αλλά μπορεί να είναι χρήσιμη η παροχή φωσφόρου, καλίου και οργανικής ύλης.

Σκαλίσματα. Πολύ σημαντικό για τη σωστή καλλιέργεια της φακής είναι να κρατάτε τα ζιζάνια μακριά. Ως φυτό με μικρά φύλλα, που αναπτύσσεται σχετικά αργά, είναι εύκολο να πνιγεί από τα ζιζάνια. Εκτός από το τράβηγμα των ζιζανίων με το χέρι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και το μούλιασμα.

Η φακή σε εναλλαγές. Τα ψυχανθή είναι θεμελιώδους σημασίας στην αμειψισπορά, επειδή αποτελούν τον κύκλο που εμπλουτίζει το έδαφος με άζωτο, προετοιμάζοντάς το για τα φυτά που χρειάζονται αυτό το στοιχείο, οπότε είναι καλό η καλλιέργεια της φακής να προηγείται των σολανωδών ή των κολοκυθικών φυτών. Από την άλλη πλευρά, η καλλιέργεια των ψυχανθών δεν πρέπει να επαναλαμβάνεται σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Μυκητιασικές ασθένειες. Η υπερβολική υγρασία μπορεί να προκαλέσει προβλήματα στο φυτό της φακής, ιδίως σκουριά και σήψη των ριζών, καθώς η ρίζα της βρύσης δεν συμπαθεί το στάσιμο νερό.

Έντομα και παράσιτα Η Laria lentis είναι μια κάμπια που μπορεί να προσβάλει το φυτό της φακής, καταστρέφοντας τη συγκομιδή, μπορεί να καταπολεμηθεί με τον βάκιλλο thuringiensis, αυτό το όσπριο μπορεί επίσης να προσβληθεί από αφίδες και γυμνοσάλιαγκες. Ένα άλλο τυπικό πρόβλημα των ψυχανθών είναι ο σκαθάρης, ένα σκαθάρι που γεννά τα αυγά του στους λοβούς, χτυπά τόσο στο φυτό όσο και στον αποθηκευτικό χώρο, αναπαράγεται πολύ γρήγορα.γρήγορα, ώστε να μπορεί να προκαλέσει μεγάλη ζημιά.

Πώς να συγκομίζετε φακές

Συλλογή. Η περίοδος συγκομιδής της φακής είναι το καλοκαίρι, όταν το φυτό ξεραίνεται, είναι συνήθως καλύτερο να αφαιρέσετε ολόκληρο το φυτό, να το αφήσετε να στεγνώσει εντελώς και στη συνέχεια να ξεφλουδίσετε τους λοβούς. Δεδομένου ότι κάθε λοβός περιέχει λίγους σπόρους, το ξεφλούδισμα με το χέρι είναι χρονοβόρα και υπομονετική εργασία.

Μην πετάτε το ξηρό φυτό. Μετά την καλλιέργεια της φακής, συνιστώ να μην πετάτε το άχυρο που προκύπτει από το αποξηραμένο φυτό. Αν έχετε ζώα, είναι μια εξαιρετική, υγιεινή και θρεπτική τροφή, διαφορετικά μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως εδαφοκάλυμμα, καθώς όταν βιοδιασπάται στο έδαφος το εμπλουτίζει σαν λίπασμα.

Ποικιλίες : Οι φακές μπορούν να βρεθούν σε διάφορα μεγέθη και χρώματα, ανάλογα με την ποικιλία. Υπάρχουν κόκκινες, κίτρινες, πράσινες, καφέ και ακόμη και μαύρες φακές, μπορεί να έχουν μέγεθος σχεδόν ένα εκατοστό ή λιγότερο από 3 mm.

Άρθρο του Matteo Cereda