Bonega por servi kiel aperitivo aŭ por akompani duan pladon, dolĉaj kaj acidaj cepoj povas esti preparitaj surloke aŭ konservitaj por havi ilin kiam vi volas. Ili estas granda klasikaĵo de enlatigitaj legomoj kaj akompanas perfekte al bela plado da fridaĵoj aŭ fromaĝoj.

Tre malmultaj ingrediencoj sufiĉas por prepari dolĉajn kaj acidajn cepojn: freŝaj, firmaj cepoj, sen kontuziĝoj; bona vinagro kun 6% acideco; sukero al gusto; akvo kaj, se dezirata, herboj. Iam pretaj, ili povas esti konservitaj dum kelkaj monatoj en la provizejo, metante ilin en la fridujon kelkajn horojn antaŭ ol ĝui ilin.

Se vi povas prepari la bonegan marmeladon de ruĝaj cepoj kun Tropea cepoj, la recepton ni havas la jam menciita dolĉa kaj acida en kruĉo taŭgas precipe kun etaj blankaj cepoj.

Prepara tempo: 10 minutoj + pasteŭriza tempo

Ingrediencoj por 3 250 ml ladskatoloj:

• 400 g da senŝeligitaj cepoj
• 400 ml da blanka vinagro (acideco 6%)
• 300 ml da akvo
• 90 g da blanka sukero
• piprograjnoj laŭguste
• salo laŭguste

Sezoneco : someraj receptoj

Plado : vegetara konservaĵo

Kiel prepari dolĉajn kaj acidajn cepojn

Antaŭ ol komenci prepari la recepton estas bone memoritiuj konservaĵoj devas ĉiam esti faritaj en sekura maniero. En ĉi tiu kazo, la acideco pro la vinagro ebligas al vi eviti la riskon de botulina toksino, kondiĉe ke vi restas al la dozoj. Por nespertaj, estas pli bone legi la artikolon pri kiel fari sekurajn konservaĵojn, kaj eble ankaŭ la gvidliniojn de la Sanministerio, kiujn vi trovas menciitaj.

Por fari ĉi tiujn bongustajn peklitajn cepojn, komencu lavi bone la cepoj, por poste teni ilin flanken kaj fari la acidan konservaĵon siropon. La likvaĵo estas preparita metante la sukeron, akvon kaj vinagron en kaserolon kaj alportante al bolado, movante ĝis la sukero tute dissolviĝis. Salu kaj blankigu la cepojn dum 2 minutoj, poste drenu kaj dividu ilin en steriligitajn kruĉojn.

Lasi la siropon, en kiu vi kuiris la cepojn, tute malvarmigi kaj uzu ĝin por plenigi la jam steriligitajn kruĉojn, lasante centimetron de la rando. Enmetu steriligitan interspacon kaj fermu la kruĉojn.

Daŭrigu la pasteŭrizadon dum 20 minutoj, post malvarma, kontrolu, ke la vakuo formiĝis. La recepto estas finita, je ĉi tiu punkto metu la dolĉajn kaj acidajn cepojn en la manĝoprovizejon, kiuj estos pretaj por uzo en kruĉo.

Varioj al ĉi tiu recepto

La dolĉaj kaj acidaj cepoj povas esti finita. estu personecigita kun aromaĵoj, uzante brunan sukeron en la recepto aŭ adaptante la gradonde dolĉeco kaj acideco laŭ via gusto.

• Bruna sukero . Vi povas anstataŭigi la tutan aŭ parton de la blanka sukero per bruna sukero por doni al viaj dolĉaj kaj acidaj cepoj pli apartan noton.
• Aromaĵo. Provu gustigi la dolĉan kaj acidan siropon per lauro. aŭ kun branĉeto de rosmareno.
• Grado de acideco kaj dolĉeco. Vi povas ekvilibrigi la acidecon kaj dolĉecon de la cepoj laŭ viaj gustoj, pliigante aŭ reduktante la dozon de sukero kaj vinagro. Nur memoru, ke la vinagro neniam devas esti malpli ol akvo, por eviti la riskon, ke konservi ĝin estas nesekura.

Recepto de Fabio kaj Claudia (Sezonoj sur la telero)

Legu ĉiujn receptojn kun legomoj de Orto Da Coltivare.