Makea ja hapan sipuli sopii erinomaisesti aperitiiviksi tai pääruoan kanssa tarjottavaksi, ja sitä voi valmistaa tuoreena tai säilöttynä, jotta sitä on saatavilla niin usein kuin haluat. Se on purkkivihannesten hieno klassikko, ja se sopii täydellisesti leikkelelautasen tai juuston kanssa.

Makean ja happaman sipulin valmistukseen tarvitaan vain hyvin vähän aineksia: tuoreita, kiinteitä, hampaattomia kevätsipuleita, hyvää etikkaa, jonka happopitoisuus on 6 %, sokeria maun mukaan, vettä ja halutessasi mausteita. Valmiit sipulit säilyvät muutaman kuukauden ruokakomerossa, kun ne laitetaan jääkaappiin muutama tunti ennen nauttimista.

Vaikka Tropea-sipuleista voi valmistaa erinomaista punasipulimarmeladia, josta olemme jo puhuneet, makea ja hapan purkissa -resepti sopii erityisesti pienille valkoisille sipuleille.

Valmistusaika: 10 minuuttia + pastörointiaika

Ainekset 3 250 ml:n purkkia varten:

• 400 g kuorittua kevätsipulia
• 400 ml valkoviinietikkaa (happamuus 6 %)
• 300 ml vettä
• 90 g valkoista sokeria
• pippureita maun mukaan
• suolaa maun mukaan

Kausiluonteisuus : kesän reseptit

Astia : kasvissäilykkeet

Miten valmistetaan makea ja hapan sipuli

Ennen kuin aloitat reseptin valmistamisen, on hyvä muistaa, että säilykkeet on aina valmistettava turvallisesti. Tässä tapauksessa etikasta johtuva happamuus estää botulismin riskin, kunhan pysyt annosteluissa. Kokemattomien kannattaa lukea artikkeli turvallisten säilöntäaineiden valmistamisesta ja ehkä myös terveysministeriön ohjeet, jotka löydät sieltä.

Näiden herkullisten marinoitujen kevätsipulien valmistaminen alkaa pesemällä kevätsipulit hyvin, sitten asetat ne sivuun ja valmistat makean ja happaman säilöntäsiirapin. Neste valmistetaan laittamalla sokeri, vesi ja etikka kattilaan ja kiehauttamalla ne sekoittaen, kunnes sokeri on täysin liuennut. Suolaa ja blanchoi kevätsipulit 2 minuutin ajan, valuta ne sitten ja jaa ne kahteen osaan.steriloidut purkit.

Anna siirapin, jossa keitit kevätsipulit, jäähtyä kokonaan ja täytä sillä jo steriloidut purkit siten, että reunasta jää senttimetri. Aseta steriloitu välilevy ja sulje purkit.

Jatka pastörointia 20 minuuttia, ja kun se on jäähtynyt, tarkista, että tyhjiö on muodostunut. Resepti on nyt valmis, säilytä makea ja hapan sipuli kaapissa käyttövalmiina.

Tämän reseptin muunnelmat

Makea-hapan sipuli voidaan räätälöidä makuaineilla, käyttämällä reseptissä ruskeaa sokeria tai mukauttamalla makeuden ja happamuuden astetta oman maun mukaan.

• Ruskea sokeri Voit korvata valkoisen sokerin kokonaan tai osittain ruskealla sokerilla, jos haluat antaa makeahapolle sipulille erikoisemman sävyn.
• Makuja. Kokeile maustaa makeahappoinen siirappi laakerinlehdellä tai rosmariinin oksalla.
• Happamuuden ja makeuden aste. Voit tasapainottaa kevätsipulin happamuutta ja makeutta makusi mukaan lisäämällä tai vähentämällä sokerin ja etikan määrää. Muista kuitenkin, että etikkaa ei saa koskaan olla vähemmän kuin vettä, jotta säilöntä ei ole vaarallista.

Fabion ja Claudian resepti (Stagioni nel piatto)

Lue kaikki Orto Da Coltivaren vihanneksia sisältävät reseptit.