Wenn die Zucchinipflanze gut kultiviert wird, belohnt sie den Gärtner mit einer reichen Ernte. Glücklicherweise gibt es viele Rezepte mit Zucchini, und mit diesem Gemüse kann man alles zubereiten, von Vorspeisen über Beilagen bis hin zu gewagten Desserts. Heute schlagen wir eine vegetarische Beilage vor, die sehr einfach zuzubereiten ist und den echten Geschmack der Zucchini zur Geltung bringtZucchini aus dem eigenen Garten.

Für dieses einfache Rezept verwenden wir rohe, in Julienne geschnittene Zucchini: Am besten eignet sich für diesen frischen Sommersalat eine frisch geerntete Zucchini, die nicht zu groß ist, um Kerne und eine zu wässrige Textur zu vermeiden. Wir kombinieren das Gemüse mit schmackhaften Zutaten wie Grana Padano-Käse, knackigen Zutaten wie Pinienkernen und einem zusätzlichen Hauch von Frische, der durch die Blätter desBasilikum.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

• 4 kleine bis mittelgroße Zucchini
• 60 g Grana Padano-Käse
• 40 g Pinienkerne
• eine Handvoll frischer Basilikumblätter
• Natives Olivenöl extra, Balsamico-Essig, Salz nach Geschmack

Saisonalität : Sommerrezepte

Gericht : vegetarische Beilage

Wie man Zucchinisalat zubereitet

Dieses Rezept ist ebenso einfach wie schnell, wie viele Sommersalate, die nicht gekocht werden müssen. Für die Zubereitung des Zucchinisalats wird das Gemüse gewaschen und mit Hilfe einer Breitlochreibe in Julienne-Streifen geschnitten. Leicht salzen und das Gemüsewasser einige Minuten lang abtropfen lassen. Der Erfolg des Gerichts hängt vor allem von der Qualität des Gemüses ab, dasEr muss fest sein, wie frisch gepflückt, und eine bescheidene Größe haben.

Den Parmesankäse in kleine Flocken schneiden.

Die Zucchini, den Käse, die Pinienkerne und die gehackten Basilikumblätter in einer Salatschüssel vermengen und mit einer Emulsion aus nativem Olivenöl extra und Balsamico-Essig, die zuvor mit einem Schneebesen verrührt wurde, anmachen: Fertig ist unser Sommersalat.

Variationen des Rezepts

Obwohl dieses Rezept sehr einfach und schnell zuzubereiten ist, lässt es sich je nach Verfügbarkeit der Zutaten in unserer Speisekammer oder nach persönlichem Geschmack sehr gut variieren.

• Getrocknete Früchte Sie können die Pinienkerne durch andere Trockenfrüchte Ihrer Wahl ersetzen (Walnüsse, Mandeln, Cashews...), um dem Gericht einen anderen Geschmack zu verleihen.
• Honig. Für ein noch schmackhafteres Dressing fügen Sie der Öl-Essig-Vinaigrette etwas Akazien- oder Mischblütenhonig hinzu.
• Bühnenbild Um Ihre Gäste zu beeindrucken, können Sie diesen frischen Zucchinisalat in einer runden oder quadratischen Pastatasse anrichten.

Rezept von Fabio und Claudia (Stagioni nel piatto)

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