Cuando la planta del calabacín se cultiva bien, recompensa al horticultor con una abundante cosecha. Afortunadamente, las recetas con calabacín son abundantes, y con esta hortaliza se pueden preparar desde aperitivos hasta guarniciones, a veces incluso atrevidos postres. Hoy proponemos una guarnición vegetariana muy fácil de preparar, que resaltará el genuino sabor delcalabacines cultivados en el huerto.

Para esta sencilla receta, utilizaremos calabacines crudos cortados en juliana: el mejor producto para utilizar en esta ensalada fresca de verano es un calabacín recién cosechado, no demasiado grande para evitar semillas y una textura demasiado acuosa. Combinaremos las verduras con ingredientes sabrosos como el queso Grana Padano, ingredientes crujientes como los piñones, con un toque adicional de frescura aportado por las hojas delalbahaca.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 4 calabacines pequeños o medianos
• 60 g de queso Grana Padano
• 40 g de piñones
• un puñado de hojas de albahaca fresca
• aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico, sal al gusto

Estacionalidad : recetas de verano

Plato guarnición vegetariana

Cómo preparar la ensalada de calabacín

Esta receta es tan sencilla como rápida, como muchas ensaladas de verano que no requieren cocción. Para preparar la ensalada de calabacín, lave la verdura y, con la ayuda de un rallador de orificios anchos, córtela en juliana. Salar ligeramente y escurrir el agua de la verdura durante unos minutos. El éxito del plato depende sobre todo de la calidad de la verdura, quedebe ser firme, como recién cogida, y de tamaño modesto.

Cortar el queso parmesano en copos pequeños.

Mezclar en una ensaladera los calabacines, el queso, los piñones y las hojas de albahaca picadas a mano. Aliñar todo con una emulsión de aceite de oliva virgen extra y vinagre balsámico previamente batidos juntos: nuestra ensalada de verano está lista para servir.

Variaciones de la receta

Aunque es muy sencilla y rápida de preparar, esta receta se presta a muchas variaciones, dependiendo de la disponibilidad de ingredientes en nuestra despensa o del gusto personal.

• Frutos secos Puede sustituir los piñones por otros frutos secos de su elección (nueces, almendras, anacardos...) para dar al plato un sabor diferente.
• Miel. Para un aliño aún más sabroso, añada un poco de miel de acacia o de flores mixtas a la vinagreta de aceite y vinagre.
• Escenografía Para impresionar a sus invitados, pruebe a utilizar un vaso de pasta redondo o cuadrado para presentar esta fresca ensalada de calabacín.

Receta de Fabio y Claudia (Stagioni nel piatto)

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