એપેરિટિફ તરીકે સેવા આપવા માટે અથવા બીજા કોર્સ સાથે આપવા માટે ઉત્તમ, મીઠી અને ખાટી ડુંગળી સ્થળ પર જ તૈયાર કરી શકાય છે અથવા તમે ઇચ્છો ત્યારે ઉપલબ્ધ રાખવા માટે સાચવી શકો છો. તે તૈયાર શાકભાજીની ઉત્તમ ક્લાસિક છે અને ઠંડા કટ અથવા ચીઝની સરસ થાળી સાથે સંપૂર્ણ રીતે જાય છે.

મીઠી અને ખાટી ડુંગળી તૈયાર કરવા માટે બહુ ઓછા ઘટકો પૂરતા છે: તાજી, મક્કમ ડુંગળી, ઉઝરડા વિના; 6% એસિડિટી સાથે સારો સરકો; સ્વાદ માટે ખાંડ; પાણી અને, જો ઇચ્છા હોય તો, જડીબુટ્ટીઓ. એકવાર તૈયાર થઈ ગયા પછી, તેને પેન્ટ્રીમાં થોડા મહિનાઓ માટે રાખી શકાય છે, તેનો આનંદ માણવાના થોડા કલાકો પહેલાં તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકી શકાય છે.

જો તમે ટ્રોપિયા ડુંગળી સાથે ઉત્તમ લાલ ડુંગળીનો મુરબ્બો તૈયાર કરી શકો છો, તો અમારી પાસે રેસીપી છે. બરણીમાં પહેલેથી જ ઉલ્લેખિત મીઠી અને ખાટી નાની સાઈઝની સફેદ ડુંગળી માટે ખાસ કરીને યોગ્ય છે.

તૈયારીનો સમય: 10 મિનિટ + પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન સમય

ઘટકો 3 250 મિલી કેન માટે:

• 400 ગ્રામ છાલવાળી ડુંગળી
• 400 મિલી સફેદ વાઈન વિનેગર (એસિડિટ 6%)
• 300 મિલી પાણી
• 90 ગ્રામ સફેદ ખાંડ
• સ્વાદ માટે મરીના દાણા
• સ્વાદ મુજબ મીઠું

મોસમ : ઉનાળાની વાનગીઓ<1

ડિશ : શાકાહારી સાચવો

મીઠી અને ખાટી ડુંગળી કેવી રીતે તૈયાર કરવી

રેસીપી બનાવવાનું શરૂ કરતા પહેલા તે યાદ રાખવું સારું છેજે સાચવે છે તે હંમેશા સુરક્ષિત રીતે થવું જોઈએ. આ કિસ્સામાં સરકોને લીધે થતી એસિડિટી તમને બોટ્યુલિનમ ટોક્સિનનું જોખમ ટાળવા દે છે, જો તમે ડોઝને વળગી રહેશો. બિનઅનુભવી લોકો માટે, સુરક્ષિત રીતે કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું તે અંગેનો લેખ વાંચવો વધુ સારું છે, અને કદાચ આરોગ્ય મંત્રાલયની માર્ગદર્શિકા પણ, જેનો તમને ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે.

આ સ્વાદિષ્ટ અથાણાંવાળા ડુંગળી બનાવવા માટે, ધોવાથી પ્રારંભ કરો. ડુંગળીને સારી રીતે, પછી તેને બાજુ પર રાખવા અને મીઠી અને ખાટી પ્રિઝર્વ ચાસણી બનાવો. ખાંડ, પાણી અને સરકોને સોસપેનમાં મૂકીને અને બોઇલમાં લાવીને, ખાંડ સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી હલાવતા રહીને પ્રવાહી તૈયાર કરવામાં આવે છે. ડુંગળીને 2 મિનિટ માટે મીઠું અને બ્લેન્ચ કરો, પછી તેને ગાળી લો અને તેને વંધ્યીકૃત જારમાં વહેંચો.

તમે જે ચાસણીમાં ડુંગળી રાંધી છે તેને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો અને તેનો ઉપયોગ પહેલાથી જંતુરહિત બરણીમાં ભરવા માટે કરો, જેમાંથી એક સેન્ટિમીટર છોડી દો. ધાર એક વંધ્યીકૃત સ્પેસર દાખલ કરો અને જાર બંધ કરો.

20 મિનિટ માટે પેશ્ચ્યુરાઇઝેશન સાથે આગળ વધો, એકવાર ઠંડું થઈ જાય, તપાસો કે વેક્યૂમ બન્યું છે. રેસીપી પૂરી થઈ ગઈ છે, આ સમયે મીઠી અને ખાટી ડુંગળી પેન્ટ્રીમાં મૂકો, જે બરણીમાં ઉપયોગ માટે તૈયાર થઈ જશે.

આ રેસીપીમાં ભિન્નતા

મીઠી અને ખાટી ડુંગળી સ્વાદ સાથે વ્યક્તિગત કરો, રેસીપીમાં બ્રાઉન સુગરનો ઉપયોગ કરો અથવા ગ્રેડને અનુકૂલિત કરોતમારા સ્વાદમાં મીઠાશ અને એસિડિટી.

• બ્રાઉન સુગર . તમે તમારી મીઠી અને ખાટી ડુંગળીને વધુ ચોક્કસ નોંધ આપવા માટે સફેદ ખાંડના તમામ અથવા ભાગને બ્રાઉન સુગરથી બદલી શકો છો.
• સ્વાદ. ખાડીના પાન વડે મીઠી અને ખાટી ચાસણીનો સ્વાદ લેવાનો પ્રયાસ કરો અથવા રોઝમેરીના ટાંકણા સાથે.
• અમ્લતા અને મીઠાશની ડિગ્રી. તમે ખાંડ અને વિનેગરની માત્રા વધારીને અથવા ઘટાડીને તમારી રુચિ અનુસાર ડુંગળીની એસિડિટી અને મીઠાશને સંતુલિત કરી શકો છો. ફક્ત યાદ રાખો કે સરકો ક્યારેય પાણીથી ઓછો ન હોવો જોઈએ, તે જોખમને ટાળવા માટે કે તેને સાચવવું અસુરક્ષિત છે.

ફેબિયો અને ક્લાઉડિયા દ્વારા રેસીપી (પ્લેટ પરની સીઝન) <1 હોમમેઇડ પ્રિઝર્વ માટે અન્ય વાનગીઓ જુઓ

ઓર્ટો ડા કોલ્ટીવેરની શાકભાજી સાથેની બધી વાનગીઓ વાંચો.