Sladkokyselé cibulky, které se výborně hodí jako aperitiv nebo jako příloha k hlavnímu chodu, můžete připravovat čerstvé nebo je můžete mít v konzervě, abyste je měli k dispozici tak často, jak chcete. Jsou skvělou klasikou zavařené zeleniny a výborně se hodí k prkénku s uzeninami nebo sýry.

K přípravě sladkokyselé cibule potřebujete jen několik málo ingrediencí: čerstvou, pevnou jarní cibulku bez důlků, dobrý ocet s 6% kyselostí, cukr podle chuti, vodu a případně dochucovadla. Po přípravě je můžete skladovat několik měsíců ve spíži, přičemž je několik hodin před konzumací vložte do chladničky.

Zatímco z cibule Tropea lze připravit vynikající marmeládu z červené cibule, o které jsme již hovořili, recept na sladkokyselou marmeládu ve sklenici je vhodný zejména pro malé bílé cibule.

Doba přípravy: 10 minut + doba pasterizace

Složení na 3 sklenice po 250 ml:

• 400 g oloupané jarní cibulky
• 400 ml bílého vinného octa (kyselost 6 %)
• 300 ml vody
• 90 g bílého cukru
• zrnka pepře podle chuti
• sůl podle chuti

Sezónnost : letní recepty

Nádobí : vegetariánské konzervy

Jak připravit sladkokyselou cibuli

Než se pustíte do přípravy receptu, je dobré si uvědomit, že zavařování by mělo být vždy bezpečné. V tomto případě se díky kyselosti způsobené octem vyhnete riziku botulismu, pokud budete dodržovat dávky. Pro nezkušené je nejlepší přečíst si článek o tom, jak zavařovat bezpečně, a třeba také pokyny ministerstva zdravotnictví, které najdete tamtéž.

Přípravu těchto lahodných nakládaných jarních cibulek začněte tím, že jarní cibulky dobře omyjete, pak je odložíte stranou a připravíte sladkokyselý konzervační sirup. Tekutinu připravíte tak, že do hrnce dáte cukr, vodu a ocet, přivedete je k varu a mícháte, dokud se cukr zcela nerozpustí. Jarní cibulky osolte a blanšírujte 2 minuty, pak je slijte a rozdělte na jednotlivé části.sterilizované sklenice.

Sirup, ve kterém jste vařili jarní cibulku, nechte zcela vychladnout a naplňte jím již sterilované sklenice, přičemž ponechte jeden centimetr od okraje. Vložte sterilovanou rozpěrku a sklenice uzavřete.

Pokračujte v pasterizaci po dobu 20 minut, po vychladnutí zkontrolujte, zda se vytvořil vakuum. Recept je nyní hotový, sladkokyselou cibuli uložte do skříně připravenou k použití.

Varianty tohoto receptu

Sladkokyselou cibuli lze upravit pomocí dochucovadel, použitím hnědého cukru v receptu nebo přizpůsobením stupně sladkosti a kyselosti vlastní chuti.

• Hnědý cukr Chcete-li sladkokyselé cibuli dodat zvláštní nádech, můžete bílý cukr zcela nebo zčásti nahradit hnědým cukrem.
• Příchutě. Zkuste sladkokyselý sirup ochutit bobkovým listem nebo snítkou rozmarýnu.
• Stupeň kyselosti a sladkosti. Kyselost a sladkost jarní cibulky můžete vyvážit podle své chuti zvýšením nebo snížením množství cukru a octa. Jen pamatujte, že octa by nikdy nemělo být méně než vody, abyste předešli riziku, že zavařenina nebude bezpečná.

Recept Fabia a Claudie (Stagioni nel piatto)

Přečtěte si všechny recepty se zeleninou z Orto Da Coltivare.