Zoetzure uien zijn uitstekend om te serveren als aperitief of bij een hoofdgerecht. Je kunt ze vers bereiden of inblikken zodat je ze zo vaak als je wilt bij de hand hebt. Ze zijn een geweldige klassieker onder de groenten in potten en passen perfect bij een lekker bord vleeswaren of kaas.

Alles wat je nodig hebt om zoetzure uien te bereiden zijn maar heel weinig ingrediënten: verse, stevige, deukvrije lente-uitjes; een goede azijn met een zuurgraad van 6%; suiker naar smaak; water en, indien gewenst, kruiden. Eenmaal klaar kunnen ze een paar maanden in de voorraadkast worden bewaard, door ze een paar uur voordat je ze gaat eten in de koelkast te zetten.

Terwijl Tropea-uitjes kunnen worden gebruikt om de uitstekende rode uienmarmelade te maken waar we het al over hebben gehad, is het recept voor zoetzuur in een potje vooral geschikt met kleine witte uien.

Bereidingstijd: 10 minuten + pasteurisatietijd

Ingrediënten voor 3 potten van 250 ml:

• 400 g geschilde lente-uitjes
• 400 ml witte wijnazijn (zuurgraad 6%)
• 300 ml water
• 90 g witte suiker
• peperkorrels naar smaak
• zout naar smaak

Seizoensgebondenheid zomerrecepten

Schotel vegetarische conserven

Hoe zoetzure uien bereiden

Voordat je begint met het bereiden van het recept, is het goed om te onthouden dat je conserven altijd veilig moet maken. In dit geval voorkomt de zuurgraad door de azijn het risico op botulisme, zolang je je maar aan de doseringen houdt. Voor de onervarenen is het het beste om het artikel te lezen over hoe je veilig conserven maakt, en misschien ook de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid, die je daar kunt vinden.

Om deze heerlijke ingemaakte lente-uitjes te maken, begin je met het goed wassen van de lente-uitjes, zet je ze apart en maak je de zoetzure conserveringssiroop. De vloeistof maak je door de suiker, het water en de azijn in een steelpan aan de kook te brengen en te roeren tot de suiker helemaal is opgelost. Zout en blancheer de lente-uitjes 2 minuten, laat ze dan uitlekken en verdeel ze ingesteriliseerde potten.

Laat de siroop waarin je de lente-uitjes hebt gekookt volledig afkoelen en vul hiermee de reeds gesteriliseerde potjes, waarbij je een centimeter van de rand overhoudt. Plaats een gesteriliseerd tussenstuk en sluit de potjes.

Ga verder met pasteuriseren gedurende 20 minuten, controleer eenmaal koud of het vacuüm is gevormd. Het recept is nu klaar, bewaar de zoetzure uien in de kast, klaar voor gebruik.

Varianten op dit recept

Zoetzure uien kunnen worden aangepast met aroma's, door bruine suiker in het recept te gebruiken of door de zoet- en zuurgraad aan te passen aan de eigen smaak.

• Bruine suiker Je kunt de witte suiker geheel of gedeeltelijk vervangen door bruine suiker om je zoetzure uien een speciaal tintje te geven.
• Smaken. Probeer de zoetzure siroop op smaak te brengen met een laurierblaadje of een takje rozemarijn.
• Mate van zuurte en zoetheid. Je kunt de zuurte en zoetheid van de lente-uitjes naar eigen smaak in evenwicht brengen door de hoeveelheid suiker en azijn te verhogen of te verlagen. Vergeet alleen niet dat de azijn nooit minder mag zijn dan het water, om het risico te vermijden dat de jam onveilig wordt.

Recept door Fabio en Claudia (Stagioni nel piatto)

Lees alle recepten met groenten van Orto Da Coltivare.